Por esta razón, la mayoría de los residuos no polares en las proteínas globulares se dirigen hacia el interior de la molécula mientras que grupos polares como el ácido aspártico y la lisina están en l...Por esta razón, la mayoría de los residuos no polares en las proteínas globulares se dirigen hacia el interior de la molécula mientras que grupos polares como el ácido aspártico y la lisina están en la superficie expuestos al disolvente. Cuando los residuos no polares se exponen en la superficie de dos moléculas diferentes, es energéticamente más favorable que sus dos superficies no polares “aceitosas” se acerquen entre sí desplazando de cerca las moléculas polares de agua entre ellas.
