Al igual que con la prueba de rendimiento de corte de carne, las entradas más importantes en la hoja de prueba de pérdida de cocción son el costo de la porción y el factor de costo por kg, ya que pued...Al igual que con la prueba de rendimiento de corte de carne, las entradas más importantes en la hoja de prueba de pérdida de cocción son el costo de la porción y el factor de costo por kg, ya que pueden usarse para determinar directamente los costos de porción y kilogramo si cambia el precio unitario del costo mayorista.
