Por esta razón, la planificación de menús y un inventario en funcionamiento son dos de los aspectos más importantes de los procedimientos de compra. La mayoría de las cocinas tendrán una lista de prov...Por esta razón, la planificación de menús y un inventario en funcionamiento son dos de los aspectos más importantes de los procedimientos de compra. La mayoría de las cocinas tendrán una lista de proveedores, contactos, fechas de entrega y horarios, y hojas de pedido con niveles de stock par para facilitar la compra. Un uso para una tabla de control de porciones es estimar la cantidad de ingredientes principales y suministros necesarios para producir un número previsto de porciones de menú.
