Unidad 11: Artes culinarias

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Lori-Beth Larsen
Central Lakes College

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Las artes culinarias, en las que culinarias significa “relacionadas con la cocina”, son las artes culinarias de la preparación de alimentos, la cocina y la presentación de alimentos, generalmente en forma de comidas. A las personas que trabajan en este campo —especialmente en establecimientos como los restaurantes— se les suele llamar “chefs” o “cocineros”, aunque, en su forma más general, también se utilizan los términos “artista culinario” y “culinario”. A veces se hace referencia a los modales en la mesa (“las artes de la mesa”) como arte culinario.

Se requiere que los chefs expertos tengan conocimientos de ciencia de los alimentos, nutrición y dieta y se encarguen de preparar comidas que sean tan agradables a la vista como al paladar. Después de los restaurantes, sus principales lugares de trabajo incluyen delicatessen e instituciones relativamente grandes como hoteles y hospitales. https://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_arts

Entonces, ¿por qué incluir artes culinarias en un curso de Introducción a las Humanidades? Si miramos hacia atrás a nuestras preguntas esenciales, tal vez podamos encontrar una respuesta. ¿Quiénes somos? ¿Qué nos hace humanos? ¿Podemos encontrar artes culinarias en esto? Decidí que podíamos. La comida que comemos nos hace humanos. Es un importante para nuestra cultura.

Echemos un vistazo a Food around the World

http://www.foodbycountry.com/

Elige uno que nunca hubieras probado y pruébalo. ¡Sigue la receta y haz un nuevo tipo de comida!

Saborea la Nación

El tráiler de este increíble espectáculo: https://www.youtube.com/watch?v=OzN76UMkT_w

El New Food Show de Padma Lakshmi es un caballo de Troya: Taste the Nation tiene un tono ventoso, pero expone las traiciones en el corazón de la cocina “estadounidense”.

Este es un programa en Hulu, por lo que no está disponible para todos. Sin embargo, si hay una manera de usar esto, es una maravillosa introducción a las artes culinarias de América.

https://www.theatlantic.com/culture/archive/2020/07/padma-lakshmi-hulu-taste-nation-american-cuisine/613915/

Escucha 'Taste The Nation': Padma Lakshmi explora el paladar americano en NPR

https://www.npr.org/2020/07/09/889351610/taste-the-nation-padma-lakshmi-explores-the-american-palate

Número Especial “Alimentación, Cultura y Patrimonio. Formación de identidad a través de las costumbres alimentarias”

Dra. Francesca Muccini

https://www.mdpi.com/journal/humanities/special_issues/eatingcustoms

Cómo los alimentos formaron a la humanidad

Por Lisa Bramen SMITHSONIANMAG.COM 26 DE MARZO DE 2010

https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/how-food-shaped-humanity-83840262/

19 Increíbles tradiciones culinarias alrededor del mundo

https://wander-lush.org/food-culture-unesco/

El papel de la alimentación en la cultura humana