Los factores del proceso incluyen el perfil de temperatura de retorta, el tiempo de proceso, el medio de transferencia de calor y la agitación Los factores del producto incluyen la composición de los ...Los factores del proceso incluyen el perfil de temperatura de retorta, el tiempo de proceso, el medio de transferencia de calor y la agitación Los factores del producto incluyen la composición de los alimentos, la consistencia, la temperatura inicial, la carga inicial de esporas, la difusividad térmica y el pH.