1.2: Cronología del curso
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Es difícil encajar todo el proceso de desarrollo del producto en un curso semestral, pero el objetivo es hacer que la experiencia sea lo más real posible mientras encaja en la mayor parte del proceso de desarrollo posible. Todos los componentes serán explicados con más detalle en capítulos adicionales. En general, sin embargo, cada sección del curso se describe a continuación. El semestre se divide de manera bastante uniforme entre las tres secciones. ¡Es importante comenzar a correr en este curso!
Formulación — 5 Semanas
Durante este período, su equipo será responsable de idear y seleccionar una fórmula para un nuevo producto alimenticio, determinar las expectativas del consumidor, producir un estándar de oro y evaluar su producto a través de pruebas instrumentales y del consumidor. Al final de esta sección, su equipo tendrá un producto estándar oro que podrá convertirse en una fórmula procesable. Se programará una reunión de la Junta Directiva de Formulación para el final de la sección Formulación.
Procesamiento — 5 Semanas
Durante este periodo tu equipo se encargará de perfeccionar tu fórmula procesable elaborada con ingredientes industriales. Escalará su fórmula en el laboratorio y en las condiciones de planta según corresponda. Su equipo participará en el procesamiento y desarrollo de procesos, análisis de inocuidad alimentaria y medición de atributos de calidad.
Comercialización — 5 Semanas (Finalizando durante la Semana de Finales)
Durante este período final, su equipo abordará temas que incluyen la aceptación por parte del consumidor y las pruebas instrumentales de su producto a partir de su proceso escalado, pruebas de vida útil, etiquetado nutricional y diseño final de empaque y etiqueta. Presentará su producto y paquete final listo para su anaquel ante el Consejo de Administración al final de esta sección y también compartirá su nuevo producto con el departamento.