Basic Kitchen and Food Service Management es uno de una serie de libros de texto abiertos de artes culinarias desarrollados para apoyar la formación de estudiantes y aprendices en la industria de serv...Basic Kitchen and Food Service Management es uno de una serie de libros de texto abiertos de artes culinarias desarrollados para apoyar la formación de estudiantes y aprendices en la industria de servicios de alimentos y hospitalidad de Columbia Británica. Aunque creados con los programas Professional Cook, Baker y Meatcutter en mente, estos han sido diseñados como una serie modular, y por lo tanto pueden ser utilizados para apoyar una amplia variedad de programas que ofrecen capacitación en hab