13.1: Gustation (Sabor)
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La gustation es el sentido especial asociado a la lengua. La superficie de la lengua, junto con el resto de la cavidad oral, está revestida por un epitelio escamoso estratificado. Las protuberancias elevadas llamadas papilas (singular = papila) contienen las estructuras para la transducción gustativa. Existen cuatro tipos de papilas, según su apariencia (Figura \(\PageIndex{1}\)): circunvaladas, foliadas, filiformes y fungiformes. Dentro de la estructura de las papilas se encuentran las papilas gustativas que contienen células receptoras gustativas especializadas para la transducción de estímulos gustativos. Estas células receptoras son sensibles a los químicos contenidos dentro de los alimentos que se ingieren, y liberan neurotransmisores en función de la cantidad del químico en los alimentos.