1.10: Procedimientos de Emergencia
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La orientación a cualquier nuevo sitio de trabajo, aunque sea temporal, siempre debe incluir la siguiente información:
- Ubicación de salidas de emergencia
- Ubicación de los suministros de primeros auxilios o los trámites para llamar a un asistente
- Ubicación de extintores
- Procedimientos de evacuación y estaciones de reunión
- Cualquier peligro presente en el sitio
Procedimientos de Primeros Auxilios
Proporcionar acceso a suministros de primeros auxilios o asistentes es un requisito de los empleadores bajo el Reglamento OHS, pero lo requerido varía según el tamaño del empleador y muchos otros factores. Por ejemplo, en algunos casos se requiere que un asistente de primeros auxilios designado esté de guardia, mientras que en otros basta con proporcionar un botiquín de primeros auxilios abastecido con una lista de suministros prescrita. Muchos entornos industriales e instituciones de capacitación B.C. están equipadas con una estación de primeros auxilios con un asistente capacitado. La persona que atiende esa estación puede realizar una amplia variedad de servicios, desde vendar cortes menores hasta detener hemorragias mayores y entablillar huesos rotos.
Todos los trabajadores deben saber dónde está el puesto de primeros auxilios, quién lo atiende y qué servicios están disponibles. Si sufre una lesión, por menor que sea, asegúrese de que el incidente sea reportado en el registro de la estación de primeros auxilios. Las irritaciones menores a menudo se convierten en problemas mayores, así que reporte todas las lesiones con prontitud.
Ubicaciones para estaciones de lavado de emergencia o regaderas
Puede haber momentos en los que esté trabajando con ácidos o sustancias peligrosas como soluciones de limpieza que pueden quemar su carne o chapotear en sus ojos. Si accidentalmente chapoplas o derrames una sustancia corrosiva sobre tu piel, querrás lavar la zona afectada muy rápidamente con grandes cantidades de agua para diluir el ácido y minimizar las quemaduras. Por lo tanto, es necesario que esté al tanto de la ubicación de sus estaciones de lavado de ojos de emergencia, lavabos o regaderas en todo su sitio de trabajo.
Procedimientos y reglamentos de seguridad contra incendios
Componentes que producen fuego
Antes de que pueda ocurrir un incendio, estos tres componentes deben estar presentes:
- Combustible (un material combustible como madera, gasolina, papel o tela)
- Calor (suficiente para elevar el combustible a su temperatura de ignición)
- Oxígeno, generalmente en forma de aire (para sostener la combustión)
Cuando estos tres componentes se combinan, como se muestra en el triángulo de fuego (Figura 14), el resultado es una combustión rápida (fuego). Mantener estos tres componentes separados evitará que ocurra un incendio. Un incendio existente se puede extinguir quitando cualquiera de los tres componentes:
- Retire el combustible (material combustible) de las proximidades del fuego. Por ejemplo, si se cierra la válvula de una tubería de gas, el resultado será inanición.
- Retira el fuego. Por ejemplo, al aplicar agua, el resultado será el enfriamiento.
- Retirar el oxígeno. Por ejemplo, si cubres el fuego con una tapa, una manta húmeda o algo de arena, o usas un extintor de dióxido de carbono, espuma o químicos secos, el resultado es asfixiante.
Recuerde, mantener estos tres componentes separados evitará que ocurra un incendio. De igual manera, un incendio existente se puede extinguir retirando cualquiera de los tres componentes.
Velocidad de combustión
El fuego, o combustión, es una forma de oxidación (la unión de una sustancia con el oxígeno). Durante el proceso de oxidación, la energía se libera en forma de calor, a veces acompañada de luz. La oxidación se lleva a cabo a diferentes velocidades. En el Cuadro 1 se muestran ejemplos de oxidación que ocurren a diferentes velocidades.
| Velocidad | Ejemplo |
|---|---|
| Muy lento | La oxidación del hierro |
| Lento | El calentamiento espontáneo de materiales como trapos empapados en aceite |
| Rápido | La quema de papel o madera |
| Extremadamente rápido | La explosión de pólvora al encenderse |
Combate de primeros auxilios
La extinción de incendios de primeros auxilios se describe mejor como extinguir un incendio en sus etapas iniciales (antes de que el fuego pueda llegar a ser demasiado grande) usando lo que esté a mano. Los extintores de primeros auxilios están diseñados para hacer frente a incendios en su infancia. Estos extintores tradicionales siguen siendo requeridos en todos los sitios de trabajo, incluso en áreas protegidas por sistemas de aspersión.
Clases de incendios
Los incendios se dividen en cinco clases principales: A, B, C, D y K. La clasificación de un incendio dicta el tipo de extintor requerido.
Los símbolos que se muestran en la Tabla 2 pueden ser la única indicación que tiene del mejor uso para un extintor de incendios. Por favor tome nota de la letra de clase y los símbolos para futuras referencias.
| Letra y símbolo de clase | Pictograma | Descripción | Requerimientos de extinción |
|---|---|---|---|
 |
 |
Incendios que involucran combustibles ordinarios (madera, tela, papel, caucho y muchos plásticos) | Requieren los efectos de absorción de calor (enfriamiento) de líquidos y ciertos químicos que retardan la combustión |
 |
 |
Incendios con líquidos inflamables o vapores combustibles | Requieren extintores que impidan que estos vapores sean liberados o que interrumpan la combustión |
 |
 |
Incendios que involucran equipos eléctricos energizados (activos) | Se requieren agentes extintores no conductores para brindar seguridad al operador |
 |
ninguno | Incendios que involucran ciertos metales combustibles, como magnesio, titanio, circonio, sodio o potasio | Requieren un medio de extinción absorbente de calor que no sea reactivo con el material de combustión |
 |
 |
Incendios que involucran aparatos de cocina comerciales con aceites o grasas a altas temperaturas. | Para esta clase de fuego se utiliza un agente a base de acetato de potasio húmedo y bajo pH |
Tipos de extintores
Todos los negocios deben contar con extintores portátiles. Estos vienen en muchos tamaños y colores y tienen varias marcas en ellos. Se pueden dividir en varios tipos:
- Extintores de agua
- Extintores químicos secos
- Extintores químicos húmedos
- Extintores CO 2
Aunque la mayoría de estos extintores se pueden usar en más de una clase de fuego, ninguno puede usarse con éxito para todo tipo de situaciones de incendio.
Los extintores a base de agua deben usarse en incendios de Clase A y pueden ser del tipo presurizado o de bomba. Los extintores de agua simple rara vez se encuentran en la cocina.
Los extintores químicos secos están diseñados para incendios de Clase B y C o de Clase A, B y C, dependiendo del tipo de agente contenido en el cilindro. Tres de los productos químicos secos más utilizados son:
- El químico seco triplex, un agente químico seco multipropósito efectivo en la extinción de incendios de Clase, A, B y C, generalmente se considera el mejor extintor integral.
- Químico seco de ayuda rápida, un agente químico seco de bicarbonato de sodio especialmente tratado que es resistente a la humedad y de flujo libre, es efectivo y aprobado para su uso en incendios de Clase B y C y ofrece el menor costo por kilo de los tres agentes químicos secos.
- El químico seco Purple K, un agente químico seco de bicarbonato de potasio especialmente tratado, brinda una protección efectiva contra incendios de Clase B y C y es aproximadamente el doble de efectivo que el químico seco de bicarbonato de sodio estándar.
Se pueden utilizar extintores químicos secos para apagar incendios de Clase D. Sin embargo, el tipo de extintor depende del tipo de metal que se esté quemando. Si estás trabajando con un metal combustible en particular, pídele a tu instructor información sobre el extintor más efectivo.
Los extintores químicos húmedos se volvieron obligatorios después de descubrir que las mantecas modernas arden a una temperatura más alta que otros aceites para freír, lo que hace que los sistemas automáticos de extinción de incendios sean incapaces de extinguir incendios de freidora más grandes. Los extintores para incendios de Clase K son de color gris y contienen un agente de pH bajo a base de acetato de potasio. El extintor Clase K también es la opción ideal para su uso en todos los aparatos de cocina, incluidos los pollos de engorde de combustible sólido. El agente se descarga como una niebla fina que ayuda a prevenir salpicaduras de grasa y reflash fuego mientras se enfría el aparato.
Los extintores de dióxido de carbono (CO 2) deben usarse en incendios de Clase B y C. Un extintor de CO 2 es reconocido por su cuerno de fibra. Es menos efectivo que los extintores químicos secos pero tiene la ventaja de no dejar un residuo que debe limpiarse.
Es importante que conozcas la ubicación y cómo operar cada extintor en tu lugar de trabajo. Debido a que cada fabricante utiliza un procedimiento de operación ligeramente diferente, lo mejor que puede hacer es mirar cuidadosamente las marcas e instrucciones en el extintor. Te dirán cómo usar el extintor y dónde es más efectivo.
Sistemas de extinción de incendios para equipos de cocina comerciales
El equipo de cocina comercial que produce vapores cargados de grasa se considera un peligro especial de incendio. Para reducir la posibilidad de incendio, los sistemas de ventilación de extracción de grasa están equipados con equipos automáticos de extinción de incendios. En la Figura 15 se muestra un sistema típico de extinción automática instalado sobre un charbroiler y una freidora de grasa profunda.
Este sistema automático puede usar un químico seco, un químico húmedo, dióxido de carbono o agua de los aspersores como agente extintor.
Un gran número de los incendios en los equipos de ventilación son causados por la acumulación de grasa debido a la mala limpieza. Mantenga la campana y otros equipos lo más limpios posible. El mantenimiento debe incluir una inspección minuciosa de todos los componentes y una activación de prueba del sistema sin el agente extintor. El servicio debe incluir lo siguiente:
- Los contenedores de almacenamiento para sistemas químicos secos a presión almacenada deben pesarse y verificarse para verificar la presión. Se debe verificar la presión o el peso del cartucho de gas expulsor de los sistemas de presión no almacenados y examinar la humedad del producto químico seco.
- Las boquillas y tuberías deben limpiarse y verificar las cubiertas protectoras. Los cabezales de aspersión y las boquillas de pulverización deben reemplazarse anualmente.
- La campana, el equipo de extracción y los conductos deben limpiarse y mantenerse regularmente.
Medidas de prevención de incendios
Como se señaló anteriormente, el fuego solo es posible cuando hay un suministro de materiales combustibles, oxígeno y calor. Sin embargo, la falta de precaución, la falla del equipo o el simple error humano pueden causar ignición. Aquí hay algunas precauciones de seguridad contra incendios para trabajar cerca, manipular o almacenar materiales inflamables.
Líquidos inflamables y equipos relacionados
La naturaleza de los líquidos inflamables los hace muy vulnerables a la ignición. En consecuencia, son necesarias las siguientes precauciones de almacenamiento:
- Todos los contenedores de líquidos inflamables deben ser de tipo homologado y claramente marcados.
- Todos los contenedores deben tener dispositivos de tapado seguro.
- Las llamas abiertas o los cigarrillos encendidos deben estar prohibidos dentro o cerca de cualquier área de almacenamiento de gas líquido.
- Donde los tambores se utilicen como contenedores, deben tener grifos y una bandeja de goteo.
- El transporte solo debe realizarse mientras los contenedores estén sellados.
- Todos los contenedores vacíos deben almacenarse en el extremo.
- Los derrames deben limpiarse o cubrirse con arena.
Cualquier equipo que requiera un líquido inflamable necesita las mismas medidas básicas de precaución que los líquidos almacenados. Todas las fugas de tanques o equipos deben ser reportadas y luego reparadas de inmediato.
Todos los líquidos de desecho que sean inflamables deben ser colocados en contenedores aprobados para su eliminación y llevados al lugar apropiado para su eliminación de acuerdo con la normativa municipal de eliminación de residuos.
Papel y productos de madera
El papel seco y la madera son susceptibles a la ignición con bastante facilidad. Cuando están húmedos o mojados, no se encienden rápidamente. Mantenga todos los productos de papel y madera alejados de las llamas abiertas, como quemadores y luces piloto.
Paños aceitosos
Todos los paños aceitosos deben colocarse en contenedores metálicos con tapas selladas y enviarse para ser lavados profesionalmente.
Aceites y grasas
Todos los aceites y grasas tienen un punto de inflamación predeterminado en el que se encenderán. Esto es considerablemente más alto que el punto de humo donde el aceite desprende grandes cantidades de humo, lo que es un buen indicador de que el calor debe ser eliminado o rechazado. Por razones de seguridad, permita que el aceite se enfríe antes de retirarlo o reciclarlo.
Basura y desorden
La basura y el desorden presentan un problema en la prevención de incendios por dos razones. La basura puede contener sustancias que son tóxicas cuando se queman, y el desorden en áreas de alto tránsito puede presentar una obstrucción para los bomberos o para quienes intentan evacuar un edificio. Asegúrese siempre de que los corredores de salida se mantengan despejados y que la basura se deseche regularmente.
Reglas de Prevención de Incendios para la Cocina
Las siguientes son reglas importantes para recordar mientras trabajas en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos de una cocina:
- Tenga a mano un suministro de sal o bicarbonato de sodio para extinguir pequeños incendios en las encimeras o debajo de los pollos de engorde.
- Nunca pongas agua en un fuego que contenga aceite o grasa.
- Mantenga las campanas y otros equipos libres de acumulación de grasa.
- No deje grasa caliente desatendida en la gama.
- Si suena una alarma de incendio, apague todos los aparatos de gas y eléctricos antes de salir del edificio.
- Retire toda la basura con regularidad.
- Almacene todos los productos secos cuidadosamente y asegúrese de que no impidan el flujo de tráfico en el área.
- No deje trapos de grasa alrededor de la cocina, particularmente cerca de las estufas.
- Mantenga las puertas contra incendios cerradas en todo momento
- Mantenga las escaleras contra incendios y las salidas de incendios alejadas de cualquier obstrucción.
- Mantenga todas las salidas de incendios claramente marcadas e iluminadas.
- Verifique todos los sistemas automáticos de extinción de incendios de forma regular. Recuerde, se requiere un servicio completo cada seis meses.