Por ejemplo, si un asado de 5 kg que cuesta $8 el kilogramo (el costo total es de $40) se recorta de grasa y tendón y luego pesa 4 kg, el costo de la carne utilizable (el costo del EP), básicamente, h...Por ejemplo, si un asado de 5 kg que cuesta $8 el kilogramo (el costo total es de $40) se recorta de grasa y tendón y luego pesa 4 kg, el costo de la carne utilizable (el costo del EP), básicamente, ha subido de $8 el kilogramo a $10 el kilogramo ($40 ÷ 4 kg). Por ejemplo, si el costo del lomo de cerdo debe subir a $13.00 el kilogramo a partir de los $12.14 por kilogramo dados en la hoja de prueba de rendimiento de corte, el nuevo costo por kg utilizable se puede calcular rápidamente:
