Bajar la temperatura de un alimento de 60°C (140°F) a 20°C (70°F) en dos horas o menos Y luego de 20°C (70°F) a 4°C (40°F) en cuatro horas o menos La temperatura tomada con un termómetro en el centro ...Bajar la temperatura de un alimento de 60°C (140°F) a 20°C (70°F) en dos horas o menos Y luego de 20°C (70°F) a 4°C (40°F) en cuatro horas o menos La temperatura tomada con un termómetro en el centro del alimento; en el caso de aves enteras o cortes grandes de carne, la temperatura debe tomarse en la parte más gruesa de la carne sin que el termómetro toque un hueso
