El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el endospermo de trigo que confiere elasticidad a la masa de pan de manera que la masa elástico atrapa el dióxido de carbono que desprende la levad...El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el endospermo de trigo que confiere elasticidad a la masa de pan de manera que la masa elástico atrapa el dióxido de carbono que desprende la levadura en el proceso de elaboración del pan y forma una tierna hogaza llena de bolsas de aire.
