1.7: Rotación de Alimentos
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Los mohos se detectan fácilmente por su color verde azulado y su estructura fúngica similar al pelo. El moho comúnmente crece en el pan, la fruta y el queso cuando estos artículos se almacenan en un ambiente cálido, oscuro y ligeramente húmedo.
Las levaduras son microorganismos vegetales que están presentes en el aire en todo momento. Para crecer y reproducirse, las levaduras requieren aire, fuente de alimento y temperaturas cálidas. Las levaduras provocan que las frutas y verduras fermenten y se pudran al cambiar los azúcares naturales de la fruta en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso de fermentación se utiliza deliberadamente para hacer vino y cerveza, y la producción de dióxido de carbono durante la fermentación hace que la masa de pan suba. Las levaduras pueden ser detectadas por la formación de limo en los alimentos en los que están presentes.
Las bacterias, aunque suelen ser los primeros agentes en iniciar el proceso de descomposición, son las más difíciles de detectar. Su presencia generalmente solo se nota después de que la descomposición ha avanzado a la etapa en la que se producen olores desagradables.
Cuando la comida se deteriora, notará cambios en su color, olor y sabor. Los ejemplos incluyen:
- La fruta se vuelve suave, se oscurece y se pudre rápidamente.
- Las verduras comienzan a marchitarse y luego se vuelven resbaladizas y podridas.
- La mantequilla, el queso y los productos lácteos se oscurecen y desarrollan un olor agrio.
- Los huevos se oscurecen y adquieren un aroma asqueroso.
- La carne cambia gradualmente al principio, pero luego se vuelve más oscura y comienza a oler “apagado”.
- Aparecen limo y moho.