1.18: XVIII. Agua en Nutrición Animal
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Nuevos Términos Agua
metabólica
Polioencefalomalacia Sólidos disueltos
totales Calidad
del agua
Objetivo del Capítulo
- Introducir y discutir el papel fisiológico, requerimiento y calidad del agua para el mantenimiento de la salud y productividad animal
El agua es esencial para mantener la vida y ocupa el segundo lugar después del oxígeno en importancia. El agua es necesaria en mayor cantidad que cualquier otra sustancia ingerida por vía oral y se clasifica como macronutriente. Las fuentes de agua incluyen agua potable, agua metabólica (producida durante el catabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas a dióxido de carbono y agua) y el agua que se presenta como humedad en diferentes ingredientes de los piensos. El agua metabólica sirve como la única fuente de agua en el desierto y los animales en hibernación, y el agua de alimentación es la principal fuente de agua para los animales marinos.
Donde los animales obtienen agua
- Feed
- Agua potable
- Agua Metabólica
¿Por qué es importante el agua para el ganado?
El agua es importante para todos los organismos. El agua constituye de la mitad a dos tercios de la masa corporal de los animales adultos y más del 90% de la masa corporal de los animales recién nacidos. El agua es un constituyente esencial de casi todas las secreciones del cuerpo. Dentro del cuerpo, el agua es un solvente universal que facilita las reacciones bioquímicas celulares que involucran digestión, absorción y transporte de nutrientes. El medio acuoso de agua ayuda a que diferentes jugos digestivos y componentes alimenticios interactúen, potenciando la digestión, y ayuda en la excreción de productos de desecho en forma de orina, heces, y transpiración, sudor, del cuerpo animal. Debido al alto calor específico del agua, ayuda a regular la temperatura corporal, al absorber el calor generado a través de diferentes reacciones metabólicas. El agua también regula la temperatura corporal a través de la evaporación como sudor o transporta calor lejos de los órganos a través de la sangre. El agua proporciona forma a las células del cuerpo. El agua ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo. El agua actúa como un cojín para las células de los tejidos y el sistema nervioso y protege los diversos órganos vitales contra choques y lesiones.
Fuentes de Agua y Pérdidas
El cuerpo animal deriva agua de diferentes fuentes. Estos incluyen el agua potable, el agua presente como parte de los alimentos (humedad), o las liberadas durante varias reacciones metabólicas. La importancia de estas diferentes fuentes varía entre especies, hábitat y dieta. Por ejemplo, los animales hibernantes y los roedores del desierto dependen del agua metabólica para mantenerlos vivos, mientras que los animales marinos dependen de su dieta para derivar sus necesidades de agua. El agua metabólica también depende del tipo de nutriente catabolizado. La oxidación de la grasa produce la mayor cantidad de agua metabólica. Sin embargo, la contribución global del agua metabólica a las necesidades diarias de agua es menor de 5% a 10% en la mayoría de los animales. El contenido de agua de los alimentos consumidos por los rumiantes y no rumiantes varía mucho. Los forrajes que consumen los rumiantes varían de 5% a 7% para productos vegetales maduros, como el heno, a más del 90% para la vegetación joven y verde exuberante. Los animales como las ovejas dependen mucho del agua derivada de esos forrajes verdes para su necesidad. La mayoría de las dietas comerciales alimentadas a animales no rumiantes como cerdos y aves de corral pueden contener 7% a 10% de humedad. Algunos de los alimentos enlatados alimentados a animales de compañía como perros y gatos pueden contener más del 75% de humedad.
Todos los animales experimentan pérdida diaria de agua a través de diferentes lugares como orina, heces, sudor, saliva, evaporación de los pulmones a través de la respiración y leche en animales lactantes. Entre estos, la pérdida urinaria explica la pérdida mayor. El agua perdida a través de la orina sirve como una herramienta para deshacerse de los productos tóxicos del metabolismo. Algunos animales como las aves son capaces de concentrar la orina y excretarla como ácido úrico en lugar de urea y así conservar el agua. La pérdida de agua urinaria depende del clima y del tipo de alimento consumido. El consumo de exceso de agua durante el estrés por calor puede aumentar el volumen urinario. Los animales que consumen dietas altas en fibras excretan más agua en sus heces. La excreción de agua fecal es mayor en las vacas (30% — 32%) en comparación con las ovejas (13% — 24%) que vacían las heces secas de tipo bolita para minimizar la pérdida de agua. La sudoración es un medio para disipar el calor corporal. En animales como los caballos, la pérdida de agua a través de la sudoración es alta. Animales como pollos y perros tienen glándulas sudoríparas muy poco desarrolladas y compensan la pérdida de calor jadeando y aumentando la ingesta de agua. El consumo diario de agua potable es necesario para compensar todas las pérdidas y es extremadamente importante durante los períodos de estrés por calor, especialmente en animales como las aves de corral.
| Animal | L/día | Gal/día |
| Ganado de carne | 26-66 | 6.5-17 |
| Ganado lechero | 38-110 | 9.5-28 |
| Caballos | 30-45 | 7-12 |
| Ovinos y caprinos | 4-15 | 1-4 |
Requerimientos de Agua
El requerimiento de agua de un animal depende de varios factores como la temperatura ambiente, la dieta (nivel de energía, contenido de fibra, sal), el estado fisiológico (edad, crecimiento, embarazo, capacidad para conservar el agua), nivel de ejercicio y salud. La temperatura ambiental (y la humedad asociada) es un factor importante que contribuye a la ingesta de agua. El consumo de agua, cuando se expresa por unidad de peso corporal para ganado no estresado por calor y no lactante, es de alrededor de 5% a 6% del peso corporal por día (o 2—5 kg de agua por cada kg de alimento seco consumido) y puede llegar hasta 12% o más bajo estrés térmico. La ingesta de agua aumenta con las temperaturas ambientales más altas y el aumento de la actividad física debido a la pérdida de agua por evaporación.
La ingesta de materia seca en la dieta y el contenido de agua de alimentación están altamente correlacionados con la ingesta de agua a temperaturas Las dietas altas en energía, grasas y proteínas aumentan la ingesta de agua debido al aumento en el desperdicio metabólico y la excreción urinaria de urea, así como al aumento del calor producido por el metabolismo. El contenido de sal de una dieta aumenta el consumo de agua. Las dietas altas en fibra (salvado, forrajes secos) también aumentan la ingesta de agua. Los animales jóvenes tienen mayores requerimientos de agua por tamaño corporal en comparación con los animales grandes. De igual manera, los animales que conservan agua, como ovejas y aves de corral, necesitan niveles más bajos que el ganado vacuno. El embarazo y la producción de leche también aumentan la ingesta de agua. El ganado lechero puede requerir 38—110 L/d en comparación con el ganado de carne a 22—66 L/d.
Restricción de agua y toxicidad
La escasez de agua afecta tanto a animales domésticos como a animales salvajes. Para compensar las pérdidas y mantener todas las funciones fisiológicas relacionadas, los animales deben tener acceso a un suministro limpio de agua. La falta de agua suficiente podría conducir a una reducción en la ingesta de alimento y la productividad. La deshidratación del cuerpo conduce a una reducción en el peso corporal y las consecuencias son peores en las altas temperaturas ambientales. La deshidratación se acompaña de una pérdida de electrolitos, un aumento de la temperatura corporal y un aumento de la frecuencia respiratoria. Los animales se vuelven altamente irritables, y la postración y la muerte siguen después de una severa privación de agua. La intoxicación por agua puede ocurrir como consecuencia de una ingestión repentina de grandes cantidades de agua después de un corto período de privación y se debe a la lenta adaptación de los riñones a la alta carga de agua.
Calidad del Agua
El agua per se es casi no tóxica, pero los problemas con el agua surgen de la contaminación con microbios, parásitos, minerales y otras sustancias tóxicas, como pesticidas. La calidad del agua afecta el consumo, la productividad y la salud animal. Sustancias como sales, organismos patógenos, algas y pesticidas contaminan los suministros de agua y pueden afectar la palatabilidad.
Las sales minerales incluyen carbonato y bicarbonatos, sulfatos y cloruros de Ca, Mg, Na y K. Otras sustancias tóxicas en el agua incluyen nitrato, sales de hierro e hidrocarburos. La contaminación con nitrato es común en áreas de cultivo intensivo. Concentraciones superiores a 1,500 ppm pueden causar toxicidad causando la muerte por anoxia. Las sales de hierro en las aguas subterráneas causan depósitos de óxido en las tuberías y pueden causar contaminación bacteriana por bacterias que utilizan hierro. Los pesticidas como el malatión y los organofosfatos pueden entrar en los sistemas de agua y pueden ser tóxicos. Ciertas algas verdeazuladas (cianogénicas) en los lagos pueden producir sustancias tóxicas. Toxicidad en ganado que causa vómito, espumado, temblores musculares, daño hepático y muerte se reportan por toxicosis de algas verdeazuladas.
La calidad del agua puede influir en el desarrollo de la polioencefalomalacia, una enfermedad no infecciosa que afecta al cerebro en ganado de engarce. La mayoría de los animales afectados muestran deambulación sin rumbo, desorientación, ceguera, recostamiento, postura de observación de estrellas y edema en el cerebro, causando una “suavidad” en el cerebro. El agua rica en sulfatos promueve la polioencefalomalacia, aparentemente a través de una interacción compleja con otros minerales y vitaminas del grupo B. La mayoría de los animales domésticos pueden tolerar una concentración total de sólidos disueltos de 15,000 a 17,000 mg/L. El agua que contiene menos de 1,000 mg/L de sal soluble total es segura para todas las clases de ganado. A niveles más altos (> 5,000—7,000 mg/L), puede causar diarrea leve y un aumento en la mortalidad en aves de corral, pero podría ser aceptable para otros animales. En el cuadro 18.1 se muestra una directriz para la interpretación del total de sólidos disueltos en agua.
| Sólidos disueltos totales, mg/L | Interpretación |
| <1000 | Apto para todas las clases de ganado |
| 1000-1999 | Satisfactorio para todas las clases de ganado; puede producir diarrea transitoria en animales |
| 2000-4999 | Se puede observar rechazo temporal de agua y diarrea cuando los animales están expuestos a dichas fuentes de agua. Puede reducir la productividad en ganado lechero. |
| 5000-6999 | Es probable que disminuya la productividad en el ganado lechero. Puede reducir las tasas de crecimiento. Puede resultar en rechazo de agua y diarrea. Evitar si es posible. |
| 7000-10000 | No apto para cerdos, muy riesgoso en todas las demás especies. Evitar. |
| > 10000 | Peligroso, evita. |
Puntos Clave
- El agua es uno de los nutrientes más importantes, sin embargo, casi siempre se descuida. El agua sirve como la matriz fluida del cuerpo animal. El agua da forma y estructura y brinda protección contra el estrés ambiental. El alto poder disolvente del agua permite la formación de soluciones dentro de las cuales ocurren reacciones metabólicas.
- Existen diferentes fuentes de agua (e.g., dieta, bebida, metabólica).
- El agua metabólica se produce durante el catabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas a dióxido de carbono y agua y es importante para la hibernación de animales.
- La diferencia de especies, el tipo de metabolismo y el tipo de tracto digestivo afectan los requerimientos de agua. Por ejemplo, las aves y los peces tienen bajos requerimientos, mientras que los rumiantes necesitan una gran cantidad de agua para suspender la ingesta en el rumen.
- El requerimiento de agua de un animal está altamente influenciado por la temperatura ambiental, la humedad, la dieta (nivel de energía, contenido de fibra, sal), el estado fisiológico (edad, crecimiento, embarazo) y el nivel de ejercicio y salud.
- La restricción de agua afecta la salud animal, el crecimiento y la productividad y es muy estresante para los animales.
- El agua que contiene menos de 1,000 mg/L de sal soluble total es segura para todas las clases de ganado.
Preguntas de revisión
- El agua es uno de los nutrientes esenciales más importantes. Las funciones del agua incluyen:
- Puede actuar como diluyente
- Transportador de residuos del cuerpo
- Transporte de nutrientes
- Todo lo anterior
- Enumere las fuentes de agua en el cuerpo del animal.
- Mayor pérdida de agua en un ganado de carne es a través de qué medio?
- La calidad del agua puede afectar la salud del ganado. Nombrar una enfermedad no infecciosa en ganado de engarce asociada a la calidad del agua.