Al mismo tiempo, los líquidos tienen un valor de h mucho mayor que los gases, mientras que un proceso de convección con cambio de fase puede crear un coeficiente de transferencia de calor tan alto com...Al mismo tiempo, los líquidos tienen un valor de h mucho mayor que los gases, mientras que un proceso de convección con cambio de fase puede crear un coeficiente de transferencia de calor tan alto como 2,500—100,000 W m −2 . Krokida et al. (2002) proporcionan una buena compilación de datos bibliográficos sobre coeficientes de transferencia de calor por convección en operaciones de procesamiento de alimentos y Alvis et al. (2009) es una buena fuente de valores del coeficiente en operaciones de f…
