3.1: Hoteles
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En esencia, la hospitalidad se compone de dos servicios: la provisión de alojamiento nocturno para las personas que viajan fuera de casa, y opciones para las personas que cenan fuera de su casa. Nos referimos a los sectores de alojamiento y servicios de alimentos y bebidas juntos como la industria hotelera. Este capítulo explora el sector del alojamiento, y el Capítulo 4 detalla el sector de alimentos y bebidas.
En Canadá, aproximadamente del 25% al 35% del gasto de los visitantes se atribuye al alojamiento, lo que lo convierte en una parte sustancial de los gastos de viaje.
En 2019 había 8.289 hoteles, moteles y resorts con un total de 460,688 habitaciones en todo Canadá. El gasto directo en pernoctaciones fue de 21.900 millones de dólares, y la tasa de ocupación promedio del año fue de 65%. En todo el país el sector empleaba a 309,800 personas directa o indirectamente a tiempo completo o medio tiempo (Asociación de Hoteles de Canadá, 2019). En 2018, Tourism HR Canada continuó proyectando escasez de oferta de mano de obra en el sector turístico y hotelero y recomendó una serie de acciones para ayudar a cubrir las vacantes de empleo y ayudar al sector a alcanzar su máximo potencial.
Para comprender este sector grande y significativo, exploraremos la historia y la importancia de los hoteles en Canadá, y revisaremos los tipos de hoteles junto con diversas estructuras de propiedad y consideraciones operativas. Para completar el capítulo, identificaremos alternativas de alojamiento y tendencias específicas que están afectando al sector del alojamiento en la actualidad.
Foco en: La Asociación Hotelera de Canadá
La Asociación de Hoteles de Canadá (HAC) es la organización nacional de comercio que aboga por los hoteles, moteles y resorts en Canadá. Fundada hace más de 100 años, la asociación también proporciona programas y recursos, descuentos con proveedores e investigación de la industria que incluye monitoreo de estadísticas y una extensa base de datos de miembros. Para obtener más información, visite el sitio web de la Asociación de Hoteles de Canadá.
La historia de los hoteles en Canadá
Como aprendimos en el Capítulo 2, los viajes en Europa, Norteamérica y Australia se desarrollaron con el establecimiento de redes ferroviarias y viajes en tren a mediados del siglo XIX. La historia de los grandes hoteles de Canadá es también la historia de los transatlánticos y ferrocarriles de Canadá. Hasta que el uso de autos personales se generalizó en las décadas de 1920 y 1930, y se crearon autopistas para todo clima financiadas por los contribuyentes, los ferrocarriles eran el único transporte terrestre de larga distancia disponible en Canadá.
Ambas compañías ferroviarias de Canadá establecieron divisiones hoteleras: Canadian Pacific Hotels y Canadian National Hotels (Canada History, 2013). Los primeros hoteles fueron pequeños e incluyeron Glacier House en el Parque Nacional Glacier, BC, y Mount Stephen House en Field, BC. El negocio hotelero se estableció firmemente cuando ambas compañías reconocieron la oportunidad de negocio en el crecimiento del turismo, y pronto se convirtieron en rivales, construyendo grandes hoteles en ubicaciones selectas cerca de paradas ferroviarias.
Foco en: Canadian Pacific Hotels
Bajo la dirección del ingeniero jefe de Canadian Pacific Railway (CPR) y visionario William Cornelius Van Horne, nació un imperio hotelero (Canada History, 2013). Van Horne fue pionero del turismo, y al igual que Thomas Cook en el Reino Unido, vio el potencial para el turismo que era posible gracias al ferrocarril. Van Horne fue citado en 1886, “Si no podemos exportar el paisaje, importaremos a los turistas”. En 1999, muchas propiedades históricas de RCP se unieron a la marca Fairmont cuando Canadian Pacific Resorts and Hotels compró la marca Fairmont. Para obtener más información, visite el sitio web de Fairmont.
Banff Springs Hotel abrió sus puertas en 1888, y pronto siguieron otros hoteles, como el Château Frontenac en la ciudad de Quebec (1893), el Royal York en Toronto (1929) y el Hotel Vancouver (1939). Estos hoteles permanecen en funcionamiento hoy en día y son hitos en sus destinos, funcionando como alojamiento y como atracciones locales debido a su importancia histórica y arquitectura sobresaliente.
A través de las décadas de 1950 y 1960, un aumento en el tráfico de automóviles vio el ascenso del motel. La palabra motel, que se usa con menos frecuencia hoy en día, proviene del término “hotel de automovilistas”, que se usa para denotar un hotel que ofrece un amplio estacionamiento y habitaciones que son fácilmente accesibles desde el estacionamiento. Tradicionalmente, estas estructuras fueron diseñadas con todas las habitaciones frente al estacionamiento, y dependían en gran medida del tráfico de automóviles de las autopistas cercanas (Diffen, 2015).
Hoy en día, hay una serie de tipos de hoteles, que se pueden clasificar de múltiples maneras. Exploremos estas clasificaciones con más detalle.
Tipos de hotel
Por lo general, se hace referencia a los hoteles por tipo o categoría de hotel. El tipo de hotel está determinado principalmente por el tamaño y ubicación de la estructura del edificio, y luego de acuerdo con la función, mercado objetivo, nivel de servicio, otras comodidades y estándares de la industria.
Eche un vistazo más de cerca: Hotelero
La revista Hotelier, disponible en línea y es un recurso en el que confían muchos profesionales de la industria en todo Canadá. Con perfiles sobre tendencias e iniciativas actuales, información sobre marcas y propiedades específicas, Hotelier es un buen recurso para los estudiantes que desean más información sobre el sector en un formato dinámico. Consultado el 30 de junio de 2020 Hotelero tenía artículos como El servicio de limpieza ocupará el centro del escenario en la nueva normalidad y Tourism HR Canada lanza el kit de herramientas de recuperación. Echa un vistazo hoy, ¿puedes predecir algunos de los artículos de actualidad que Hotelier puede estar cubriendo?
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Clasificaciones
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| Tipo de Clasificación | Ejemplos de Clasificaciones |
|---|---|
| Tamaño (número de habitaciones) |
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| Ubicación |
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| Nivel de servicio |
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| Mercado y función |
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| Titularidad y afiliación |
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| Amenidades |
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| Estándares industriales |
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| Categorías y estándares de marca | Marriott tiene cinco categorías de marca (con ejemplos a continuación): Lujo: Ritz Carlton Lujo Distintivo: W Hotels Premium: Delta Hotels Distintivo Premium: Le Meridien Seleccione: Cuatro Puntos |
Conjunto competitivo es un término de marketing utilizado para identificar un grupo de hoteles que incluyen a los competidores que un huésped del hotel probablemente considere como alternativa. Estos pueden agruparse por cualquiera de las clasificaciones enumeradas en la Tabla 3.1, como tamaño, ubicación o amenidades ofrecidas. Debe haber un mínimo de tres hoteles para calificar como conjunto competitivo.
Los hoteles de negocios, los hoteles de aeropuerto, los hoteles económicos, los hoteles boutique, los hoteles de convenciones y los hoteles casino son algunos ejemplos de conceptos y servicios hoteleros diferenciados diseñados para satisfacer un segmento de mercado específico. A medida que las empresas continúan innovando y compitiendo para capturar nichos de mercado definidos dentro de cada conjunto, podemos esperar ver la expansión continua de conceptos específicos. Por ejemplo, los hoteles que se encuentran cerca o incluso dentro de las instalaciones de convenciones son un gran partido para reuniones y eventos, así como el mercado SMERF (segmento social, militar, educativo, religioso y fraterno del mercado de viajes grupales). También hay algunas nuevas marcas dinámicas en Canadá, incluido el Hotel Zed ubicado en Victoria y Kelowna, BC. El mensaje de la marca del concepto Hotel Zed es 'Somos rebeldes contra lo ordinario'. Esta marca es funky, colorida, juguetona y accesible.
Foco en: Asociación Hotelera de Columbia Británica
La Asociación de Hoteles de Columbia Británica (BCHA) representa a más de 800 hoteles miembros y miembros asociados que representan 80.000 habitaciones y más de 60.000 empleados. La asociación produce una serie anual de ferias y seminarios de la industria, y publica la revista InnFocus para profesionales del oficio. Para obtener más información, visite el sitio web de la Asociación de Hoteles BC.
El Cuadro 3.2 describe las características de tipos específicos de hoteles que han evolucionado para adaptarse a las necesidades de un segmento particular de viajeros. Como puedes ver, los hoteles se adaptan y diversifican dependiendo de los mercados que quieran y necesiten atraer y retener para mantenerse en el negocio.
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| Segmento de Mercado | Tipo Viajero | Características |
|---|---|---|
| Comercial | Negocios |
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| Ocio | Ocio |
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| Reuniones y grupos | Grupos corporativos, asociaciones, SMERF |
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| Estancia prolongada | Negocios y ocio |
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Ahora echemos un vistazo más de cerca a tres tipos de hoteles que han surgido para satisfacer las necesidades específicas del mercado: hoteles económicos, hoteles boutique y resorts.
Hoteles económicos
El término hotel económico es un desafío de definir, sin embargo, la mayoría de las propiedades económicas suelen tener una apariencia estandarizada y ofrecen servicios básicos con instalaciones limitadas de alimentos y bebidas. Los hoteles económicos se desarrollaron por primera vez en Estados Unidos y se construyeron a lo largo del sistema de carreteras interestatales. El primer Holiday Inn abrió sus puertas en Estados Unidos en 1952; el primer Motel Quality le siguió en 1963.
En Europa, Accor opera las habitaciones económicas predominantes de marca europea. La marca Accor Economy incluye: Breakfree, ibis, ibis Styles, ibis budget, greet, JO&JOE y hotelF1. Estas marcas económicas ofrecen comodidad, diseño moderno y desayuno en el lugar; ibis Styles es todo incluido, con un precio por noche de habitación, desayuno y acceso a internet (Accor, 2020).
Las marcas de presupuesto de Accor son un ejemplo de un cambio hacia el estilo de hotel boutique económico. Una categoría relativamente nueva de hotel, boutique de presupuesto es una experiencia boutique sin lujos que aún brinda estilo, comodidad y un ambiente único.
Hoteles Boutique
Canadá actualmente no tiene estándares de la industria para definir hoteles boutique, pero estos hoteles generalmente comparten algunas características comunes. Estos incluyen tener menos de 100 habitaciones y con un estilo de diseño distintivo y opciones de comida y bebida en el lugar (Boutique Hotel Association, n.d.). Como reflejo del tamaño del hotel, un hotel boutique suele ser íntimo y tiene un ambiente fácilmente identificable, como clásico, lujoso, peculiar o funky.
Según Bill Lewis, gerente general del Magnolia Hotel and Spa en Victoria “Los hoteles boutique tienen que ver con su tamaño más pequeño, sentido del estilo y naturaleza personalizada”. Además, señala que “el estilo individual de los hoteles boutique realmente brinda una experiencia diferenciada que la de las propiedades de marca más grandes que han visto una consolidación considerable en los últimos años. Nuestros huéspedes realmente aprecian esta experiencia lujosa e íntima que nuestro tamaño y niveles de personal nos permiten lograr” (comunicación personal, 2020).
Resorts
Un complejo es un hotel de servicio completo que brinda acceso o ofrece una variedad de instalaciones y comodidades recreativas. Un resort suele ser el principal proveedor de la experiencia del huésped y generalmente tendrá una amenidad o atracción exclusiva (Brey, 2009).
Ejemplos de comodidades exclusivas incluyen esquí y montañas, golf, playa y océano, junto al lago, casino y juegos de azar, todo incluido, spa y bienestar, puerto deportivo, tenis y parque acuático. Además, los resorts también ofrecen experiencias secundarias y un ambiente de ocio o estilo retiros.
Eche un vistazo más de cerca: Condé Nast Best Hotels and Resorts en Canadá
Condé Nast Traveler tiene muchas listas de “lo mejor de” bien consideradas, una de las cuales es los Mejores Hoteles y Resorts en Estados Unidos y Canadá. En 2020, 6 de los 10 mejores se ubicaron en BC, con el Wickaninnish Inn y Brentwood Bay Resort & Spa ganando el primer y segundo lugar. Puedes leer el resto de la lista en Condé Nast Best Hotels and Resorts en Estados Unidos y Canadá para 2020.
Ahora que entendemos las clasificaciones de los tipos de hoteles, obtengamos una comprensión más profunda de las diversas estructuras de propiedad en la industria.
Estructuras de propiedad
Hay varios modelos de propiedad empleados en el sector hoy en día, incluyendo independientes, contratos de gestión, cadenas y acuerdos de franquicia, propiedad fraccional y unidades de estratos de propiedad completa. Esta sección explica cada uno de estos con más detalle y proporciona ejemplos de cada uno.
Independiente
Un hotel independiente es financiado por un individuo o un grupo pequeño y es administrado directamente por sus propietarios u operadores externos. El término independiente se refiere a un sistema de gestión que está libre de control externo.
Hay una serie de hoteles de marca independiente muy bien establecidos. Estas empresas hoteleras han desarrollado sus propios estándares, sistemas de soporte, políticas y procedimientos, y mejores prácticas en todas las áreas del negocio. Los hoteles independientes tienen la flexibilidad de personalizar o ajustar sus sistemas para posicionar su propiedad para el éxito, y la ubicación, el producto, el servicio, la experiencia, las ventas y el marketing, y la marca son todos necesarios para ese éxito (Cabañas, 2014). Un ejemplo de hotel independiente es el Wedgewood Hotel and Spa en Vancouver, fundado por Eleni Skalbania, y actualmente copropiedad de su hija menor, Elpie Markinakis Jackson (Wedgewood, 2020).
Contrato de Gestión
Otro modelo de negocio es un contrato de gestión. Se trata de un servicio que ofrece una empresa de gestión para gestionar un hotel o resort para sus dueños. Los propietarios tienen dos opciones principales para la estructura de un contrato de gestión. Una es celebrar un acuerdo de franquicia por separado para asegurar una marca y luego contratar a una empresa de gestión hotelera independiente para administrar el hotel. SilverBirch Hotels es un ejemplo de una empresa de gestión hotelera que administra hoteles independientes y hoteles que operan bajo diferentes marcas de franquicias importantes, como Marriott International (SilverBirch Hotels, 2020).
Una opción ligeramente diferente es que los propietarios seleccionen una sola compañía para proporcionar la marca y la experiencia para administrar la propiedad. Four Seasons Hotels and Resorts y Fairmont Hotels and Resorts son empresas que brindan esta opción a los propietarios. En 2014, el icónico hotel Fairmont Empress fue comprado por el desarrollador de Vancouver Nat Bosa y su esposa Flora, quienes continuaron reteniendo a Fairmont como la compañía de gestión después de la compra (Meiszner, 2014).
Seleccionar una afiliación de marca es una de las decisiones más importantes que deben tomar los propietarios de hoteles (Crandell, Dickinson, & Kante, 2004). La afiliación a la marca seleccionada determinará en gran medida el costo del desarrollo hotelero o la conversión de una propiedad existente para cumplir con los nuevos estándares de marca. La afiliación también determinará una serie de cosas sobre la operación en curso, incluyendo el nivel de servicios y amenidades ofrecidas, costo de operación, oportunidades de comercialización o restricciones, y la posición competitiva en el mercado. Por estas razones, los propietarios suelen considerar varias opciones de marca antes de elegir operar de forma independiente o seleccionar una afiliación de marca.
Cadenas y acuerdos de franquicia
Otra estructura gerencial y de propiedad es la franquicia. Una franquicia hotelera permite a individuos o compañías de inversión (el franquiciado) construir o comprar un hotel y luego comprar o arrendar una marca para operar un negocio y formar parte de una cadena de hoteles utilizando la marca hotelera del franquiciador, imagen, buena voluntad, procedimientos, controles, comercialización y sistemas de reservas ( Rushmore, 2005).
Una franquicia muy conocida en BC es Coast Hotels. Un franquiciado de Coast Hotels se convierte en parte de una red de propiedades que utilizan un sistema central de reservas con acceso a canales de distribución electrónica, programas de marketing regionales y nacionales, compras centrales y estándares de operación de marca (Coast Hotels, 2020). Un franquiciado también recibe capacitación, apoyo y asesoramiento del franquiciador y debe cumplir con las inspecciones regulares, auditorías y requisitos de informes.
Seleccionar una estructura de franquicia puede reducir el riesgo de inversión al permitir que el franquiciado se asocie con una compañía hotelera establecida. Las tarifas de franquicia pueden ser sustanciales y un franquiciado debe estar dispuesto a cumplir con las obligaciones contractuales con el franquiciador (Migdal, n.d.; y Rushmore, 2005). Las tarifas de franquicia generalmente incluyen una tarifa inicial pagada con la solicitud de franquicia, y luego las tarifas continuas pagadas durante la vigencia del acuerdo. Estas tarifas son a veces un porcentaje de los ingresos pero se pueden fijar en una tarifa fija. Las tarifas de franquicia generalmente oscilan entre 4% y 7% de los ingresos brutos por habitaciones (Crandell et al., 2004).
Propiedad fraccional
En un modelo de propiedad fraccional, los desarrolladores financian construcciones hoteleras vendiendo unidades en acciones de un octavo a un cuarto. Este modelo de financiamiento fue muy popular en BC desde finales de la década de 1990 hasta 2008 (Western Investor, 2012). Ejemplos de propiedad fraccional incluyen la estación de esquí Sun Peaks en Kamloops y Penticton Lakeside Resort.
En este modelo, los propietarios tienen un interés de propiedad, siendo dueños de una 'fracción' de la unidad que compraron. Los propietarios pueden colocar su unidad en una piscina de alquiler. El retorno de inversión para los propietarios se basa en el término del contrato que tienen para su unidad, las tarifas de estratos y la ocupación del hotel. La gestión de la propiedad fraccional puede llevar mucho tiempo a los propietarios de hoteles o a las empresas de gestión, ya que cada unidad hotelera puede tener hasta ocho propietarios. Si las tasas de ocupación son demasiado bajas, es posible que un propietario no pueda cubrir las tarifas mensuales de los estratos. Para la empresa de gestión hotelera, es necesario alcanzar los objetivos de tasa de ocupación para garantizar que el saldo de ingresos sea suficiente para cubrir los gastos operativos del hotel.
Los desarrolladores ahora anticipan que la propiedad fraccional no se utilizará para financiar nuevas construcciones hoteleras en el futuro debido al bajo desempeño. Ha habido algunos colapsos de alto perfil para los desarrolladores hoteleros en BC, y entre 2002 y 2012 los propietarios fraccionales de hoteles experimentaron depreciación de activos (Western Investor, 2012). Es incierto cómo va a funcionar el mercado.
Unidades de estratos de propiedad completa
En este modelo de financiamiento, los desarrolladores hoteleros financian una nueva construcción hotelera con la venta de unidades de estratos de propiedad completa. La venta de las unidades en condominio financia el desarrollo hotelero. Ejemplos incluyen el Fairmont Pacific Rim y el Rosewood Hotel Georgia.
Eche un vistazo más de cerca: La Fundación BC Hospitality
La BC Hospitality Foundation (BCHF) fue creada para ayudar a apoyar a los profesionales de la hospitalidad (alojamiento y alimentos y bebidas) en su momento de necesidad. Se ha expandido para convertirse en proveedor de becas para estudiantes en gestión hotelera y programas culinarios. Para recaudar fondos para estas iniciativas, la fundación organiza eventos anuales que incluyen subastas y un torneo de golf. Para obtener más información, visite el sitio web de BC Hospitality Foundation.
No importa cuál sea el modelo de propiedad, es fundamental que las propiedades ofrezcan un retorno de la inversión para los propietarios. En el siguiente apartado se analizan las formas de medir el desempeño financiero del sector.
Desempeño Financiero
Según la consultora hotelera Betsy McDonald de HVS International Hotel Consultancy, la “regla general de la industria es que una habitación de hotel debe ganar $1 por noche por cada $1,000 que se necesita para construir o comprar. Si el hotel cuesta $125,000 por [habitación], la habitación tiene que rentarse por $125 por noche en promedio y necesitas de 60% a 70% de ocupación para romper el equilibrio” (McDonald, 2011).
Se utilizan varios términos y fórmulas para evaluar las estrategias de gestión de ingresos y la eficiencia operativa:
Ocupación es un término que se refiere al porcentaje de todas las habitaciones del hotel que están ocupadas en un momento dado.
La tarifa promedio diaria (ADR) es un cálculo que establece el ingreso promedio de habitación de huéspedes por habitación ocupada en un período de tiempo determinado. Se determina dividiendo el ingreso total de habitaciones por el número de habitaciones vendidas.
Ingresos por habitación disponible (RevPAR) es un cálculo que combina tanto ocupación como ADR en una métrica. Se calcula multiplicando el ADR de un hotel por su tasa de ocupación. También se puede calcular dividiendo los ingresos totales de habitaciones de un hotel entre el número total de habitaciones disponibles y el número de días en el período que se mide.
Los costos por habitación ocupada (COPR) es una cifra que establece todos los costos asociados con la preparación de una habitación para un huésped (ropa de cama, costos de limpieza, amenidades para los huéspedes).
Estos términos y medidas permiten al personal y a la gerencia del hotel rastrear el éxito de la operación y compararlos con los competidores y promedios regionales.
Spotlight On: El informe Top 50: La industria hotelera canadiense continúa prosperando
Hotelier Magazine produjo un reportaje especial en 2018 sobre las mejores ventas en Canadian Hotels. En la parte superior de la lista estaba Four Seasons registrando un estimado de 5.188.8 mil millones de dólares en ventas brutas en 2016. Lea el artículo asociado en línea en The Top 50 Report: La industria hotelera canadiense continúa prosperando.
En todos los modelos de propiedad, la mayoría de las propiedades tienen aspectos operativos en común. Pero antes de echar un vistazo más de cerca a los roles dentro de un hotel típico, repasemos una parte importante del sector de alojamiento en Canadá y BC: las estancias en campamentos y vehículos recreativos (RV).