La varianza de costos (la diferencia entre el costo estándar y el costo real) resulta de diferencias en el precio de compra, los rendimientos esperados versus los reales, la cantidad utilizada y/o los...La varianza de costos (la diferencia entre el costo estándar y el costo real) resulta de diferencias en el precio de compra, los rendimientos esperados versus los reales, la cantidad utilizada y/o los cambios en la mezcla de menús El gerente del servicio de alimentos es responsable de definir la cantidad aceptable de varianza y comprender su origen dado que el desperdicio y las variaciones de precios son inevitables.
