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5.5: Comentarios finales

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    La demanda del mercado surge de las decisiones de los consumidores. El objetivo de este capítulo ha sido brindar antecedentes sobre tres modelos de elección del consumidor relevantes para la demanda de alimentos. Cada uno se basa en la simple idea de que los consumidores eligen el mejor paquete que puedan pagar. Los modelos difieren en cuanto a cómo se especifica la utilidad de consumo y cómo se caracterizan los conjuntos asequibles.

    En el modelo neoclásico de elección del consumidor, el consumidor deriva satisfacción directamente de los bienes y servicios adquiridos en el mercado. La asequibilidad se define como el conjunto de paquetes de productos que el consumidor puede comprar con sus ingresos monetarios. Se demostró que dadas varias suposiciones razonables, el modelo neoclásico de elección del consumidor puede ser utilizado para derivar programas de demanda individuales que tengan propiedades similares a los horarios de demanda del mercado introducidos en el Capítulo 1. Sin embargo, el modelo no arroja mucha luz sobre por qué un consumidor podría preferir un bien o servicio de mercado en particular o por qué podría preferir un paquete de productos a otro.

    El modelo de Lancaster se diferencia en que se centra no en los propios productos sino en las características que contienen. En el modelo de Lancaster, aprendiste que el consumidor deriva satisfacción por características, por ejemplo, atributos sensoriales o nutrientes. Los bienes provistos por el mercado son importantes para el modelo ya que constituyen el mecanismo de entrega de los atributos deseados por el consumidor. Por lo tanto, el modelo de Lancaster puede proporcionar información adicional sobre los atributos de los productos que influyen en el deseo del consumidor por ellos. El modelo de Lancaster proporciona fundamentos teóricos para los modelos de precios hedónicos. La lógica del modelo de Lancaster es particularmente adecuada para productos que se encuentran en un estado de demanda latente como se describe en el capítulo 1. El marco Lancaster permite comparar una nueva innovación de producto con los productos existentes en el espacio característico y puede proporcionar información sobre si el nuevo producto sería competitivo a un precio que justifique su costo de producción. Muchas actividades de diseño de productos en el sistema de comercialización de alimentos se pueden ver en el contexto de los ejemplos de modelos de Lancaster, como la fortificación de la oferta de alimentos y el diseño de ofertas de productos con contenido reducido de grasa, sodio y/o azúcar.

    Finalmente, el modelo de Becker difiere en que los productos de mercado se utilizan como insumos para la producción doméstica. El tiempo es esencial para comprender el conjunto asequible en el modelo de Becker, que explica explícitamente los costos de oportunidad de los bienes producidos en el hogar. La asignación de tiempo del consumidor afecta directamente a su capacidad para asegurar los productos en el mercado. El modelo de Becker proporciona una plantilla útil para comprender el crecimiento de los alimentos de conveniencia en las últimas décadas. El tiempo dedicado a la producción familiar tiene un claro costo de oportunidad en forma de tiempo no empleado en la fuerza laboral y el valor de la utilidad olvidada del ocio. A medida que las oportunidades para que las mujeres trabajen fuera del hogar han aumentado notablemente en la era posterior a la Segunda Guerra Mundial, el sistema alimentario ha respondido aumentando la oferta de productos que reducen el tiempo de preparación.


    This page titled 5.5: Comentarios finales is shared under a CC BY-SA 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Michael R. Thomsen.