La temperatura utilizada para la fermentación superior (15-24ºC) conduce a la producción de una gran cantidad de ésteres y productos de sabor que le dan a la cerveza un sabor afrutado. Algunos ejemplo...La temperatura utilizada para la fermentación superior (15-24ºC) conduce a la producción de una gran cantidad de ésteres y productos de sabor que le dan a la cerveza un sabor afrutado. Algunos ejemplos son sake (utiliza el hongo Aspergillus oryzae para facilitar la fermentación del almidón del arroz), brandy, whisky (ambos son alcohol destilado), y otras bebidas alcohólicas con mayor porcentaje de alcohol en comparación con el vino y la cerveza.
