5: Agentes Leudadoras
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La palabra levadura en el comercio de horneado se usa para describir la fuente de gas que hace que una masa o masa se expanda en presencia de humedad y calor. Los agentes de fermentación están disponibles en diferentes formas, desde levadura (el fermentador orgánico) hasta lixiviadores químicos, mecánicos y físicos. Los panaderos eligen el tipo apropiado de fermentación en función del producto que están elaborando.
- 5.4: Uso de Levadura en Hornear
- Muchos panaderos agregan levadura comprimida directamente a su masa.
- 5.5: Polvo de hornear
- El polvo de hornear es un fermentador químico confiable y de alta calidad. Para ser efectivos, todos los polvos para hornear dependen de la reacción entre uno o más ácidos en bicarbonato de sodio para producir gas dióxido de carbono. Al igual que con la levadura de levadura, la presencia de gas dióxido de carbono crea burbujas de aire que hacen que el producto suba.
- 5.6: Bicarbonato de sodio
- Cuando el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) se humedece y calienta, libera gas dióxido de carbono. Si se humedece y calienta en presencia de suficiente ácido, liberará el doble de gas que si se humedezca y se calienta sin la presencia de un ácido.
Miniaturas: Levadura seca activa, una forma granulada en la que la levadura se vende comercialmente. (Dominio público; Ranveig).