13.1: Gustation (Sabor)

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La gustation es el sentido especial asociado a la lengua. La superficie de la lengua, junto con el resto de la cavidad oral, está revestida por un epitelio escamoso estratificado. Las protuberancias elevadas llamadas papilas (singular = papila) contienen las estructuras para la transducción gustativa. Existen cuatro tipos de papilas, según su apariencia (Figura \(\PageIndex{1}\)): circunvaladas, foliadas, filiformes y fungiformes. Dentro de la estructura de las papilas se encuentran las papilas gustativas que contienen células receptoras gustativas especializadas para la transducción de estímulos gustativos. Estas células receptoras son sensibles a los químicos contenidos dentro de los alimentos que se ingieren, y liberan neurotransmisores en función de la cantidad del químico en los alimentos.

El panel izquierdo muestra la imagen de una lengua con llamamientos que muestran vistas magnificadas de diferentes partes de la lengua. El panel superior derecho muestra una micrografía de la papila circunvalada, y el panel inferior derecho muestra la estructura de una papila gustativa. — Figura\(\PageIndex{1}\): **La lengua** La lengua está cubierta de pequeñas protuberancias, llamadas papilas, que contienen papilas gustativas sensibles a los productos químicos en los alimentos o bebidas ingeridos. Diferentes tipos de papilas se encuentran en diferentes regiones de la lengua. Las papilas gustativas contienen células receptoras gustativas especializadas que responden a estímulos químicos disueltos en la saliva. Estas células receptoras activan las neuronas sensoriales que forman parte de los nervios facial y glosofaríngeo. LM × 1600. (Micrografía proporcionada por la Facultad de Medicina Regentes de la Universidad de Michigan © 2012) (CC-BY-4.0, OpenStax, Human Anatomy)