El control de la temperatura es una forma crítica de gestionar la seguridad alimentaria, ya que se calientan y enfrían adecuadamente los alimentos y se limita el tiempo que los alimentos potencialment...El control de la temperatura es una forma crítica de gestionar la seguridad alimentaria, ya que se calientan y enfrían adecuadamente los alimentos y se limita el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos pasan en la zona de peligro. La higiene personal, la limpieza de equipos y herramientas, el control de plagas y el saneamiento ambiental son áreas a examinar al considerar la capacidad de las operaciones para controlar la contaminación cruzada.
