Saltar al contenido principal
LibreTexts Español

Química de la Cocina (Rodríguez-Velazquez)

  • Page ID
    73590
  • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)\(\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}\)

    La gente de todo el mundo está fascinada por la preparación de alimentos para comer. Hay innumerables libros de cocina, programas de televisión, chefs famosos y artilugios de cocina que hacen de la cocina una actividad agradable para todos. El curso de química de la cocina busca comprender la ciencia detrás de nuestras comidas más populares mediante el estudio del comportamiento de los átomos y moléculas presentes en los alimentos. Este libro pretende dar a los estudiantes una comprensión básica de la química involucrada en la cocina, como la caramelización, la reacción de Maillard, las reacciones ácido-base, la catálisis y la fermentación. Los estudiantes podrán usar el lenguaje químico para describir el proceso de cocción, aplicar los conocimientos de química para resolver preguntas relacionadas con la comida y, en última instancia, crear sus propias recetas.

    Miniatura: Azúcares; en sentido horario desde arriba a la izquierda: Blanco refinado, sin refinar, marrón, caña sin procesar. (Dominio público; Romain Behar).


    This page titled Química de la Cocina (Rodríguez-Velazquez) is shared under a CC BY-NC-SA 4.0 license and was authored, remixed, and/or curated by Sorangel Rodriguez-Velazquez via source content that was edited to the style and standards of the LibreTexts platform; a detailed edit history is available upon request.