2.3: Agaricus bisporus, el hongo comercial
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Filogenia
Agaricus, y casi todos los hongos que serían descritos como hongos, es decir, que producen estructuras acechadas con un casquete, son hongos club = hongos basidiomicetos (Phylum Basidiomycota). La mayoría de los hongos tienen 'branquias' en la parte inferior de la tapa donde se producen las esporas y Agaricus muestra esta característica. Históricamente, todos los hongos con branquias se colocaron en una entidad taxonómica (generalmente un orden, los Agaricales) pero recientes análisis moleculares han demostrado que las agallas no son una característica sonora sobre la que basar una clasificación filogenética. Aunque todavía existe un orden Agaricales, llamado así por Agaricus, no contiene todos los hongos branquiales y sí incluye una serie de hongos que no poseen agallas.
Estructura
Al igual que casi todos los hongos y casi todos los hongos club, la mayor parte de la estructura de un hongo es una red de filamentos unicelulares ramificados (hypae) que permean, en el caso de Agaricus, el suelo o el compost en el que se cultiva el hongo (típicamente estiércol con otro material agregado). En los hongos club los filamentos son celulares, lo que significa que hay células individuales, delineadas por la presencia de paredes cruzadas (septos). Los septos no son completos pero suelen tener un poro en el medio que permite que el citoplasma se mueva de una célula a otra. El cuerpo fructífero de Agaricus es consecuencia de un cambio drástico en el comportamiento de las hifas. En lugar de crecer de manera difusa y extenderse por todo su entorno, crecen cerca unas de otras y se entrelazan, formando una estructura sólida que emerge del sustrato en el que está creciendo y produce la estructura familiar del hongo
Sexo y reproducción
Agaricus completa su ciclo sexual produciendo basidiosporas en los márgenes de las branquias del hongo. Como casi todos los hongos del grupo de los basidiomicetos, el organismo existe principalmente en un estado 'dikaryon' donde cada célula tiene dos núcleos, uno de cada progenitor después de que se fusionan dos hifas haploides. Solo en ciertas partes del cuerpo fructífero los dos núcleos se fusionan para formar una célula diploide que luego se somete a meiosis para producir esporas haploides, 'sexuales'. Sin embargo, para un criador de hongos, la reproducción de Agaricus es totalmente asexual. No siembran esporas, en cambio usan trozos de micelio (el nombre que se le da al racimo de hifas), lo inducen a crecer y luego lo estimulan para producir cuerpos fructíferos. Parte del micelio permanece y puede ser utilizado para continuar el proceso. El micelio es probablemente capaz de vivir miles de años.
Materia y energía
El agaricus es un heterótrofo típico que cobra ds sobre la biomasa producida por otros organismos vivos. Secretan enzimas a su ambiente que descomponen la materia orgánica en formas simples que pueden ser absorbidas por las hifas y luego vuelven a ensamblar estos materiales para hacer nueva biomasa fúngica. Los hongos son considerados 'descomponedores', pero lo que no suele apreciarse es que su nutrición sea la misma que la de los depredadores, herbívoros y omnívoros (incluidos los humanos). Todos son heterótrofos y obtienen nutrición descomponiendo (descomponiendo) el material orgánico producido por otros organismos. Como resultado de sus actividades hacen más de sí mismos (es decir, podrían considerarse un 'productor') pero debido a que descomponen mucho más material del que producen son 'descomponedores' netos.
En las operaciones comerciales, los micelios son compost 'acondicionado' de alimento. Es posible que hayas escuchado que los hongos comen excrementos de caballo, esto no es exactamente cierto. Para alimentar hongos comerciales, los agricultores toman compost que contiene excrementos de caballo y otros materiales (por ejemplo, paja) y permiten que fermente durante una semana o dos. Durante este tiempo el compost es 'comido' por bacterias, otros hongos y animales microscópicos. Estos organismos descomponen el compost, poniéndolo en una forma más aceptable para el hongo comercial. También construyen sus poblaciones, y el hongo comercial se alimenta de estas poblaciones de “descomponedores primarios”. Entonces el hongo comercial no come excrementos de caballo, come cosas que ellos mismos comen excrementos de caballo, junto con los restos de excrementos de caballo que quedan tras la 'primera' comida.
Interacciones
Como la mayoría de los organismos, las interacciones entre Agaricus y otros organismos y el entorno físico son extremadamente importantes para su éxito. Esto se refleja en los enlaces a continuación que describen cómo se cultivan comercialmente los hongos. Como se describió anteriormente, Agaricus es conocido como un 'descomponedor secundario' — se alimenta de material después de haber sido comido por 'descomponedores primarios'; esto es similar a la interacción de las vacas con los microorganismos en sus estómagos. Las vacas no pueden digerir el pasto, necesitan que los microbios actúen sobre el pasto (en uno de sus estómagos) y produzcan algo que puedan utilizar. El agaricus también se ve muy fuertemente afectado por (es decir, interactúa con) las condiciones físicas, en particular la temperatura, la humedad y la concentración de dióxido de carbono, tanto para permitir que el micelio crezca rápidamente como para iniciar la producción de cuerpos fructíferos.
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