Glosario
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(Ej. “Genético, Hereditario, ADN...”) | (Ej. “Relacionado con genes o herencia”) | ![]() |
La infame doble hélice | https://bio.libretexts.org/ | CC-BY-SA; Delmar Larsen |
Palabra (s) |
Definición |
Imagen | Leyenda | Enlace | Fuente |
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bacterias aeróbicas | Bacterias que requieren oxígeno para crecer | ||||
bacterias anaerobias | Bacterias que solo crecen en ambientes donde el oxígeno no está presente | ||||
contaminantes | Bacterias o sustancias no deseadas | ||||
enfriamiento | Bajar la temperatura de un alimento de 60°C (140°F) a 20°C (70°F) en dos horas o menos Y luego de 20°C (70°F) a 4°C (40°F) en cuatro horas o menos | ||||
varitas de enfriamiento | Los recipientes reutilizables, huecos, de plástico y sellables que se llenan con agua, sellados y luego una vez congelados, se pueden poner en un alimento líquido para ayudar a enfriar los alimentos rápidamente | ||||
puntos críticos de control | Los pasos en los procesos de preparación de alimentos donde se puede tomar una acción para controlar un peligro; la pérdida de control puede resultar en un riesgo inaceptable para la salud | ||||
límites críticos | Los límites en los que un peligro es aceptable sin comprometer la seguridad alimentaria | ||||
zona de peligro | Zona de temperatura en la que las bacterias crecerán más rápido: entre 4°C y 60°C (40°F y 140°F) | ||||
FATTOM | Un mnemotécnico para recordar las condiciones que afectan el crecimiento de las bacterias: alimento, ácido, temperatura, tiempo, oxígeno, humedad | ||||
FIFO | Primero en entrar, primero en salir; el principio de utilizar suministros y existencias en el orden en que fueron recibidos | ||||
cunas para dedos | Pequeños tubos de plástico o goma que, cuando se insertan sobre un dedo, formarán una cubierta impermeable sobre un corte o una llaga | ||||
INOCUO PARA LOS ALIMENTOS | Programa provincial de inocuidad alimentaria | ||||
guantes | Guantes de plástico, látex o goma que, cuando se usan mientras se manipulan alimentos, eliminarán el contacto directo de las manos con los alimentos | ||||
HAACP | Análisis de peligros y puntos críticos de control; sistema para definir áreas potenciales de riesgo en la producción de alimentos y métodos de prevención | ||||
retención en caliente | Para mantener los alimentos a 60 °C (140 °F) o más calientes; a estas temperaturas, los patógenos no crecerán | ||||
infección | Invasión del cuerpo por microorganismos patógenos | ||||
temperatura interna |
La temperatura tomada con un termómetro en el centro del alimento; en el caso de aves enteras o cortes grandes de carne, la temperatura debe tomarse en la parte más gruesa de la carne sin que el termómetro toque un hueso | ||||
intoxicación | Efectos sobre el organismo producidos por el consumo de patógenos o sustancias nocivas | ||||
patógeno | Un agente que causa enfermedades, especialmente un microorganismo vivo como una bacteria, virus u hongo | ||||
alimentos potencialmente peligrosos, PHF |
Alimentos que permitan el crecimiento o supervivencia de patógenos O alimentos que puedan estar contaminados por patógenos | ||||
producto | Cualquier elemento del menú | ||||
comida lista para comer | Cualquier alimento que se pueda comer sin cocinar o cualquier otra preparación adicional, y se espera que se sirva de esta manera | ||||
desinfectar | para aplicar calor o productos químicos sobre una superficie limpia de contacto con alimentos (por ejemplo, tabla de cortar, encimera) para destruir la mayoría de los patógenos | ||||
sartenes poco profundos | Sartenes grandes de metal que generalmente no son más profundas de 10 cm (4 pulg.) que son útiles para enfriar alimentos | ||||
trabajador enfermo | Cualquier manipulador de alimentos que tenga uno o más de los siguientes síntomas asociados con una enfermedad transmitida por los alimentos: dolor de garganta con fiebre, diarrea, fiebre, vómitos o ictericia; o tiene un dolor que contiene pus abierto y drenante | ||||
zona de súper peligro | El rango de temperatura donde los patógenos crecerán muy rápidamente, entre 20°C y 49°C (70°F y 120°F) | ||||
abuso de temperatura | La práctica de no enfriar los PHF lo suficientemente rápido después de la cocción (ver Enfriamiento) o de almacenar PHF entre 4°C y 60°C (40°F y 140°F) | ||||
toxinas | Cualquiera de las diversas sustancias venenosas producidas por microorganismos que estimulan la producción de sustancias neutralizantes (antitoxinas) en el cuerpo |