20.26: Consumo de azúcar en la dieta de EU

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Objetivos de aprendizaje

Consumo de azúcar en la dieta estadounidense entre 1822 y 2005

Investigación realizada por

Stephan Guyenet y Jeremy Landen

Estudio de caso preparado por

Robert F. Houser y Georgette Baghdady

Visión general

El azúcar tiene muchas formas: azúcar de caña, azúcar de remolacha, miel, melaza, concentrado de jugo de frutas, glucosa, sacarosa, fructosa, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de arce, jarabe de arroz integral, jarabe de malta de cebada, néctar de agave, para enumerar algunas. El jarabe de maíz alto en fructosa, en particular, se introdujo en la industria alimentaria estadounidense a principios\(1970s\) y se ha vuelto omnipresente en alimentos procesados y refrescos. Muchos de los azúcares agregados en los alimentos y bebidas envasados podrían considerarse “azúcar oculta” porque, si no examinamos la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos o conocemos los muchos alias del azúcar, lo más probable es que desconozcamos la cantidad de azúcar que consumimos cada día.

Para explorar las tendencias de consumo de azúcar en Estados Unidos, los investigadores Stephan Guyenet y Jeremy Landen recopilaron datos sobre las ventas de edulcorantes calóricos que abarcan\(184\) años. Ellos extrajeron las ventas anuales de edulcorantes calóricos per cápita para\(1822\) a\(1908\) de los informes del Departamento de Comercio y Trabajo de Estados Unidos, y\(1909\) para para\(2005\) del sitio web del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Los investigadores ajustaron los datos de ventas para pérdidas de posproducción utilizando la estimación de\(1970-2005\) pérdidas del USDA de\(28.8\) porcentaje para obtener estimaciones razonables del consumo anual per cápita de azúcares agregados. Las pérdidas posteriores a la producción de un producto alimenticio ocurren a nivel minorista, servicio de alimentos y consumo por, por ejemplo, deterioro, plagas, pérdidas de cocción y desperdicio de platos.

Guyenet presenta una gráfica llamativa y un análisis de regresión del consumo de azúcar en EU desde\(1822\) hasta\(2005\) en un blog para promover la conciencia y la discusión.

Preguntas para responder

¿Los diferentes periodos de tiempo entre\(1822\) y\(2005\) revelan diferentes tendencias en el consumo de azúcar en la dieta estadounidense? ¿Se puede utilizar un gráfico de regresión para hacer predicciones fuera del rango de los datos del estudio?

Problemas de diseño

Los datos representan azúcares calóricos agregados como azúcar de caña, jarabe de maíz alto en fructosa y jarabe de arce, azúcares no naturales como los de frutas y verduras. Por lo tanto, los datos no representan el consumo total de azúcar. Los datos no son medidas directas de consumo, sino estimaciones derivadas de cifras de ventas al ajustar por pérdidas antes del consumo. El ajuste, aplicado a lo largo de todos los años, se basa en la estimación de pérdidas del USDA\(1970-2005\), que puede o no subestimar el consumo de azúcar en períodos de tiempo anteriores.

Descripciones de Variables

Tabla\(\PageIndex{1}\): Descripción de las variables
Variable	Descripción
año	Todos los años de 1822 a 2005
azúcar_ consum	Consumo estimado de azúcares agregados en la dieta estadounidense en libras por año por persona

Archivos de datos

Sugar.xls

Enlaces

Para 2606, la Dieta de EU será 100 por ciento de azúcar, un blog de Stephan Guyenet

Cómo detectar azúcar agregada en las etiquetas de los alimentos

Ingesta de azúcares en la dieta y salud cardiovascular: una declaración científica de la American Heart Association

Azúcar: La amarga verdad, una conferencia de Robert H. Lustig

60 Minutos: ¿Es Tóxico El Azúcar?

Referencias

Johnson, R. K., Appel, L. J., Brands, M., Howard, B. V., Lefevre, M., Lustig, R. H., Sacos, F., Steffen, L. M., Wylie-Rosett, J. (2009). Ingesta de azúcares en la dieta y salud cardiovascular: Una declaración científica de la American Heart Association. Circulación, 120, 1011-1020.