1.14: Procedimientos de Seguridad en el Trabajo

El concepto más importante para recordar es que eres responsable de tu propia seguridad y de la seguridad de los demás. La mayoría de las prácticas de seguridad tienen sentido común. Desafortunadamente, se pueden olvidar o pasar por alto a menos que hagas de las prácticas seguras un hábito o un instinto.

Seguridad General

Al hacer las cosas bien, usted y sus compañeros de trabajo se comprometerán con la seguridad en el trabajo y todos se beneficiarán. Los accidentes ocurren de muchas maneras pero la mayoría de las veces se remontan a uno de dos factores básicos: la ignorancia o el descuido. Siempre debes estar preocupado por tu propia seguridad y por la seguridad de los demás a tu alrededor.

La siguiente es una lista general de precauciones de seguridad que debes observar en cualquier área de trabajo:

• No hagas el tonto. El “juego de caballos” es una de las mayores causas de lesiones en el trabajo y puede ser motivo de despido.
• Nunca trabajes bajo la influencia de drogas o alcohol, ya que eres un peligro para ti y tus compañeros de trabajo.
• Preste especial atención a los objetos en movimiento, como equipos, plataformas rodantes, mezcladoras y cortadoras.
• Caminar, no correr, en las zonas de trabajo.
• Mantente completamente alerta sobre el trabajo.
• Evite la tensión en la espalda levantando correctamente.

Accidentes en la cocina y sus causas

Más del 90% de todos los accidentes son prevenibles, y tres reglas básicas de seguridad en la cocina, si se aplican, reducirán significativamente la probabilidad de contratiempos en la cocina.

1. No corras: Las personas que se apresuran por la cocina tienden a correr riesgos que aumentan la probabilidad de un accidente.
2. Mantén tu mente en tu trabajo: Las personas que dejan vagar su atención son un peligro para ellos mismos y para los demás a su alrededor. La falta de interés, los problemas personales y la distracción de otros pueden conducir a accidentes graves en la cocina.
3. Observe todas las reglas para operar equipos de cocina. Nunca opere el equipo de cocina hasta que se le indique en los procedimientos correctos.

En una cocina comercial, la seguridad es el trabajo de todos. Es una responsabilidad que debe ser aceptada a lo largo de la jornada laboral. Como se dijo muchas veces antes, los accidentes son causados —no solo suceden—. Son el resultado de no conocer la forma correcta de hacer una tarea, realizar descuidadamente una operación o trabajo, o no ser conscientemente conscientes durante el desempeño de una tarea. Es prudente recordar que los trabajadores descuidados no sólo ponen en peligro su propia salud y bienestar, sino que también ponen en peligro a quienes los rodean.

La cocina se considera una ocupación bastante segura, pero ciertamente existen peligros, no solo en la preparación de alimentos sino también en otras tareas relacionadas. Los accidentes más comunes en la cocina son cortes, quemaduras, caídas y distensiones. Todos estos accidentes ocurren cuando se presenta un descuido extremo o un juego de caballos en general. El descuido y el juego de caballos no pueden justificarse ni permitirse en la cocina comercial.

Cortes

Los cortes son muy comunes en las cocinas comerciales porque los cuchillos y otros implementos de corte están constantemente en uso. Estos cortes, y la gravedad de los cortes, sin embargo, se pueden mantener al mínimo utilizando el buen sentido común, prestando atención a las reglas de seguridad adecuadas y practicando procedimientos de corte adecuados. Una vez desarrollada la habilidad de usar un cuchillo, los cortes accidentales no deben ocurrir muy a menudo. Sin embargo, cuando y si ocurren, deben ser tratados adecuadamente y sin demora. Si la infección se establece, puede resultar en consecuencias más graves y la pérdida de muchas horas de trabajo. Recuerda: ¡la atención preventiva siempre es más barata que el tratamiento de lesiones!

Quemaduras

Dos tipos de quemaduras ocurren en la cocina comercial: menores y graves. Las quemaduras menores suelen ser el resultado de toallas mojadas o húmedas que se utilizan para manejar ollas y sartenes calientes, o de chocar un área expuesta del brazo contra una superficie caliente como una rejilla del horno. Las quemaduras más graves ocurren cuando se salpica grasa, cuando el vapor se escapa o se libera demasiado rápido, o cuando el gas se enciende o se libera sin saberlo. Por lo general, las quemaduras son más dolorosas que los cortes, y sin duda tardan más en sanar. Si la quemadura es lo suficientemente grave como para causar una ampolla, debe ser atendida puntualmente por personal médico capacitado.

Caídas

Las caídas pueden ocasionar algunas de las lesiones más graves en la cocina comercial. Podrán inhabilitar o incapacitar a una persona de por vida. Las caídas son causadas por descuido extremo, pisos y pasillos mojados, comida o grasa derramada, y por tapetes rotos o tablas de piso deformadas.

Cepas

Las cepas pueden no ser tan graves como otros tipos de lesiones, pero son dolorosas y pueden resultar en la pérdida de muchas horas de trabajo. Son causadas por el transporte de cargas que son demasiado pesadas y por prácticas de elevación inadecuadas. La mayoría de las cepas no requieren atención médica, pero sí requieren tiempo y cuidados para curarse adecuadamente.

Prácticas de Seguridad para la Cocina

Una cocina tiene muchos riesgos de seguridad. Contiene estufas calientes, equipo eléctrico y herramientas afiladas. Estos peligros, combinados con el ritmo ocupado, a menudo frenético en una cocina, hacen que sea muy importante que trabajes con cuidado mientras le das atención constante a las prácticas de seguridad que se describen a continuación.

Procedimientos de bloqueo

Las regulaciones de WorkSafeBC requieren que toda la maquinaria o equipo motorizado apagado para mantenimiento o reparación deben estar asegurados contra la posibilidad de que el equipo se encienda accidentalmente mientras se trabaja. Para salvaguardar a la persona que trabaja en dicho equipo, los procedimientos de bloqueo deben colocarse cerca del equipo, y los procedimientos enumerados deben seguirse antes de que puedan comenzar las reparaciones o el mantenimiento.

Bloquear una máquina generalmente significa que la alimentación de energía de la máquina se desconecta ya sea tirando de un enchufe, colocando un interruptor en la posición de apagado o girando un disyuntor a la posición de apagado. El circuito desconectado se asegura entonces en la posición inoperante mediante el uso de un candado. La persona que realiza el mantenimiento o reparación guarda la llave de esta cerradura hasta que se hayan completado los trabajos en la máquina. Luego, el trabajador retira la cerradura y la máquina vuelve a funcionar.

Dependiendo de la situación, la cerradura podría usarse para asegurar el interruptor de encendido de la máquina o podría usarse para bloquear y cerrar la puerta a un panel de disyuntores donde se encuentra el disyuntor arrojado.

Si la máquina no está conectada a su propio circuito de alimentación sino que simplemente se conecta a la pared, el procedimiento de bloqueo puede requerir que la máquina se apague con su interruptor de alimentación y se desconecte del receptáculo de alimentación. El extremo del enchufe de la máquina debe mantenerse a la vista de la persona reparadora para que nadie pueda restaurar la energía inadvertidamente sin el conocimiento de la persona reparadora.

Las máquinas de cocina que deben bloquearse antes de que puedan comenzar las reparaciones o el mantenimiento incluyen, pero no se limitan a, sierras de carne, mezcladoras de masa, picadoras de carne, sistemas de eliminación de basura y cortadoras de carne.

Debe estar al tanto de los procedimientos de bloqueo que se deben seguir antes de reparar o limpiar cualquier máquina. Los procedimientos de bloqueo deben ser publicados claramente por la administración cerca de cada máquina.

En la Figura 16 se muestra un aviso de procedimiento de bloqueo de muestra. Como se ha dicho, este aviso se publicaría cerca de la máquina que debe quedar bloqueada.

Figura 16. Aviso de procedimiento de bloqueo

Procedimiento de bloqueo del mezclador de masa APAGAR EL MEZCLADOR EN EL INTERRUPTOR DE PARADA/ARRANQUE. APAGADO EN LA DESCONEXIÓN DETRÁS DEL MEZCLADOR. APLICAR BLOQUEO PARA DESCONECTAR. PONER LA LLAVE EN EL BOLSILLO. ¡NO DEJES LLAVE EN CERRADURA! INTENTAR INICIAR EL MEZCLADOR, REINICIAR O DEVOLVER EL INTERRUPTOR A LA POSICIÓN “OFF”. TRABAJO COMPLETO EN MEZCLADOR. ASEGÚRESE DE QUE EL TAZÓN Y EL MEZCLADOR ESTÉN LIBRES DE PIEZAS SUELTAS, HERRAMIENTAS, ETC. QUITAR LA CERRADURA. REINICIE EL MEZCLADOR Y CORRA HASTA LA VELOCIDAD DE FUNCIONAMIENTO.

Procedimientos para equipos

1. Nunca use ninguna máquina para la que no haya sido entrenado para usar.
2. Tire del enchufe o del interruptor de tiro a la posición de apagado antes de limpiar o ajustar cualquier máquina. Mantenga los dedos, manos, cucharas, etc., alejados de las partes móviles. Espere hasta que la máquina se detenga antes de mover alimentos.
3. Verifique todos los interruptores para ver que están apagados antes de enchufarlos a la toma de corriente.
4. Se debe tener especial cuidado al limpiar la máquina rebanadora.
   1. Primero tire del enchufe.
   2. Gire el calibre a cero para cubrir el borde de la cuchilla
   3. No toque el borde de la cuchilla
   4. Limpie la cuchilla desde el centro hacia afuera.
   5. Limpie el borde interior de la cuchilla con un palo que tenga un paño envuelto alrededor de un extremo.
5. No encienda una batidora hasta que el recipiente esté bloqueado en su lugar y los accesorios estén bien sujetos.
6. Cuando use una batidora, apague el motor antes de raspar los lados del recipiente.
7. Use un émbolo de madera o plástico en lugar de sus manos o cucharas para empujar la carne hacia abajo en una picadora de carne.
8. Mantenga las manos en la parte delantera del tazón giratorio cuando opere el cortador de alimentos. Esta es una de las piezas de equipo más peligrosas en la cocina comercial.
9. Nunca encienda una máquina hasta que esté seguro de que todas las piezas están en sus lugares adecuados. Si se trata de una máquina que opera con engranajes, verifique la posición de los engranajes.
10. Debe estar al tanto de los procedimientos de bloqueo que se deben seguir antes de reparar o limpiar cualquier máquina. Los procedimientos de bloqueo deben ser publicados claramente por la administración cerca de cada máquina.
11. Al usar equipos de energía eléctrica, siga siempre las instrucciones y recomendaciones del fabricante. No use anillos, un reloj de pulsera o una corbata cuando opere equipo de energía eléctrica.

Procedimientos para utensilios afilados

1. Usa la navaja adecuada para el trabajo.
2. No agarres por los cuchillos que caen. Cuando un cuchillo empieza a caer, salta hacia atrás para salirte del camino.
3. Siempre lleve un cuchillo con la punta apuntando hacia abajo y con el filo girado lejos de su cuerpo.
4. Nunca hables mientras sostienes un cuchillo en la mano. En caso de que empieces a hacer gestos con el cuchillo, podría haber graves consecuencias.
5. Al cortar con cualquier cuchillo, siempre corte lejos de tu cuerpo. Esto también se aplica a las peladoras de papa o cualquier implemento con filo de corte.
6. Nunca coloque un cuchillo en agua caliente ya que causará grietas en el mango de madera. Nunca meter la mano en el agua jabonosa en busca de un cuchillo.
7. Usa una tabla de cortar en todo momento. Nunca corte en metal.
8. Coloque los cuchillos en los cajones designados para cuchillos. Preferiblemente, los cuchillos deben colocarse en bastidores para cuchillos para un almacenamiento adecuado.
9. Al limpiar o limpiar un cuchillo, mantenga el borde afilado alejado de su cuerpo.
10. Siempre use un cuchillo afilado; es mucho más seguro que uno opaco. Se requiere menos presión sobre un cuchillo afilado, y las posibilidades de que un cuchillo afilado se deslice son mucho menores.
11. Corte siempre con un movimiento de barrido hacia adelante y hacia atrás, no con fuerza hacia abajo.
12. Use cuchillos para el propósito para el que están diseñados, no como palancas o cuñas o como abridores de botellas o botes.
13. Recoge cuchillos solo por el mango.
14. Tome un agarre firme en el mango de un cuchillo y asegúrese siempre de que el mango esté libre de grasa o cualquier otra sustancia resbaladiza.
15. Al cortar objetos redondos como cebollas o zanahorias, corte una base plana para que el objeto se asiente firmemente y no se mueva al cortar.
16. Nunca fuerce una sierra de cinta de carne; puede saltar del hueso.
17. Cuando use una cuchilla, asegúrese de que el artículo que se va a picar esté sentado sólidamente. Nota: Evite cortar huesos grandes, duros o quebradizos con una cuchilla, ya que los huesos pueden astillarse y volverse tan peligrosos como el vidrio volador.
18. Al rallar los alimentos, nunca trabaje los alimentos demasiado cerca de la superficie de corte.

Evitar quemaduras

1. Use toallas secas cuando maneje sartenes, ollas o sartenes calientes, ya que el paño húmedo conduce el calor más fácilmente que el paño seco.
2. Evite salpicaduras de grasa en la parte superior de la gama. La grasa se encenderá rápidamente, provocando un incendio. No arroje agua sobre un fuego de grasa o grasa: asfixiarlo. Use un extintor de espuma o una toalla húmeda.
3. Retire las tapas de las macetas lentamente. Levanta el lado de la tapa que está lejos de ti para que el vapor no salga rápidamente, causando quemaduras en tus manos o en la cara.
4. Siempre avise de “cosas calientes” al mover un recipiente caliente de un lugar a otro.
5. Mantenga las toallas utilizadas para manejar alimentos calientes fuera del rango. Con demasiada frecuencia, el extremo de la toalla es colgado o arrastrado a través del fuego.
6. Evite llenar en exceso los envases de alimentos calientes.
7. Nunca dejes que los largos mangos de las cacerolas o sartenes se extiendan a los pasillos. Si se cepillan, golpean o golpean, el bote puede caerse del rango.
8. Nunca gire el mango de ninguna olla sobre una llama abierta.
9. Coloque una cerilla encendida a los chorros de gas antes de encender el gas. Ventile los hornos de gas durante unos minutos antes de encenderlos dejando abierta la puerta del horno para que cualquier bolsa de gas que pueda estar presente pueda escapar.
10. Conozca la ubicación de los extintores; sepa cómo y cuándo operarlos.Al colocar los alimentos en grasa caliente, siempre deje que el artículo se deslice lejos de usted para que la grasa no salpique hacia usted y cause una quemadura grave.

Mantenga los pisos seguros

1. Los pisos mojados son peligrosos. Manténgalos secos.
2. Recoja o limpie inmediatamente cualquier artículo derramado, particularmente agua u otros líquidos similares.
3. Cuando se derrama líquido o grasa, pídale a una persona que vigile la zona y avise a otras del peligro mientras que otra va por un trapeador. Las áreas pequeñas pueden ser rociadas con sal para proporcionar tracción hasta que se limpie el derrame.
4. Caminar. No corra ni se deslice por el piso.
5. Nunca deje utensilios en el piso. Alguien seguramente se tropezará con ellos, y puede que seas tú.
6. Mantenga todas las áreas de tránsito alejadas de cajas, botes de basura, equipo portátil, fregonas y escobas, etc.
7. Al trapear pisos de cocina, haga solo un área pequeña a la vez.
8. Usar tapetes de goma detrás de la gama es una buena práctica. Sin embargo, las colchonetas deben mantenerse en condiciones de primera clase mediante limpieza diaria y por reemplazo cuando comiencen a desgastarse.

Manejar cristalería y porcelana de forma segura

1. Tenga cuidado en el manejo de vasos y platillos.
2. Al llevar porcelana y cristalería de un lugar a otro, esté alerta y muévase con cautela. Mantener el control completo de la carga en todo momento.
3. Deseche todos los artículos de vidrio u otros artículos de porcelana que estén astillados o agrietados.
4. Mantenga los vasos y la porcelana fuera del fregadero de la olla.
5. Nunca coloque cristalería en agua jabonosa. Lave la cristalería en un lavavajillas, utilizando un compuesto recomendado para vasos.
6. Si sospecha que hay vidrios rotos en agua jabonosa, drene el agua, luego retire las piezas cuidadosamente con una toalla de papel.
7. Nunca use cristalería para formar o preparar alimentos. Por ejemplo, no corte galletas ni cazo líquidos con un artículo de vidrio.
8. No use un vaso como una cucharada de helado. Se puede romper en tu mano.
9. Usa una sartén y una escoba para barrer grandes trozos de vidrio roto o porcelana. Use una toalla de papel humedecido para recoger las astillas. Poner vidrios rotos en un recipiente especial. No coloque vidrios rotos en las papeleras.

Almacenar suministros de forma segura

1. Al abrir cajas, cajas, etc. quitar las uñas. No los agaches.
2. Siempre almacene materiales pesados en los estantes inferiores, materiales de peso medio a continuación y artículos livianos en los estantes superiores.
3. Deshágase de toda la suciedad, grasa y basura rápidamente para reducir los riesgos de incendio y eliminar los lugares de reproducción para ratas y cucarachas.
4. Asegúrese de que las bombillas estén protegidas. Como precaución contra incendios, no almacene ningún material dentro de los 45 cm (18 pulg.) de ninguna bombilla.
5. Use escaleras, no cajas ni sillas, para obtener cosas de estantes altos. Siempre tenga tres puntos de contacto al subir y bajar la escalera. No supere el alcance, y nunca se pare en los dos peldaños superiores de la escalera.

Desechar adecuadamente los rechazos

1. Coloca los restos de comida en recipientes adecuados.
2. No permita que los contenedores se desborden. Vacíalos antes de que estén completamente llenos.
3. No apile contenedores llenos de basura.
4. Reportan contenedores rotos o defectuosos.
5. Si usa guantes mientras se desecha la basura, debe quitarse los guantes sucios una vez hecho el trabajo y, al regresar al trabajo, lavarse y desinfectar las manos adecuadamente
6. Empuje la basura hacia abajo usando una herramienta de manipulación indebida u otra herramienta. ¡No lo empuje hacia abajo con la mano o el pie!

Prácticas de elevación

1. Mantén la espalda recta, pero no necesariamente vertical. Tener un agarre seguro sobre el objeto.
2. Mantén el objeto cerca de tu cuerpo.
3. Dobla las rodillas antes de levantarlas.
4. Levanta con las piernas, no con la espalda.
5. Pide ayuda para levantar o mover macetas o contenedores pesados.

Limpieza

Una buena limpieza es una parte importante de la seguridad y la prevención de accidentes. Muchas condiciones inseguras pueden corregirse antes de que resulten en lesiones. Un buen servicio de limpieza es una necesidad para una cocina segura y sanitaria. Un ambiente de trabajo limpio conduce al orgullo por la mano de obra y una operación segura.

Los buenos procedimientos de limpieza incluyen los siguientes:

• No bloquee las salidas.
• Cambie los accesorios de iluminación quemados en áreas de trabajo, pasarelas y salidas.
• Mantenga los pisos y áreas de trabajo limpios, secos y libres de grasa.
• Mantenga los escalones y escaleras en condiciones de servicio.
• Mantenga el equipo de emergencia limpio y sin obstrucciones.
• Asegúrese de que todos los letreros y etiquetas de precaución estén en buenas condiciones y sean visibles.

Equipo de Protección Personal

Además de estar al tanto de los peligros mecánicos en la cocina, es importante que utilices la ropa y el equipo de protección correctos. El uso de equipo de protección personal (EPP) puede evitar que ocurran accidentes. Como trabajador, usted es responsable de lo siguiente:

• Asegurándose de que su uniforme esté bien ajustado.
• Mantener todos los uniformes limpios y en buenas condiciones, no deshilachados ni muy desgastados.
• Asegurándose de que las mangas se mantengan abotonadas en la muñeca, se eliminen los puños en el mono y los pantalones, y las perneras del pantalón sean lo suficientemente largas como para colgar las botas fuera
• Usar equipo de seguridad personal específico como gafas, protección auditiva, guantes y delantales cuando sea necesario.

Para asegurarse de que se está protegiendo, su lista de equipo de protección personal (EPP) debe incluir los siguientes elementos.

Ropa

Esto incluye pantalones y chaquetas bien ajustados con todos los botones abrochados. Las mangas deben ser ajustadas porque las mangas que están sueltas y fluyen son peligros potenciales de incendio cuando se trabaja sobre quemadores de gas abiertos. Las regulaciones de salud requieren que todos los manipuladores de alimentos usen redes para el cabello o usen otros métodos aprobados para mantener el cabello bajo control. Los delantales deben estar hechos de materiales no combustibles y resistentes a las llamas que no se derritan bajo el calor.

Calzado

El Reglamento OHS requiere que el calzado aprobado debe ser usado por los empleados en todas las ocupaciones industriales. Asegúrese de que su calzado sea resistente y brinde suficiente soporte para la espalda para no causar futuros problemas de espalda. El calzado adecuado para establecimientos comerciales de servicio de alimentos debe tener una suela antideslizante y una puntera cerrada y la espalda cerrada.

Tu calzado debe ser robusto y cómodo, y si el ambiente en el que trabajas requiere dedos de pie de acero, dicho calzado debe ser usado. Las tapas altas de cuero en los zapatos son una buena idea ya que protegerán tus pies de grasa o líquidos calientes.

Protección de las manos

El tipo más común de guantes utilizados en los establecimientos de servicio de alimentos son los guantes de látex de caucho natural, los guantes de caucho sintético y los guantes de vinilo. Como es imposible distinguir entre guantes de caucho natural y sintético simplemente mirándolos, debes leer la etiqueta en la caja para determinar de qué están hechos. Algunas personas pueden tener una reacción alérgica (conocida como dermatitis) o una reacción más grave conocida como anafilaxia al guante de látex natural, y por esta razón no se recomiendan usar guantes de látex natural al momento de preparar alimentos.

Se deben usar guantes de malla al limpiar la cortadora de carne. Plástico grueso, se deben usar guantes al manipular productos de limpieza.

Protección para los ojos

Se debe usar protección ocular en forma de gafas o máscaras de seguridad siempre que exista la posibilidad de lesiones oculares. Las partículas que vuelan por el aire pueden aterrizar fácilmente en tu ojo y posiblemente causar daños permanentes. La protección ocular es importante, por ejemplo, cuando se trabaja con la sierra de cinta cortando a través del hueso o cuando se trabaja con limpiadores corrosivos que podrían salpicar la cara.

Protección auditiva

Se debe usar protección auditiva aprobada cuando existan condiciones de ruido de alto nivel. Estas condiciones no son comunes en las cocinas comerciales pero pueden estar presentes en las operaciones de fabricación de alimentos.

Respiradores

Los respiradores deben usarse para protegerse de inhalar humos o vapores dañinos como los que a menudo provienen de líquidos concentrados de limpieza de cocinas. La unidad del respirador debe estar debidamente instalada para brindar la mejor protección. Verifique los componentes para asegurarse de que no estén rotos, agrietados o desgarrados y que no tengan agujeros. Reemplace los componentes defectuosos antes de usar. Cada unidad tendrá un filtro que deberá revisarse regularmente y reemplazarse antes de la fecha de vencimiento.

Seguridad de equipos

Se debe tener mucho cuidado al operar el equipo. Antes de intentar operar cualquier herramienta o pieza de equipo, debe estar completamente capacitado por un operador experimentado. Asegúrese de que todos los protectores estén en su lugar y funcionen correctamente y que todas las conexiones eléctricas estén correctamente hechas. Debe observar las siguientes precauciones al usar el equipo:

• Entender los procedimientos operativos correctos y las precauciones de seguridad antes de operar un equipo.
• Asegúrese de que todos los protectores estén en su lugar y en funcionamiento antes de arrancar cualquier máquina.
• Reportar equipos defectuosos o inseguros a una persona responsable para evitar lesiones graves.
• No distraiga ni interfiera con el operador del equipo.
• Asegúrese de que los cables de las herramientas eléctricas estén en buenas condiciones, sin partes deshilachadas o cables desnudos que se muestren y asegúrese de que las herramientas estén debidamente conectadas a tierra.
• Mantenga las herramientas de corte de bordes correctamente afiladas para que hagan bien el trabajo y no tengan que ser forzadas debido a los bordes opacos.
• Use herramientas solo para su uso previsto y asegúrese de que el tamaño de la herramienta sea el adecuado para el trabajo.
• Informe a su supervisor inmediato cualquier herramienta o equipo que esté roto o que no funcione correctamente.

Sistemas de ventilación

El entorno en el que trabajas es muy importante. El aire a tu alrededor puede estar lleno de humo y vapor.

Las cocinas tienen algún tipo de equipo de ventilación generalmente alojado en las mismas unidades que los sistemas de extinción de incendios. Muchos otros tipos de equipos de ventilación se pueden encontrar en los lugares de trabajo. Es importante, independientemente de dónde se encuentre trabajando, familiarizarse con los equipos o sistemas de ventilación y utilizarlos.

Sistemas de apagado de emergencia

Muchas cocinas tienen sistemas de apagado de emergencia o “botones de pánico”. Estos se instalan para que solo se tenga que lanzar un interruptor para matar la energía a una gran cantidad de equipo. Estos sistemas se van a utilizar cuando una persona está siendo electrocutada o es atrapada en una pieza de maquinaria. En estas circunstancias, no tienes tiempo para buscar y lanzar el interruptor correcto. Es necesaria una acción rápida. Pulsa el botón de pánico.

Cuando ingrese a una cocina por primera vez, localice y aprenda a usar el apagado de emergencia.

Guardias y barreras

Guardias y barreras se utilizan como dispositivos de seguridad en muchos equipos utilizados en una cocina moderna. Úselos siempre para asegurarse de que está operando la maquinaria de la manera más segura posible. Nunca opere un equipo a menos que todos los guardias y barreras estén en posición.

Utilidades

Cada vez que tenga una nueva ubicación de trabajo, verifique la ubicación de los cierres para todos los servicios públicos. De esa manera estarás preparado para una emergencia.

Eléctricos

Debes estar al tanto de la ubicación del panel principal o subpaneles que se están utilizando, y debes aprender a apagarlos en caso de una emergencia. Si debe apagar la energía, notifique a su supervisor de inmediato. Obtener permiso del electricista antes de usar un nuevo servicio.

Los cables de extensión eléctricos, si necesitan ser utilizados, deben ser ordenados y no permitir que se enreden. Dichos cordones deben estar pegados al piso siempre que sea posible, ya que esto reducirá la posibilidad de que alguien tropiece con ellos

Seguridad eléctrica

A pesar de que normalmente puede lidiar con bajos voltajes y corriente, los valores nunca están lejos de los niveles letales. Puede recibir una descarga o quemadura de cualquier circuito eléctrico común. La gravedad de la descarga eléctrica depende de cuatro factores:

• La cantidad de corriente que pasa a través del cuerpo
• El camino que la corriente toma a través del cuerpo
• La frecuencia de la corriente
• El tiempo que la corriente fluye dentro del cuerpo.

La corriente doméstica normal (enchufes y circuitos de luz) generalmente está limitada por un disyuntor a un valor de 15 amperios. Este dispositivo ha sido diseñado para disparar y abrir un circuito si se excede el valor de 15 amperios. Es posible causar lesiones fatales con un flujo de corriente de solo 50 miliamperios (mA). Un miliamperio (1 mA) es una milésima parte de un amplificador.

Es fácil ver que el cuerpo es sensible a valores relativamente pequeños de corriente. En comparación, una bombilla de 100 vatios consume aproximadamente 0.85 amperios (850 mA) de corriente cuando se conecta a una fuente de 120 voltios. Recuerde, hay 15 amperios disponibles en cada circuito estándar de la casa. Los circuitos industriales pueden tener un flujo requerido de varios cientos de amperios. ¡En ambos casos, estas son cantidades peligrosas!

Para que puedas recibir una descarga eléctrica, debes formar parte del circuito eléctrico. Tienes que contactar con una parte viva de un circuito mientras estás en contacto con un potencial más bajo, como una tierra. Tal disposición completará un circuito eléctrico a través de su cuerpo hasta la tierra, haciendo que la corriente fluya.

Suministro de agua

Descubre dónde se encuentra el cierre de agua en tu cocina. Si una tubería se rompe o estalla, el agua puede dañar el material, las herramientas y el equipo o el trabajo ya realizado. Además, el agua puede crear un peligro eléctrico si entra en contacto con paneles eléctricos o enchufes. Si debe cerrar el agua, notifique a su supervisor de inmediato.

Suministro de gas

Localice el cierre de gas en la cocina. Escapar de gas puede provocar una explosión que podría herir a alguien o causar un gran daño. Cuando el mango de la válvula corre paralelo a la línea de gas, el suministro de gas fluye y sigue. Al girar el mango de la válvula 90 grados (es decir, perpendicular a la línea de gas), puede cerrar el suministro de gas. Si debe apagar el gas, notifique a su supervisor de inmediato. Recuerda, debes tener el gas fluyendo para poder encender las luces piloto en los equipos.

Otros servicios

Otros servicios, como teléfono, cable e Internet, no suelen presentar ningún peligro para las personas, y no hay forma de que pueda apagarlos. Si las líneas para estos servicios están rotas o cortadas y si deben ser localizadas y reparadas o trasladadas, ponte en contacto con la empresa que provee el servicio.