2.7: Aminoácidos
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Cada aminoácido consiste en un átomo de carbono alfa al que está unido
- un átomo de hidrógeno
- un grupo amino (por lo tanto, “aminoácido”)
- un grupo carboxilo (-COOH). Esto renuncia a un protón y por lo tanto es un ácido (de ahí el aminoácido “ácido”)
- uno de 20 grupos “R” diferentes. Es la estructura del grupo R la que determina cuál de los 20 es y sus propiedades especiales. El aminoácido que se muestra aquí es Alanina
| Alanina | Ala | A | hidrofóbico |
|---|---|---|---|
| Arginina | Arg | R | el grupo amino libre lo hace básico e hidrofílico |
| Asparagina | Asn | N | carbohidrato puede estar unido covalentemente (“N-enlazado) a su -NH |
| Ácido aspártico | Asp | D | el grupo carboxilo libre lo hace ácido e hidrofílico |
| Cisteina | Cys | C | oxidación de sus grupos sulfhidrilo (-SH) enlace 2 Cys (S-S) |
| Ácido glutámico | Glu | E | el grupo carboxilo libre lo hace ácido e hidrofílico |
| Glutamina | Gln | Q | moderadamente hidrofílico |
| Glicina | Gly | G | tan pequeño es anfifílico (puede existir en cualquier entorno) |
| Histidina | Su | H | básico e hidrofílico |
| Isoleucina | Ile | I | hidrofóbico |
| Leucina | Leu | L | hidrofóbico |
| Lisina | Lys | K | fuertemente básico e hidrofílico |
| Metionina | Met | M | hidrofóbico |
| Fenilalanina | Phe | F | muy hidrofóbico |
| Prolina | Pro | P | causa torceduras en la cadena |
| Serina | Ser | S | carbohidrato puede estar unido covalentemente (“O-ligado”) a su -OH |
| Treonina | Thr | T | carbohidrato puede estar unido covalentemente (“O-ligado”) a su -OH |
| Triptófano | Trp | W | escaso en la mayoría de las proteínas vegetales |
| Tirosina | Tyr | Y | un grupo fosfato o sulfato puede unirse covalentemente a su -OH |
| Valina | Val | V | hidrofóbico |
Los Aminoácidos Esenciales
Los humanos deben incluir cantidades adecuadas de 9 aminoácidos en su dieta.
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina (y/o cisteína)
- Fenilalanina (y/o tirosina)
- Treonina
- Triptófano
- Valina
Estos aminoácidos “esenciales” no pueden sintetizarse a partir de otros precursores. Sin embargo, la cisteína puede satisfacer parcialmente la necesidad de metionina (ambas contienen azufre), y la tirosina puede sustituir parcialmente a la fenilalanina. Dos de los aminoácidos esenciales, lisina y triptófano, están poco representados en la mayoría de las proteínas vegetales. Así, los vegetarianos estrictos deben asegurarse de que su dieta contenga cantidades suficientes de estos dos aminoácidos. 19 de los 20 aminoácidos enumerados anteriormente pueden existir en dos formas en tres dimensiones.