La agarosa es un polímero de carbohidrato lineal purificado de las paredes celulares de ciertas especies de algas. El agar es una combinación del extracto crudo que contiene agarosa y el polisacárido ...La agarosa es un polímero de carbohidrato lineal purificado de las paredes celulares de ciertas especies de algas. El agar es una combinación del extracto crudo que contiene agarosa y el polisacárido más pequeño agaropectina. Cuando se disuelven y funden en líquido, las hebras de agarosa se enredan para formar una red que retiene el fluido en un gel. La reducción del fluido crea un mayor porcentaje del gel que es más firme y contiene poros más pequeños dentro de la red.
