1.10: Nutrición- Fundamentos

Objetivos de aprendizaje

• Describir ampliamente cómo se asocia la nutrición con la salud y la prevención y manejo de enfermedades en animales
• Definir y describir la función, digestión y uso de agua, grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales
• Describir los tipos comunes de alimento
• Describir los procesos comunes de alimentación
• Describir ampliamente cómo se determina el contenido de nutrientes de las plantas
• Explicar los 6 pasos de formulación de raciones y por qué se requiere cada uno
• Describir el efecto de la ingesta total de alimento como factor limitante y cómo se puede manejar
• Describir los nutrientes específicos y cómo figuran en la formulación de raciones (energía, proteínas, carbohidratos de fibra y no fibra, macro y microminerales, vitaminas, agua)
• Demostrar uso de un cuadrado Pearson para la formulación de raciones
• Describir el método de “cortar y ajustar” para la formulación de raciones
• Explicar la programación lineal como un componente de la formulación de raciones
• Tomar un historial de dieta mínima en medicina para animales pequeños
• Definir “completo” y “equilibrado”
• Explicar ampliamente el contenido de nutrientes asociado con las declaraciones en la etiqueta frontal de los alimentos para mascotas
• Describir el método de formulación (determinado de dos maneras) y el método de ensayo de alimentación para la creación de una declaración nutricional en una etiqueta de alimento para mascotas
• Explicar cómo se enumeran los ingredientes en una etiqueta de alimento para mascotas
• Explicar el análisis próximo (= análisis garantizado) en una etiqueta de alimento para mascotas
• Comparar productos sobre una base de materia seca
• Describir el uso apropiado de pautas de alimentación en etiquetas de alimentos para mascotas

Información General de Nutrición

Los nutrientes son sustancias químicas obtenidas de los alimentos y se utilizan para proporcionar energía, para construir estructuras (huesos, músculos, etc.) y para regular el crecimiento, mantenimiento y reparación. Existe una cantidad óptima de ingesta de cualquier nutriente dado; si se ingiere muy poco, el animal es deficiente y si se ingiere demasiado, puede ocurrir toxicidad.

• Agua — El agua actúa como solvente para el transporte de sustancias disueltas a través del cuerpo, es necesaria para reacciones de hidrólisis de otros nutrientes, ayuda a mantener la temperatura corporal normal, y proporciona forma y resiliencia al cuerpo. Los animales jóvenes tienen un mayor porcentaje de agua corporal total. El cuerpo en animales oscila entre 40 y 80% de agua. Los requerimientos de agua varían según la edad, la superficie corporal, la temperatura ambiente, el estado de salud, la cantidad de ejercicio y la etapa de la vida (crecimiento, mantenimiento, embarazo, lactancia, etc.). El agua se toma directamente (bebiendo) e indirectamente (comiendo y en algunas especies, a través de la piel).

• Energía — La energía no es un nutriente sino lo que se genera a medida que se descomponen los nutrientes. La energía en los alimentos es la energía química. El cuerpo convierte la energía química en energía mecánica, eléctrica o térmica. La energía bruta (la cantidad total absorbida) es mayor que la energía digerible (energía bruta menos energía perdida en las heces), que es mayor que la energía metabolizable (energía digerible menos energía perdida en la orina y los gases del tracto GI). La energía neta es energía metabolizable menos el incremento de calor, que es la cantidad de energía perdida en la fermentación y en los procesos metabólicos. La energía neta es lo que está a disposición del animal para su uso y no se usa con la misma eficiencia para todos los procesos.

Además del agua, los animales consumen vitaminas, minerales, grasas, proteínas y carbohidratos. Las grasas, las proteínas y los carbohidratos son los nutrientes que se descomponen para proporcionar energía.

• Grasas — Las grasas son un tipo de lípido. Los lípidos incluyen grasas; esteroles (por ejemplo, colesterol); mono-, di- y triglicéridos; vitaminas liposolubles (A, D, E, K); y fosfolípidos. Los lípidos proporcionan energía y son un componente estructural de las membranas celulares. Los ácidos grasos están hechos de acetil CoA y NADPH en el citoplasma de la célula y son una cadena lineal de un número par de carbonos con hidrógenos a lo largo y en un extremo (el extremo metilo) y un grupo -COOH en el otro (el -COOH es lo que lo convierte en un ácido). Los ácidos grasos sin dobles enlaces están “saturados”, los que tienen un doble enlace son “monoinsaturados” y los que tienen dobles enlaces múltiples son “poliinsaturados”. Esos ácidos grasos denotados como ácidos grasos “omega 3" tienen un doble enlace a tres carbonos de distancia del extremo metilo y los denotados como ácidos grasos “omega 6" tienen un doble enlace a seis carbonos del extremo metilo. Los fosfolípidos conforman la membrana celular, preferentemente permiten que las sustancias crucen la membrana celular, y cuando se agregan a los alimentos, actúan como emulsionante. El colesterol es un lípido base que es el precursor de muchas otras sustancias en el cuerpo, incluidos los ácidos biliares en el tracto gastrointestinal, las hormonas sexuales, las hormonas suprarrenales y la vitamina D.

Cuando se ingieren, las grasas permanecen separadas de los componentes líquidos en el estómago hasta que se emulsionan. La bilis tiene afinidad tanto por el agua como por la grasa. La exposición a la bilis en el intestino delgado rompe los glóbulos grandes de grasa, exponiendo más área de superficie a enzimas en el líquido digestivo. El glicerol y los lípidos pequeños se mueven directamente al torrente sanguíneo. Los lípidos grandes se combinan con la bilis para formar micelas que son solubles en agua y se mueven directamente hacia las células. La mayor parte de la bilis liberada en el intestino delgado es reabsorbida y enviada de vuelta al hígado (= circulación enterohepática de la bilis). Parte de la bilis se mueve a través del tracto GI y se excreta en las heces.

Las vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Todas las vitaminas liposolubles se almacenan de manera efectiva en el cuerpo y por lo tanto no necesitan tomarse diariamente. Debido a que se almacenan, la toxicidad es posible si se consumen en exceso. Las vitaminas solubles en agua no se almacenan y la toxicidad es rara. La vitamina A también se llama acetato de retinol y apoya la visión, la diferenciación celular y la reproducción y el crecimiento. Está disponible en plantas como betacaroteno; no todas las especies pueden convertir fácilmente el betacaroteno en vitamina A. La vitamina D también se llama calciferol. Puede ser sintetizado por el cuerpo y funciona en el metabolismo del calcio. La síntesis es estimulada por la exposición a la luz solar; no todas las especies pueden sintetizar fácilmente vitamina D incluso con exposición a la luz solar. La vitamina E también se llama tocoferol. Es un antioxidante. La vitamina K también se llama menadiona. Es un componente de la cascada de coagulación sanguínea.

Los términos “grasa” y “triglicérido” son sinónimos, ya que las grasas están compuestas por tres cadenas de ácidos grasos y glicerol. Las grasas en la dieta proporcionan energía de manera eficiente, transportan y almacenan vitaminas liposolubles, aumentan la palatabilidad y la saciedad, y reducen el polvo de los alimentos. Las grasas producen energía al descomponerse en acetil CoA, que luego ingresa al ciclo de Krebs (también llamado ciclo del ácido cítrico o ciclo del ácido tricarboxílico [TCA]), donde se oxida para producir CO ₂ y ATP. Como regla general, los lípidos contienen 2.25 veces más energía bruta que las proteínas o carbohidratos (9 kcal/gm para la grasa frente a 4 kcal/gm para proteínas y carbohidratos). Las grasas se consideran nutrientes densos en energía.

• Proteínas — Las proteínas están compuestas por aminoácidos y son necesarias en la dieta tanto para proporcionar aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo como
  para proporcionar el nitrógeno necesario para otros compuestos esenciales como el hemo, los ácidos nucleicos y la creatinina. Los aminoácidos esenciales (también llamados indispensables) son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo con la suficiente rapidez para satisfacer las demandas de crecimiento normal; estos varían según las especies. Generalmente hay 10 aminoácidos esenciales (treonina, triptófano, valina, arginina, histidina, lisina, fenilalanina, leucina, isoleucina, metionina) que pueden recordarse usando estos nemotécnicos — T hese T en V aluable A mino ácidos H ave L ong P reservado L ife I n M an o PVT TIM HALL. La mayoría de los verdaderos carnívoros (por ejemplo los gatos), también requieren taurina por lo que los nemotécnicos se pueden cambiar a — T hese T en V aluable A mino ácidos H ave L ong P reservado L ife I n M utts y T igers o PVT TIM T HALL. Los aminoácidos condicionalmente esenciales solo se requieren para etapas específicas de la vida. Los ejemplos incluyen una mayor necesidad de glutamina en animales con sepsis, y una mayor necesidad de arginina en individuos con enfermedad hepática o renal, o en pacientes quemados. Los aminoácidos limitantes son aquellos aminoácidos esenciales en una dieta que están presentes en cantidades lo suficientemente bajas como para que su concentración controle la tasa de síntesis de proteínas. Las proteínas completas son aquellas fuentes de alimento que proporcionan todos los aminoácidos esenciales y generalmente apoyan fácilmente la síntesis continua de proteínas. Estos suelen ser de fuentes animales. Las proteínas vegetales son más propensas a ser incompletas y/o limitantes. Un ejemplo destacado es la lisina, la cual es limitante en el maíz. Las proteínas complementarias son dos fuentes proteicas que a su vez son incompletas pero que juntas proporcionan todos los aminoácidos esenciales.

En los rumiantes, la proteína debe pasar por el rumen para ser absorbida. La proteína descompuesta en el rumen está disponible para los microbios para la síntesis de proteínas de alta calidad y el resto pasa al intestino delgado. Los factores que afectan el grado de descomposición de la proteína en el rumen incluyen la estructura química y solubilidad de la proteína, cuánto tiempo se retiene en el rumen, el tamaño de partícula, el pH del rumen y la etapa de crecimiento de la planta. La descomposición en el rumen es vital; los microbios en el rumen aportan hasta 70% de la proteína disponible para su absorción en el intestino delgado. En algunas circunstancias específicas, que se describirán más adelante, los rumiantes son alimentados con proteína que no se descompondrá en el rumen, llamada proteína bypass, específicamente para asegurar que haya una gran concentración de proteína disponible para su absorción desde el intestino delgado.

En los animales monogástricos, las proteínas se descomponen por la pepsina y el HCl en polipéptidos grandes. En el intestino delgado, las enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina) descomponen los polipéptidos en pequeños péptidos y aminoácidos. La absorción a través de la pared celular depende del sodio y requiere energía (transporte activo).

Los pequeños péptidos y aminoácidos absorbidos se vuelven a ensamblar en nuevas proteínas en el hígado y otros tejidos. Los aminoácidos se convierten en proteínas tisulares (músculo, hígado, etc.); enzimas, albúmina, hormonas y otros compuestos que contienen nitrógeno; y se rompen para proporcionar energía. Hay poco almacenamiento de exceso de aminoácidos. Las proteínas tisulares y la albúmina sérica son un almacén de aminoácidos si es necesario. Cuando se desaminan los aminoácidos, se produce amoníaco. El amoníaco y el dióxido de carbono se combinan para formar urea, que se excreta.

La digestión de proteínas se entrelaza con el uso de energía. Si las células se ven privadas de energía, el grupo amina se elimina y excreta y el resto de la molécula se descompone para obtener energía. Si las células tienen un excedente de energía, el grupo amina se excreta nuevamente y el resto de la molécula se convierte en glucosa y grasa, y se almacena. Es valioso pensar en las necesidades energéticas a la hora de alimentar proteínas porque si el cuerpo no puede usar la proteína, ésta será excretada o “desperdiciada”. Ejemplos de circunstancias en las que se produce el desgaste proteico incluyen la falta de energía de otras fuentes, por lo que los aminoácidos se utilizan solo para energía, si la dieta suministra más proteínas de las que el cuerpo necesita, si se proporciona un solo aminoácido en exceso, o cuando la dieta suministra proteínas de baja calidad con muy pocos elementos esenciales aminoácidos. Un ejemplo de un momento en el que esta información es valiosa clínicamente es cuando se desea perder peso; un animal con una dieta restringida en energía debe obtener una cantidad generosa de proteína de alta calidad para ayudar a mantener la masa corporal magra y asegurar una ingesta adecuada de nitrógeno para equilibrar el uso de nitrógeno (= nitrógeno saldo).

• Carbohidratos — Los carbohidratos son una fuente importante de energía en todas las especies y son la principal fuente de energía en la mayoría de los productos vegetales. A nivel molecular, son un “hidrato” de carbono, con C:H:O en una relación 1:2:1. Los carbohidratos simples son monosacáridos (glucosa, fructosa), disacáridos (sacarosa, lactosa) y oligosacáridos. Los carbohidratos complejos son polisacáridos (más de 9 unidades CH ₂ O; celulosa) y fibra. Los mono y disacáridos se absorben fácilmente para proporcionar energía. Ejemplos de polisacáridos incluyen glucógeno (forma de almacenamiento de energía en el cuerpo), almidón (forma de almacenamiento de energía en plantas) y fibra (estructura en plantas). Los polisacáridos no son digeribles por los mamíferos ya que resisten la hidrólisis por enzimas digestivas. La rumia (bovinos, pequeños rumiantes) y la fermentación del intestino trasero (caballos) son necesarias para la descomposición de este tipo de carbohidratos.

En los rumiantes, los carbohidratos dietéticos de forrajes como el heno son principalmente carbohidratos estructurales, como celulosa, pectinas, hemicelulosa y ligninas. Algunos son carbohidratos no estructurales, como azúcares y almidones. Los carbohidratos se someten a fermentación microbiana para formar ácidos grasos volátiles; esto se describe con detalle más adelante en estas notas.

En los animales monogástricos, existe una digestión limitada de carbohidratos en la boca y el estómago. La descomposición de los carbohidratos está mediada por la alfa-amilasa pancreática y las enzimas del borde del cepillo en el intestino delgado y por la fermentación de carbohidratos no digeridos y no absorbidos en el intestino grueso. La fibra no es digerible en animales pequeños pero sirve para otros fines como prevenir el estreñimiento y normalizar la motilidad intestinal. Los gatos manejan los carbohidratos de manera única; esto se describe en detalle más adelante en estas notas.

• Vitaminas y Minerales solubles en agua — Estos compuestos son necesarios en cantidades diminutas. Las vitaminas solubles en agua son las vitaminas B y la vitamina C. Son micronutrientes orgánicos, requeridos en pequeñas cantidades pero esenciales. No se almacenan en el organismo por lo que los estados de deficiencia pueden ocurrir más rápidamente que con las vitaminas liposolubles. Si ocurre deficiencia, a menudo más de un sistema corporal se verá afectado. La toxicidad rara vez ocurre. Las vitaminas solubles en agua suelen actuar como coenzimas.

La vitamina C se puede sintetizar en muchas especies. Los primates y los conejillos de indias son dos especies que requieren una fuente dietética de vitamina C.

Nombres de las vitaminas B

B1	tiamina
B2	riboflavina
B3	niacina/niacinamida
B5	ácido pantoténico
B6	clorhidrato de piridoxina
B7	biotina (a veces llamada vitamina H)
B9	ácido fólico
B12	cobalamina

Los minerales son elementos inorgánicos en los alimentos. Los macrominerales son aquellos requeridos en concentraciones más altas en la dieta e incluyen calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio. Estos son los responsables de la estructura de los huesos y dientes, manteniendo un potencial de acción a través de las membranas celulares, equilibrio de fluidos, equilibrio ácido-base, almacenamiento y transporte de energía, y de actuar como segundos mensajeros y cofactores. Los microminerales a menudo se asocian con una enzima específica, hormona, proteína portadora o vitamina, e incluyen hierro, cobre, manganeso, zinc, selenio, cobalto y yodo. Otros compuestos minerales se clasifican como ultra-oligoelementos y son necesarios en cantidades muy pequeñas. Los ejemplos incluyen molibdeno, flúor, níquel, silicio, cromo y vanadio.

Conceptos básicos de nutrición animal grande

El papel de la nutrición en la práctica veterinaria de animales grandes

Algunos practicantes pueden optar por no incluir la nutrición en los servicios que ofrecen como veterinario. Esto es problemático porque la nutrición juega un papel clave en el cuidado veterinario de animales grandes, especialmente en la medicina de producción, y porque evitar problemas de nutrición elimina tu oportunidad de ayudar a pacientes y clientes, y es una pérdida de ingresos potenciales. El alimento es el mayor costo de insumos en la producción animal y el alimento que se proporciona varía según la edad, la raza, las necesidades de producción y ganancia, y el estado de embarazo de los animales, y la estación del año, de manera que un cliente determinado puede ser responsable de una amplia variedad de regímenes de alimentación diferentes para los animales bajo su cuidado. La alimentación también está relacionada con un número significativo de enfermedades animales grandes, tanto de manera directa (deficiencias y toxicidades) como indirectamente (a través de provocar cambios en los trastornos metabólicos y sistémicos y en el estado inmunológico y salud general).

Enfermedades Animales Asociadas a la Nutrición

ESPECIES	Trastornos/afecciones asociadas a la nutrición
Caballos	Laminitis (fundadora) = inflamación de las pezuñas, asociada a cambio repentino en la dieta o sobrealimentación de carbohidratos digeribles Obesidad, causada por sobrealimentación Alimentación de yeguas durante la lactancia Alimentación de potros y añares para el crecimiento Síndrome de Wobbler: un trastorno neurológico Parálisis periódica hipercalémica: un trastorno neurológico asociado a alto contenido de potasio
Ganado (lechero y vacuno)	Rumenitis/acidosis = cambio en el pH en el rumen e inflamación, secundaria a aumento de carbohidratos en la dieta Absceso hepático Fiebre de la leche = hipocalcemia = disminución del calcio posparto Cetosis = descomposición de las grasas y liberación en el metabolismo posparto Metritis = inflamación del útero posparto cojera y laminitis Abomaso desplazado = estómago retorcido Anestro = retraso en el ciclo debido a una nutrición inadecuada
Ovinos y Caprinos	Toxemia del embarazo = liberación de cetonas secundaria a una disminución en la nutrición y descomposición de las grasas en pequeños rumiantes portadores de múltiples crías al final de la gestación Toxicidad del cobre Enfermedad del músculo blanco por deficiencia de selenio Anestrus, baja tasa de hermanamiento y bajo desempeño reproductivo general debido a una nutrición inadecuada
Porcinos	Úlceras gástricas en cerdas Anestro y días prolongados de cerdas no productivas (días en que la cerda no está embarazada cuando podría estar embarazada) — debido a una nutrición inadecuada Distocia = dificultad para el parto Mala lactancia/mortalidad de cerdos por nutrición inadecuada Pobres tasas de crecimiento en cerdos jóvenes Pobre resistencia a enfermedades

La nutrición pasa a primer plano para los veterinarios de animales grandes porque:

• La nutrición suele ser una opción en su lista de diferenciales por la causa de la enfermedad.
• La nutrición puede ser un factor limitante en la producción o el rendimiento.
• La nutrición inadecuada puede ser un factor en el desarrollo de la enfermedad.
• La nutrición inadecuada es un costo innecesario de propiedad/manejo de los animales.

Nuestro papel se da en varios niveles, desde tan simple como asesorar en cuestiones de alimentación, resolver problemas de producción, diagnosticar enfermedades, formular raciones y actuar como asesor de programas de nutrición (estrechamente vinculados en la agricultura de producción con manejo y análisis de registros). Otros recursos nutricionales con los que podemos trabajar incluyen propietarios/agricultores, personal de la compañía de alimentos, nutricionistas independientes, empresas de productos alimenticios, personal de extensión, expertos universitarios y expertos en agronomía que estudian los cultivos y su contenido de nutrientes. En la práctica, tendrás la oportunidad de aplicar tus conocimientos de nutrición todos los días.

Alimentos y piensos

No existe una definición dura que distinga “alimento” de “pienso” pero en general, alimento = lo que realmente se come, principalmente por personas y animales no agrícolas (perros, jerbos, aves, lagartos, etc.) y pienso = lo que se puede mezclar para producir alimento animal y/o lo que se alimenta a animales de granja (vacas, caballos, pollos, ovejas, etc.). Los piensos pueden caracterizarse por su origen o tipo principal del pienso (vegetal, animal, mineral, vitamínico) o por la forma en que se procesa el alimento (secado; molido = pulverizado para disminuir el tamaño de partícula; granulados = extruidos a alta presión y vapor y por lo tanto parcialmente cocidos; en escamas = enrollados y aplanados; cocidos al vapor; cocidos; extruido; ensilado = fermentado anaeróbicamente).

Alimentos de origen animal

• Carne
• Subproductos (fuentes de proteínas de partes del animal no utilizadas para la alimentación humana)
• Harina de carne y huesos (no puede alimentarse de rumiantes debido a preocupaciones sobre la encefalopatía espongiforme bovina (EEB = enfermedad de las vacas locas)
• Harina de sangre (sangre seca, gran suplemento proteico)
• Harina de plumas (plumas molidas, suplemento proteico menos digerible)
• Leche y productos lácteos (caseína, suero de leche, etc.)

Alimentos de origen vegetal

• Plantas enteras (maíz, ensilaje, heno de alfalfa)
• Semillas (maíz cáscara, trigo, avena, soja)
• Residuos o subproductos (pulpa de remolacha = sobras de la producción de remolacha azucarera, pulpa de cítricos = sobras de la producción de jugo de naranja, rastrojo de maíz dulce, desechos de papa = restos de elaboración de papas fritas, cáscaras de almendra, semilla de algodón, granos destiladores = sobras del fondo de la cuba de cerveza, granos de cerveceros, paja)
• Porción extraída = harina de soya, almidón de maíz, melaza, aceite de maíz

¿Cómo determinamos qué hay en una planta? Se puede utilizar una variedad de procesos de extracción. La extracción con éter se utiliza para identificar la cantidad de grasas/lípidos. La extracción de nitrógeno se utiliza como estimación de la proteína cruda; alrededor del 16% de la proteína es nitrógeno. La ceniza es lo que queda después de quemar una planta y es el contenido mineral. Se realizan extracciones ácidas y detergentes para definir las dos formas de fibra, que son la hemicelulosa (fibra detergente neutra) y la celulosa y la lignina (fibra detergente ácida). Al restarlos de los carbohidratos totales se obtienen los carbohidratos no fibrosos, que son azúcares, almidones y pectinas.

Tipos de Alimento

Los tipos de alimento incluyen forrajes secos (heno de pasto o leguminosas), paja (partes de plantas que quedan después de cosechar los granos), rastrojo de maíz (partes de maíz que quedan después de cosechar el maíz); forrajes húmedos como chuleta verde (pasto sin secar y henos de leguminosas), y ensilaje y heno; subproductos = materias primas; granos; proteína concentrados y fuentes lipídicas. Los animales que pastan también obtienen forraje fresco en los pastos.

• Ensilaje y heno — Toda la planta se cosecha y se corta en trozos pequeños, generalmente mientras se encuentra en estado vegetativo (antes de ir a sembrar, más densa en nutrientes). Está embalado herméticamente para excluir el aire y está cubierto o sellado. Los azúcares de la planta alimentan a las bacterias que producen ácidos en este ambiente anaeróbico. A medida que baja el pH, se inhibe el crecimiento de microorganismos, preservando el alimento. Esto también se hace con maíz (“maíz de alta humedad”). El ensilaje y el heno se almacenan en silos verticales (cargados desde la parte superior y, por lo tanto, se empacan, a menudo no pueden producir alimentos lo suficientemente rápido para operaciones grandes), pilas de ensilaje (empacadas por tractores), silos de zanja o bolsas de plástico (empaquetadas herméticamente por máquinas).

• Alimentos secos — Estos incluyen heno (pasto o legumbres (alfalfa o trébol) que se corta, se seca y luego se empaca), granos, subproductos, minerales y vitaminas.

• Hays — Los henos son los mejores si se cortan temprano mientras están en su estado vegetativo, no reproductivo, (antes de que vayan a sembrar). Si se cortan durante el estado vegetativo, tienen menos celulosa y lignina y por lo tanto son más digeribles, y son más altos en proteínas. Los pastos incluyen huerto, timoteo y festuca. Las leguminosas incluyen alfalfa y trébol. Si se almacena en seco, proporcionará > 85-90% de materia seca. Si se moja, se moldeará y descompondrá a medida que se oxida y perderá valor nutricional.

• Paja — La paja son los tallos secos de los cultivos que quedan después de que se cosechan esos cultivos. “La paja no debe alimentarse sin suplementación porque rara vez la paja proporciona suficiente energía y proteína para satisfacer los requisitos de un animal. Sin embargo, la paja es una buena alternativa en las raciones para vacas y ovejas si se complementa adecuadamente con piensos de mayor calidad. Existen diferencias en el valor de alimentación entre las pajitas. La paja de avena es la más apetecible y nutritiva; la paja de cebada es la segunda y la paja de trigo tiene el menor valor nutricional de los granos principales. La paja de mijo es más apetecible y más alta en energía y proteína. La paja de lino es menor en valor alimenticio que todas las demás debido a su menor digestibilidad”. https://www.ag.ndsu.edu/drought/forages-and-grazing/feeding-straw

• Granos — Los granos son las semillas de la planta. Estos incluyen maíz, trigo, avena, cebada, sorgo, mijo y arroz. Suelen ser altos en energía y almidón y son altamente digeribles. Los granos son una fuente importante de energía dietética para los animales domésticos y los humanos.

• Concentrados de proteínas — Estas suelen ser también las semillas de las plantas, particularmente las legumbres y oleaginosas, incluyendo la soja, la semilla de algodón, la colza (= canola) y las semillas de girasol. Estos a menudo proporcionan material vegetal después de la extracción de aceites y a menudo son un subproducto de algún otro proceso como la preparación de harina de gluten de maíz o la destilación. Otros son subproductos animales como harina de carne y huesos, harina de sangre y harina de plumas.

• Alimentos de subproductos: estos son restos de la preparación de alimentos humanos e incluyen pulpa de remolacha, pulpa de cítricos, desechos de panadería, desechos de papa, granos de cerveza, cáscaras de almendras, orujo de manzana, desechos de conservas, cáscaras de soja y midds de trigo. El uso de estos como alimento para animales a menudo resuelve lo que de otro modo sería un problema ambiental importante.

• Minerales — Estos son rocas molidas y procesadas de otra manera. Los macrominerales incluyen calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, azufre y cloruro y a menudo se proporcionan como fosfato dicálcico, piedra caliza, óxido de magnesio, cloruro de sodio, cloruro de potasio y bicarbonato de sodio. Los microminerales incluyen selenio, cobre, hierro, zinc, manganeso, cobalto y molibdeno. Existen diferencias importantes en la disponibilidad biológica, la calidad y el impacto en la alimentación de los animales.

• Vitaminas — Las vitaminas liposolubles incluyen A, D y E. La vitamina K también es liposoluble pero rara vez se agrega a las raciones animales grandes. Las vitaminas solubles en agua que se agregan al alimento son las vitaminas B como la tiamina, la niacina, la cianocobalamina y la biotina. Las vitaminas generalmente son sintéticas o derivadas de fermentación y comúnmente se agregan a las raciones sin tener en cuenta la cantidad de esas vitaminas que ocurren naturalmente en otros tipos de alimentos.

• Agua — El agua es el nutriente más importante. Es barato y muchas veces se ignora, por ejemplo al ser limitado en el acceso u ofrecido sucio. Se debe considerar la disponibilidad, la limpieza, el flujo, la competencia por las fuentes de agua y la temperatura.

Hay una variedad de formas en las que se pueden analizar los nutrientes en los alimentos. Se puede encontrar mucha información sobre los nutrientes en las mesas. Para algunos alimentos esto está bien —la sal es sal— pero para otros, se debe probar el alimento en sí (por ejemplo, forrajes). Los tipos de análisis incluyen química húmeda y análisis de infrarrojo cercano. El análisis de alimentos se usa mejor para componentes directamente medibles (fibra, macronutrientes, proteínas) y es pobre para constituyentes con amplia variación o error en la medición (microminerales). Los carbohidratos energéticos y no fibrosos se pueden evaluar por cálculo. Tenga cuidado con las mesas de alimentación que vienen preinstaladas en programas de computadora.

La calidad del alimento depende del componente adecuado del alimento que se use (tenga cuidado con nombres similares), el alimento se recolecta en la etapa adecuada de madurez y se almacene y procese adecuadamente, la biodisponibilidad de los nutrientes y la ausencia de contaminación, toxinas y microorganismos. La entrega de alimento también puede ser un problema. Cada dieta puede describirse como tres dietas: la que se formula en papel, la que se entrega y la que comen los animales. El objetivo es asegurarse de que los tres sean iguales para todos los animales destinados a comer esa dieta.

Formulación de raciones

La formulación es solo un paso y no es el punto final. El valor clave se agrega al monitorear la implementación y los resultados del programa de alimentación. En caso de duda, ¡mira a los animales! Es importante completar los 6 pasos que se describen a continuación al formular una ración.

1. Describir al animal.
   • Especies, raza, edad, sexo, producción/tasa de ganancia, etapa de embarazo/lactancia, ejercicio/actividad, estado de salud, condiciones ambientales, todos estos factores juegan un papel importante. Por ejemplo, los rumiantes que no han sido destetados (corderos y terneros que aún son alimentados con leche) no funcionan como rumiantes.
2. Describir los requerimientos nutrimentales.
   • Esto incluye la ingesta total de alimentos (generalmente mejor expresada sobre una base de materia seca [DMB]), energía (calorías, ácidos grasos esenciales), proteínas (aminoácidos totales y esenciales), fibra, macro y microminerales, vitaminas y agua. También hay que considerar cómo se alimenta a los animales en grupos. Si alimenta al animal promedio en ese grupo, puede estar subalimentando a individuos de alto rendimiento o de rápido crecimiento en el grupo. Los animales enfermos de ese grupo (por ejemplo, los que portan parásitos) también pueden requerir más nutrientes. La ingesta de alimento es la restricción limitante para satisfacer las necesidades de nutrientes en algunos animales porque no pueden ingerir físicamente suficiente ración dada para obtener todos los nutrientes disponibles en esa ración. Esto es particularmente cierto en el caso de los animales con altas necesidades energéticas debido a la lactancia, el trabajo o la vida en condiciones ambientales adversas. Esto se puede compensar ajustando la comodidad de los animales, el acceso a la alimentación (tiempo, condiciones, competencia), las formas físicas de los alimentos, el contenido de agua, la palatabilidad y el equilibrio de los alimentos para mejorar la digestión.
     
     1. Energía
        • La energía no se puede medir directamente en las pruebas de alimentación de rutina y en cambio se infiere de los estudios. En los animales monogástricos, la energía puede impulsar el consumo; una vez satisfechas las necesidades energéticas, el animal deja de comer. Si no lo hacen, se vuelven obesos. Si la dieta es muy apetecible, se puede tomar exceso de energía. La densidad energética se puede aumentar mediante el uso de grasas en la dieta. La densidad de energía se puede disminuir aumentando la fibra, particularmente en carnívoros y omnívoros.
     2. Proteína
        • La digestibilidad y los tipos de proteína presentes juegan un papel importante. La “proteína bypass” en los rumiantes es una proteína dietética que, ya sea por algún medio de alteración o por el tipo de proteína, no es descompuesta por microbios en el rumen. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben estar en la dieta; estos varían según la especie. Por ejemplo, la taurina y la carnitina son aminoácidos esenciales en los gatos. El maíz es deficiente en lisina por lo que la soja se puede agregar en raciones para proporcionar lisina. Las fuentes de proteínas se procesan mediante calentamiento, molienda, extrusión y cocción para aumentar la digestibilidad. Las fuentes proteicas pueden estar contaminadas (por ejemplo, Salmonella sp, encefalopatía espongiforme bovina).
     3. Carbohidratos de fibra y no fibra
        • Las preocupaciones incluyen digestibilidad, forma física, palatabilidad, asociación con otros nutrientes (por ejemplo, nutrientes que contienen nitrógeno para ayudar a descomponer los carbohidratos). Cuanto más madura es la planta, menos digerible es la fibra. Estos incluyen azúcares, almidones, pectina, hemicelulosa, celulosa y lignina.
     4. Macrominerales
        • Estas son rocas molidas y procesadas y tienen biodisponibilidad variable. Tienen niveles medidos de manera confiable en los alimentos pero los niveles presentes no garantizan la disponibilidad digestiva. Por lo general, están equilibrados para las necesidades mínimas y se ajustan para condiciones específicas.
     5. Microminerales
        • Estos se miden de manera poco confiable en los piensos y, por lo general, se agregan para satisfacer los requisitos completos en las dietas de los animales; esto significa que se agrega una cantidad establecida independientemente de cuánto pueda haber en otros componentes de la dieta. Pueden interactuar con otros microminerales (cobre y molibdeno) o nutrientes (selenio y vitamina E), o con macrominerales (la mayoría son cationes divalentes y así pueden alterar la absorción de los demás).
     6. Vitaminas
        • Normalmente se agregan para satisfacer las necesidades totales —como anteriormente, las vitaminas se agregan sin calcular el contenido vitamínico en todos los componentes de la dieta. La necesidad de vitaminas solubles en agua varía según las especies y algunas tienen necesidades especiales —por ejemplo, los conejillos de indias, como los humanos, no pueden sintetizar la vitamina C por lo que debe suministrarse en el alimento.
3. Describir los piensos.
   • Tipo, forma, contenido de nutrientes, calidad, costo
4. Describir el sistema de suministro de alimento.
   • Mezcla, orden de mezcla, procesamiento, entrega de alimento (montos, sistema de entrega de cronometraje), monitoreo de entrega y consumo
5. Describir la ración o dieta.
   • Haciendo la aritmética. Las computadoras hacen mucho de ello. Trabajar a partir de una ración existente. Ten cuidado de confiar en la computadora (¿El programa está actualizado? ¿Las mesas de alimentación son correctas? ¿Son correctos los requerimientos de nutrimentos?).
     1. Cálculos simples: cuadrado Pearson

Esto es matemático sencillo y es fácil de calcular, pero rara vez se usa al formular una ración compleja.

A =% nutriente deseado en el primer tipo de alimento

B =% nutriente deseado en el segundo tipo de alimento

C =% nutriente deseado en la formulación

Se calculan D, E y F

Cómo usar el Pearson Square

• • 2. Corte y ajuste” formulación
       • Comience por incluir algunos de los componentes más grandes (fibra en rumiantes, proteína en monogástricos). Agrega minerales y vitaminas para satisfacer las necesidades. Llenar el “espacio de ingesta” restante con fuentes de energía (carbohidratos, grasas, fibra). Necesito cortar un poco de algo de la ración para dejar que algo más encaje. Utilice prueba y error hasta que esté satisfecho.
    3. Programación lineal
       • Formulaciones de dieta “de menor costo” — Esto se realiza después de que se formula una ración como una forma de tratar de optimizar algún aspecto particular, por ejemplo, el costo, a la vez que se cumplen los requisitos de nutrientes y las restricciones preestablecidas. Esto se usa comúnmente en la formulación de alimentos para animales. Los resultados dependen de la precisión de la definición de restricciones y del contenido de nutrientes, y de los precios de los piensos utilizados. Entender primero el enfoque y la nutrición, luego usar la herramienta. Esta puede ser una caja negra peligrosa para los poco sofisticados.
    4. La pregunta final
       • ¿Realmente alimentaría esta ración al animal que se está considerando?

6. Describir los resultados.
   • Producción — Crecimiento — Condición corporal — Salud — Consistencia fecal — Comportamiento — Resultados vivo/económicos familiares — Estilo de vida familiar; ¿qué tan difícil es alimentar esta dieta? — Calidad de los alimentos producidos (sanos, nutritivos) — Impacto ambiental (por ejemplo, estamos sobrealimentando algo que acabará en el estiércol)

Alimentos para mascotas y nutrición clínica para animales pequeños

¿Cuál es el papel del veterinario en la nutrición de los pequeños animales? El veterinario brinda asesoramiento nutricional para mascotas sanas, para la prevención de enfermedades y para el uso de dietas terapéuticas. Son el vínculo entre el fabricante de alimentos para mascotas y el dueño de la mascota. También debes considerar si vas a vender o no alimentos para mascotas en tu clínica y si es así, cómo decidirás cuál promocionas.

“El Círculo de la Nutrición”, https://www.aaha.org/aaha-guidelines/nutritional-assessment-configuration/nutritional-assessment-introduction/

Objetivos Clínicos

1. Para proporcionar una nutrición óptima
2. Proporcionar nutrición para apoyar la salud y prevenir enfermedades
3. Para ayudar a los clientes a seleccionar alimentos para mascotas
4. Para abordar los conceptos erróneos de los clientes

Industria de alimentos para mascotas en Estados Unidos — Alrededor del 87% de los perros y alrededor del 95% de los dueños de gatos en Estados Unidos alimentan al menos el 75% de la dieta de su animal como alimento comercial para mascotas. Hay menos de 100 fabricantes de alimentos para mascotas y hay alrededor de 5000 etiquetas diferentes de alimentos para mascotas en Estados Unidos.

Porcentajes de Varios Tipos de Alimentos Alimentados a Perros y Gatos

	GATOS	PERROS
Enlatados	1	1
Mezcla de Conservas y Secas	66	41
Seco	33	57

Debe esperar que usted mismo pueda examinar físicamente los alimentos para mascotas, calcular la dosis de los alimentos e interpretar las etiquetas de los alimentos para mascotas. Siempre debes tomar un historial de dieta que debe incluir, como mínimo, qué tipo de alimento (s) están recibiendo, cuánto están siendo alimentados y con qué frecuencia están siendo alimentados.

Los perros y gatos son alimentados con una dieta completa y equilibrada. Completo = todos los nutrientes presentes y biodisponibles. Equilibrado = alimento para cumplir con los requerimientos energéticos de la mascota y los requisitos de nutrientes no energéticos se cumplirán automáticamente. Esto es muy diferente a nuestro enfoque como humanos donde comemos una variedad de alimentos y esperamos el equilibrio en nuestra dieta a lo largo del tiempo.

Los alimentos para mascotas y el etiquetado de alimentos para mascotas están regulados por la Asociación Americana de Funcionarios de Control de Alimentos (AAFCO). El frente del paquete tendrá un nombre para cada producto. El nombre te indica qué porcentaje probable de un producto está presente.

Etiquetado de paquetes de alimentos para mascotas

Nombre del ingrediente	NOMBRE DEL PRODUCTO	% mínimo de ingrediente
Carne de res	Toda la carne de res o 100% carne	95% carne
Carne de res y Pollo	Carne de res y pollo	95% de carne de res y pollo con pollo al menos 3%
Carne de res	Cena de carne	25% de carne
Carne de res y Arroz	Fórmula de carne de res y arroz	25% de carne de res y arroz con arroz al menos 3%
Carne de res	Con carne	3%
Carne de res	Sabor a carne	Sin requisito mínimo

Una nueva tendencia son las carnes de caza únicas —por ejemplo, el búfalo— 100% búfalo = carne de búfalo con agua suficiente para su procesamiento — Esta no es una dieta completa y equilibrada y la etiqueta lo reflejará.

Los consumidores leen el nombre de la marca, luego el análisis de nutrientes garantizados, luego la descripción del alimento, y finalmente, el peso. Alrededor de 1/3 de los consumidores en un estudio entendieron cómo se determinó la adecuación nutricional en los alimentos para mascotas y 2/3 no. Es valioso para nosotros saber leer las etiquetas para que podamos educar a los clientes.

El panel de información de la etiqueta debe contener lo siguiente: declaración nutricional (reclamo de adecuación), base de reclamo nutricional, lista de ingredientes, análisis garantizado, nombre y dirección del fabricante o distribuidor, instrucciones de alimentación y código universal del producto.

Declaración Nutricional

La nutrición en una dieta puede determinarse ya sea por el método de formulación o mediante un ensayo de alimentación. Si se utiliza el método de formulación, la etiqueta tendrá la siguiente declaración: “Dieta X” formulada para cumplir con los niveles nutricionales establecidos por AAFCO. Perfil nutrimental perro-gato para...” seguido de qué etapa de vida está representada (mantenimiento, gestación, lactancia, crecimiento, todas las etapas de la vida). No se realizan estudios en animales. La declaración nutricional por el método de formulación se calcula a partir de la composición conocida de los ingredientes de la dieta o se determina mediante análisis de laboratorio del alimento. Ninguno de los métodos considera la digestibilidad ni la disponibilidad de nutrientes. Los ensayos de alimentación son una forma superior de determinar la adecuación nutricional. Si se utiliza un ensayo de alimentación, la etiqueta tendrá la siguiente declaración: “Prueba de alimentación animal mediante procedimientos de AAFCO para fundamentar que la dieta X proporciona una nutrición completa y equilibrada para...” Los ensayos de alimentación de AAFCO, por ejemplo para un alimento de mantenimiento, deben inscribir 6-8 perros, de 1-6 años de edad, con el alimento como el única fuente de nutrición. El alimento se proporciona por un tiempo mínimo de 26 semanas, con un examen físico al inicio y al final, peso corporal semanal, y labwork al inicio, mitad y final del ensayo. Todos los resultados deben ser normales para que la comida “pase”.

Existen otras dos opciones para la declaración nutricional. “Este producto está destinado únicamente a la alimentación intermitente o suplementaria” está en cosas como dietas terapéuticas, las cuales están destinadas a ser utilizadas a corto plazo, bajo la supervisión de un veterinario. No se necesita una declaración de adecuación nutricional en golosinas y otros productos alimenticios que no están destinados a ser alimentados como única dieta.

Lista de ingredientes

Ingrediente versus nutriente — Nutriente = sustancia que debe consumirse en la dieta para proporcionar una fuente de energía, sustrato para el crecimiento o sustancia para regular el crecimiento, el metabolismo y la producción de energía. Ingrediente = los medios para lograr los objetivos nutricionales y de palatabilidad: un ingrediente puede suministrar un nutriente, muchos nutrientes o ninguno.

La lista de ingredientes debe mostrar cada ingrediente, listado en orden descendente por peso y listado en “tal cual base” (ya que sale de la bolsa o lata).

Ingredientes comunes en alimentos para mascotas para proporcionar diversos nutrientes

	PROTEÍNAS	CARBOHID	GRASAS
Dietas Secas	Carne — Harina de carne — Harina de aves — Harina de subproductos avícolas — Harina de pescado — Harina de gluten de maíz	Maíz — Arroz — Cebada — Sorgo — Papa	Grasa animal — Aceite de pescado — Aceite vegetal
Dietas enlatadas	Carne — Subproductos cárnicos — Aves — Carne de res — Cordero — Pescado	Maíz — Arroz — Cebada — Sorgo — Papa	Grasa animal — Aceite de pescado — Aceite vegetal
Estos ingredientes proporcionan...	Aminoácidos	Energía, algo de proteína, algunas vitaminas	Grasas, ácidos grasos esenciales

Análisis Garantizado = Análisis Proximado

La proteína y la grasa se expresan como cantidades mínimas, y la fibra y la humedad se enumeran como cantidades máximas. Todos son reportados “como base alimentada”. Cualquier otra información nutrimental es opcional. Los montos serán cercanos pero no exactos.

La comparación de productos requiere evaluación en base a materia seca (DMB). Esto le permite comparar alimentos con un contenido de humedad muy variable, sabiendo que no está siendo engañado por el peso de la humedad. Como regla general, los alimentos enlatados son 75% de agua y los alimentos secos son alrededor de 10% de agua.

Materia seca (%) = 100 — humedad

DMB (%) = nutriente (%) dividido por materia seca (%)

Ejemplo:

Un alimento tiene 12% de humedad y 17% de proteína. ¿Qué es el porcentaje de proteína sobre una base de materia seca? Materia seca = 100-12 = 88. El porcentaje de proteína sobre una base de materia seca es de 17 dividido entre 88 = 19.3%.

Recomendaciones de proteínas dietéticas% de base de materia seca

	PERRO	CAT
Mínimo para adultos (crecimiento)	18% (22%)	26% (30%)
Mínimo ideal	4%	8%
Rango recomendado	18-28%	30-45%
Rango común	25-44%	35-52%

Recomendaciones de grasas dietéticas% de base de materia seca

	PERRO	CAT
Mínimo para adultos (crecimiento)	5% (8%)	9% (9%)
Rango recomendado	5-20%	9-30%
Rango común	13-28%	11-16%

Pautas de Alimentación

La recomendación general es comenzar por el extremo inferior de la cantidad recomendada que figura en la bolsa y monitorear el estado corporal para asegurar que el animal no esté siendo subalimentado o sobrealimentado.

Nombre y dirección del fabricante o distribuidor

Esto permite al consumidor/veterinario ponerse en contacto con la empresa para obtener información precisa a la que no se puede acceder fácilmente desde la etiqueta y para plantear preocupaciones sobre el producto.

Código de Producto Universal

Este es un identificador único de un lote de comida para mascotas y es valioso ante un retiro u otra preocupación.