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    • https://espanol.libretexts.org/Vocacional/Produccion_de_alimentos_servicio_y_artes_culinarias/Introducci%C3%B3n_a_la_Producci%C3%B3n_y_Servicio_de_Alimentos_(Egan)/02%3A_Men%C3%BAs_y_Recetas/2.03%3A_Recetas_estandarizadas
      Después de recortar y cocinar, el asado no pesará 11 libras, sino significativamente menos y así producirá menos de 22 porciones (11 libras multiplicadas por 2, calculando que una libra (16 onzas) pro...Después de recortar y cocinar, el asado no pesará 11 libras, sino significativamente menos y así producirá menos de 22 porciones (11 libras multiplicadas por 2, calculando que una libra (16 onzas) produciría dos porciones de 8 oz.) Al ejecutar una prueba de rendimiento, se puede determinar el número de porciones, costo por porción y peso unitario, y el rendimiento estándar y porcentaje de rendimiento.

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