3.10: Pruebas de Atributos JAR
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Numerosas pruebas sensoriales se utilizan en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Estas incluyen las pruebas de concepto del consumidor, las pruebas de atributos (pruebas JAR), las pruebas de diferencia simple y las pruebas de uso doméstico (HUT). Las pruebas de atributos recopilan información sobre la aceptabilidad de atributos individuales para la optimización de su fórmula para su nuevo producto.
Objetivos
- Obtener comentarios de los consumidores sobre la intensidad de atributos sensoriales específicos
- Utilice los comentarios de los consumidores sobre atributos específicos para la formulación óptima de su nuevo producto
- La formulación óptima conducirá a una mejor aceptación del producto.
Ventajas
- Evalúe múltiples atributos, incluidos el tamaño, el color, los sabores, los sabores y las texturas con una sola prueba
- Simple y fácil de diseñar
- Se puede utilizar durante todo el proceso de desarrollo para optimizar los atributos del producto
Desventajas
- Puede necesitar un gran número de jueces debido a la variación dentro de las calificaciones de los consumidores
- La reformulación basada en un atributo puede cambiar las calificaciones y aceptabilidad de otros atributos.
- Algunos consumidores pueden tener dificultad para mezclar calificaciones de intensidad y puntuaciones de gusto.
- El uso de Just About Right Tests, Just Right Tests y Ideal Level Tests son controvertidos en el mundo sensorial debido a la mezcla de intensidad y puntuaciones de gusto.
Metodología
- Como guía general del curso, entre 30 y 40 consumidores dentro de su mercado objetivo serían aceptables. En un entorno de empresa, es posible que se requieran 100 consumidores (dependiendo de la complejidad del producto).
- Puede incluir preguntas demográficas dentro de su encuesta. Las preguntas comunes incluyen la edad, el género y la frecuencia de uso del producto. No obstante, se debería incluir una opción de “preferir no responder” con cada pregunta demográfica.
- Los estándares del curso no permiten participantes menores de 18 años.
- Los estándares del curso requieren el uso de escalas JAR de 7 puntos con escalas demasiado pequeñas, no suficientes, demasiado ligeras, etc. que se escalan en la parte izquierda de la escala y se escalan demasiado grandes, demasiado, demasiado oscuras, etc. en la parte derecha de la escala. La mayoría de las veces, las escalas de categoría se utilizan con una puntuación de 4.0 que representa Just-About-Right en el centro de la escala.
- Incluye una escala para todos y cada uno de los atributos de interés, incluyendo el tamaño, el color, los gustos, los sabores y las texturas.
- Los profesores deben aprobar su Prueba de Atributo JAR antes de que se pueda realizar el panel sensorial.
- Análisis — resumir la frecuencia de respuestas dentro de cada una de las categorías en la escala de 7 puntos.
- El setenta y cinco por ciento de las puntuaciones deben caer en las categorías 3.0, 4.0 y 5.0 para que el atributo “pase” y se considere aceptable. Nota: Esto no es calcular una media promediando todas las respuestas.
- Es necesario abordar los atributos de escala que tienen menos del 75% de las puntuaciones de 3.0, 4.0 y 5.0. Reformule su producto para mejorar estos atributos y luego repita las pruebas de atributos JAR según sea necesario.