Las levaduras son hongos unicelulares ubicuos muy extendidos en ambientes naturales. Las levaduras tienen un amplio conjunto de fuentes de carbono (por ejemplo, polioles, alcoholes, ácidos orgánicos y...Las levaduras son hongos unicelulares ubicuos muy extendidos en ambientes naturales. Las levaduras tienen un amplio conjunto de fuentes de carbono (por ejemplo, polioles, alcoholes, ácidos orgánicos y aminoácidos) que pueden metabolizar pero prefieren azúcares. Las levaduras son capaces de metabolizar hexosas (glucosa, fructosa, galactosa o manosa) y disacáridos (maltosa o sacarosa) así como compuestos con dos carbonos (etanol o acetato).
