Este libro pretende dar a los estudiantes una comprensión básica de la química involucrada en la cocina, como la caramelización, la reacción de Maillard, las reacciones ácido-base, la catálisis y la f...Este libro pretende dar a los estudiantes una comprensión básica de la química involucrada en la cocina, como la caramelización, la reacción de Maillard, las reacciones ácido-base, la catálisis y la fermentación. Los estudiantes podrán usar el lenguaje químico para describir el proceso de cocción, aplicar los conocimientos de química para resolver preguntas relacionadas con la comida y, en última instancia, crear sus propias recetas.
