Esta enzima rompe los enlaces α (1-4) de ambas moléculas de almidón excepto en los extremos y cerca de los puntos de ramificación (en el caso de la amilopectina). La enzima desramificante en realidad ...Esta enzima rompe los enlaces α (1-4) de ambas moléculas de almidón excepto en los extremos y cerca de los puntos de ramificación (en el caso de la amilopectina). La enzima desramificante en realidad tiene dos funciones: transfiere un trisacárido de una rama de 4 azúcares en el lado “1” de un enlace de ramificación α (1-6) al extremo de una rama conectada al lado “6" del punto de ramificación.
