4.4: Agave
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El agave ha ganado popularidad en la industria alimentaria debido a algunas de sus propiedades nutricionales. El néctar de agave se obtiene de la savia del corazón de la planta de agave, una suculenta del desierto, que también se utiliza para producir tequila. El proceso de producción de jarabe/azúcar del agave es similar al del azúcar. Consulta más sobre las propiedades nutricionales y aplicación del agave en el capítulo Dietas especiales, alergias, intolerancias, problemas emergentes y tendencias en el libro de texto abierto Nutrición y etiquetado para el panadero canadiense.
Un video sobre la producción de sirope de agave está disponible