7.1: Grado de Huevos

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Los huevos frescos de gallina se venden por grado en todas las provincias. Todos los huevos con cáscara que se importan, exportan o envían de una provincia a otra para su venta comercial deben ser calificados. En Canadá, es obligatorio tener todos los huevos calificados según los estándares establecidos por Agriculture and Agri-Foods Canada (AAFC). El nombre del grado aparece en los cartones. Los grados Canadá A y Canadá B llevan el símbolo de hoja de arce con el nombre de grado dentro, y los huevos de Canadá C y Nest Run tendrán el nombre de grado impreso en texto de bloque. Las calificaciones indican la calidad del huevo y no deben confundirse con el tamaño. Solo Canadá A están disponibles en diferentes tamaños. El huevo promedio de gran tamaño pesa alrededor de 56 g (2 oz.) como se indica en el Cuadro 1.

Tabla 1: Tamaños de huevos Canadá Grado A
Tamaño	Peso (incluida la carcasa)
Peewee	Menos de 42 g (1.5 oz.)
Pequeño	Al menos 42 g (1.5 oz.)
Mediano	Al menos 49 g (1.75 oz.)
Grande	Al menos 56 g (2 oz.)
Extra Grande	Al menos 63 g (2.25 oz.)
Jumbo	70 g (2.5 oz.) o más

El símbolo de grado Canadá no garantiza que los huevos sean de origen canadiense, pero sí garantiza que los productos cumplan con los estándares del gobierno canadiense. Agriculture Canada inspecciona todas las plantas procesadoras de huevos para garantizar que los productos sean saludables y procesados de acuerdo con las normas sanitarias. También se monitorea la pasteurización del producto de huevo “envasado”.

Los criterios para clasificar los huevos son:

Peso
Limpieza
Solidez y forma de concha
Forma y posición relativa de la yema dentro del huevo Tamaño de la celda de aire libre de anomalías
Libertad de yema disuelta y manchas de sangre

Canadá A

Canadá Los huevos A son limpios, de forma normal con cáscaras sonoras, y tienen la mejor calidad interior. Son ideales para todos los usos. Las yemas son redondas y compactas y están rodeadas de albúmina muy gruesa y firme. Canadá Los huevos A son de primera calidad y en oferta limitada en el mercado minorista. Si los huevos no se venden dentro de un tiempo limitado, las existencias no vendidas se devuelven al proveedor. Los huevos calificados como A deben cumplir con el peso mínimo para el tamaño declarado (ver Cuadro 12.) La designación de talla para los huevos de Canadá A debe aparecer en la etiqueta.

Canadá B

Los óvulos de Canadá B tienen anomalías muy leves. Este grado es fino para hornear, donde la apariencia no es importante. Estos huevos deben pesar al menos 49 g (1.75 oz.). No hay designaciones de talla en la etiqueta para los huevos de Canadá B.

Canadá C

Canadá C se considera un grado de procesamiento y proporciona una salida segura para la disposición de los huevos agrietados. Los huevos de Canadá C deben enviarse a una estación de huevos procesados registrada a nivel federal y pasteurizarse como un medio para controlar el mayor riesgo de salmonela u otra contaminación microbiana que pueda encontrarse en los huevos agrietados.

Estos huevos son adecuados para su procesamiento en productos de huevo comercialmente congelados, líquidos y secos. No se especifican los tamaños.

Canadá Nest Run

Dado que los huevos Canada Nest Run generalmente se envían para su posterior procesamiento, por lo general no se lavan, pasan al trasluz (un proceso que se discutirá más adelante en este capítulo) ni se dimensionan. Sin embargo, los huevos de nido deben cumplir con los requisitos mínimos de calidad prescritos por la normativa de huevos. Este grado, al igual que con otros grados de Canadá, solo se puede aplicar a los huevos en una estación de huevos registrada a nivel federal.