7.5: Almacenamiento de Huevos
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Almacene los huevos frescos en el refrigerador en cajas de cartón para evitar la pérdida de humedad y la absorción de olores. Si el espacio del refrigerador es premium, los huevos son estables hasta por tres semanas si se mantienen a una temperatura de 13°C a 15°C (55°F a 60°F). Naturalmente, esto debe ser en un lugar con condiciones invariables.
La intoxicación alimentaria puede resultar del uso de huevos retenidos demasiado tiempo antes de usarlos. Los huevos líquidos o agrietados deben mantenerse bajo refrigeración en todo momento.
Se puede verificar la frescura de los huevos enteros con el método de trasluz o agua salada:
Método de trasluz: Sostenga el huevo a una luz en una habitación oscura o colocado de manera que se pueda ver el contenido o condición del huevo. Si la yema es sujetada firmemente por la clara cuando se da vuelta el huevo, y el huevo está limpio y no se rompe, entonces el huevo es de buena calidad. El olor u olor no se revela fácilmente a menos que se rompa la cáscara.
Método del agua salada: Agrega 100 g de sal a 1 L (3.5 oz. a 1 qt.) de agua. Dejar que se disuelva completamente. Cuando se coloca un huevo en esta mezcla, su nivel de flotabilidad determina la edad del huevo. Un huevo viejo flotará a la superficie, mientras que un huevo más fresco se hundirá hasta el fondo.