Los nutrientes son sustancias que el cuerpo necesita para la energía, los materiales de construcción y el control de los procesos corporales. Existen seis clases principales de nutrientes basados en p...Los nutrientes son sustancias que el cuerpo necesita para la energía, los materiales de construcción y el control de los procesos corporales. Existen seis clases principales de nutrientes basados en propiedades bioquímicas: carbohidratos, proteínas, lípidos, agua, vitaminas y minerales. La fibra, que consiste principalmente en carbohidratos no digeribles, a veces se agrega como la séptima clase de nutrientes.
La energía alimentaria se mide en kilocalorías (kcals), comúnmente conocidas como calorías. Aunque técnicamente incorrecta, esta terminología es tan familiar que será utilizada a lo largo de este curs...La energía alimentaria se mide en kilocalorías (kcals), comúnmente conocidas como calorías. Aunque técnicamente incorrecta, esta terminología es tan familiar que será utilizada a lo largo de este curso. Una kilocaloría es la cantidad de energía necesaria para elevar 1 kilogramo de agua 1 grado Celsius. Las kilocalorías de un alimento se determinan poniendo los alimentos en un calorímetro de bomba y determinando la producción de energía:
