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20.26: Consumo de azúcar en la dieta de EU

  • Page ID
    152058
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    Objetivos de aprendizaje

    • Consumo de azúcar en la dieta estadounidense entre 1822 y 2005

    Investigación realizada por

    Stephan Guyenet y Jeremy Landen

    Estudio de caso preparado por

    Robert F. Houser y Georgette Baghdady

    Visión general

    El azúcar tiene muchas formas: azúcar de caña, azúcar de remolacha, miel, melaza, concentrado de jugo de frutas, glucosa, sacarosa, fructosa, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de arce, jarabe de arroz integral, jarabe de malta de cebada, néctar de agave, para enumerar algunas. El jarabe de maíz alto en fructosa, en particular, se introdujo en la industria alimentaria estadounidense a principios\(1970s\) y se ha vuelto omnipresente en alimentos procesados y refrescos. Muchos de los azúcares agregados en los alimentos y bebidas envasados podrían considerarse “azúcar oculta” porque, si no examinamos la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos o conocemos los muchos alias del azúcar, lo más probable es que desconozcamos la cantidad de azúcar que consumimos cada día.

    Para explorar las tendencias de consumo de azúcar en Estados Unidos, los investigadores Stephan Guyenet y Jeremy Landen recopilaron datos sobre las ventas de edulcorantes calóricos que abarcan\(184\) años. Ellos extrajeron las ventas anuales de edulcorantes calóricos per cápita para\(1822\) a\(1908\) de los informes del Departamento de Comercio y Trabajo de Estados Unidos, y\(1909\) para para\(2005\) del sitio web del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Los investigadores ajustaron los datos de ventas para pérdidas de posproducción utilizando la estimación de\(1970-2005\) pérdidas del USDA de\(28.8\) porcentaje para obtener estimaciones razonables del consumo anual per cápita de azúcares agregados. Las pérdidas posteriores a la producción de un producto alimenticio ocurren a nivel minorista, servicio de alimentos y consumo por, por ejemplo, deterioro, plagas, pérdidas de cocción y desperdicio de platos.

    Guyenet presenta una gráfica llamativa y un análisis de regresión del consumo de azúcar en EU desde\(1822\) hasta\(2005\) en un blog para promover la conciencia y la discusión.

    Preguntas para responder

    ¿Los diferentes periodos de tiempo entre\(1822\) y\(2005\) revelan diferentes tendencias en el consumo de azúcar en la dieta estadounidense? ¿Se puede utilizar un gráfico de regresión para hacer predicciones fuera del rango de los datos del estudio?

    Problemas de diseño

    Los datos representan azúcares calóricos agregados como azúcar de caña, jarabe de maíz alto en fructosa y jarabe de arce, azúcares no naturales como los de frutas y verduras. Por lo tanto, los datos no representan el consumo total de azúcar. Los datos no son medidas directas de consumo, sino estimaciones derivadas de cifras de ventas al ajustar por pérdidas antes del consumo. El ajuste, aplicado a lo largo de todos los años, se basa en la estimación de pérdidas del USDA\(1970-2005\), que puede o no subestimar el consumo de azúcar en períodos de tiempo anteriores.

    Descripciones de Variables

    Tabla\(\PageIndex{1}\): Descripción de las variables
    Variable Descripción
    año Todos los años de 1822 a 2005
    azúcar_ consum Consumo estimado de azúcares agregados en la dieta estadounidense en libras por año por persona

    Archivos de datos

    Sugar.xls

    Enlaces

    Para 2606, la Dieta de EU será 100 por ciento de azúcar, un blog de Stephan Guyenet

    Cómo detectar azúcar agregada en las etiquetas de los alimentos

    Ingesta de azúcares en la dieta y salud cardiovascular: una declaración científica de la American Heart Association

    Azúcar: La amarga verdad, una conferencia de Robert H. Lustig

    60 Minutos: ¿Es Tóxico El Azúcar?

    Referencias

    • Johnson, R. K., Appel, L. J., Brands, M., Howard, B. V., Lefevre, M., Lustig, R. H., Sacos, F., Steffen, L. M., Wylie-Rosett, J. (2009). Ingesta de azúcares en la dieta y salud cardiovascular: Una declaración científica de la American Heart Association. Circulación, 120, 1011-1020.

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