1.5: Prácticas de recepción
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Recibir, almacenar y preparar son secciones importantes de un diagrama de flujo de seguridad alimentaria, y la recepción de productos es su primer paso al desarrollar un diagrama de flujo. Los siguientes son elementos importantes a tener en cuenta a la hora de recibir productos en general.
- Nunca asumas que toda la comida que recibas es lo suficientemente buena para comer.
- El muelle receptor y las áreas relacionadas deben estar bien iluminadas y mantenerse muy ordenadas. Incorpore esta área en un horario de limpieza diario para garantizar una limpieza adecuada.
- Programe sus entregas para permitir el tiempo adecuado para la correcta inspección y recepción de todos los productos alimenticios.
- Tener a mano todo el equipo y contenedores adecuados. Las básculas, los guantes de plástico, los contenedores y los termómetros son piezas importantes para tener al alcance de la mano.
- Registrar las temperaturas de los camiones repartidores refrigerados y de almacenamiento congelador. Si la temperatura no está dentro de un rango aceptable, no acepte el envío (porque no puede determinar el tiempo que la temperatura ha sido inaceptable).
Cada grupo de alimentos, ya sean alimentos secos, productos lácteos, productos frescos o carnes, requiere un procedimiento ligeramente diferente. No importa cuál sea el tipo de producto, el componente principal en un procedimiento de recepción es la precisión. Cualquier descuido o intento a medias de verificar la entrega hará que todo el proceso sea inútil.
Alimentos secos
Los alimentos o bienes secos generalmente se envían en cajas de cartón, bolsas, estuches o cubetas. Contar las piezas y verificar que el número corresponda con lo que aparece en la factura.
Si una caja está dañada, revise el contenido cuidadosamente. Preste especial atención a los signos de fugas en cajas de cartón que contienen productos en frascos o botellas. Es extremadamente difícil obtener crédito en una fecha posterior por productos almacenados en frascos de vidrio o botellas que se hayan roto. Además, revisa visualmente las bolsas y cubetas en busca de daños o fugas.
Si los cartones sellados muestran evidencia de haber sido abiertos, verifique el contenido. Todos los cartones sin sellar o obviamente reempaquetados deben ser revisados para verificar lo que contienen. No firme la factura si hay alguna duda sobre cantidad, calidad o daño hasta que usted o su supervisor hayan aclarado el problema con el remitente.
Los productos enlatados se entregan en cajas o cartones. Hacer un conteo y un control de calidad de las latas.
Los dos tipos más comunes de daño a las latas son la hinchazón y las abolladuras grandes. Si las latas están hinchadas o abultadas, significa que la comida se ha estropeado y no se debe usar. Si las latas tienen grandes abolladuras, las costuras pueden haberse partido y los alimentos pueden estar contaminados. Nuevamente, el producto enlatado no es seguro de usar y debe ser enviado de vuelta al proveedor. Si todo un caso de conservas es inaceptable, se deberá notificar a la autoridad sanitaria local.
Productos Lácteos
Los productos lácteos son perecederos y no se almacenan mucho tiempo. Verifique la fecha de consumo preferente en cada contenedor, que debe ser al menos una semana después de la fecha de recepción.
Al igual que con los alimentos secos, compare el número de artículos recibidos con la factura y verifique todos los artículos por daños y fugas.
Produce
Los productos se entregan en bolsas, estuches o cartones. Cuente el número de piezas, pese artículos y verifique la calidad. Abra las cajas y cajas cerradas para verificar la madurez, frescura y otros signos de calidad del producto.
Cuando haya errores en la entrega o se haya recibido una calidad inaceptable de los alimentos, debe insistir en que el proveedor recoja el artículo y emita un crédito.
Carnes, aves y mariscos
La carne fresca se envía en trozos y/o en peso. Cuente y pese los artículos frescos. Verifique si hay fugas de paquetes envasados al vacío (Cryovac) y verifique el grado de la carne contra el grado que figura en la factura. Además, si se dieron especificaciones en el formulario de pedido, confirme que los cortes de carne cumplen con esas especificaciones.
También se deben contar, pesar y verificar la calidad de las aves y mariscos frescos.
Los productos congelados a menudo se entregan en cajas y cajas de cartón. Abra las cajas para contar los artículos y verificar si hay signos de quemadura en el congelador, envolturas rotas, descongelación parcial u otros problemas.
En resumen, al recibir mercancías, recuerde:
- La cantidad de los bienes recibidos debe coincidir con la cantidad en la factura y la cantidad en la orden de compra.
- La calidad de los bienes recibidos debe ser a las especificaciones dadas en la factura o a especificaciones previamente elaboradas con el proveedor. Esto incluye el suministro de la marca específica cuando se solicita.
- Los precios de los bienes deben figurar en la factura y deben coincidir con los precios de la orden de compra.