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2.8: Lípidos

Última actualización

29 oct 2022
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- 2.7: Carbohidratos
- 2.9: Proteínas

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Estructura de los Lípidos

Los lípidos son la clase de macromoléculas que en su mayoría sirven como almacenamiento de energía a largo plazo. Además, sirven como moléculas de señalización, selladores de agua, estructura y aislamiento. Los lípidos son insolubles en disolventes polares como el agua y son solubles en disolventes no polares como el éter y la acetona.

Las grasas o triglicéridos están hechas de glicerol y tres cadenas de ácidos grasos. Se forman a través de 3 reacciones de síntesis de deshidratación entre un hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo del ácido graso.

Grasas saturadas versus insaturadas

Un ácido graso saturado. La molécula ocupa poco espacio en tres dimensiones. Muchas moléculas pueden apilarse unas sobre otras. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente.
Un ácido graso poliinsaturado. Una torcedura del doble enlace aumenta la cantidad de espacio tridimensional que la molécula llena. Las grasas insaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente.
Un ácido graso trans. A pesar de un enlace insaturado, la molécula llena tanto espacio como un ácido graso saturado y es sólida a temperatura ambiente. Las grasas trans suelen surgir de técnicas de saturación artificial.

La grasa de mantequilla está casi completamente saturada. Observe cómo las moléculas pueden apilarse muy de cerca.

Debido a que la grasa de mantequilla puede apilarse muy de cerca, es densa y se encuentra como un sólido a temperatura ambiente. Crédito: Steve Karg (CC BY 2.5)

Pruebas para Lípidos

Las pruebas de lípidos se basan en la capacidad de un lípido para absorber selectivamente pigmentos en colorantes liposolubles como Oil Red O o Sudan IV.

Estructura de los Lípidos

Grasas saturadas versus insaturadas

Pruebas para Lípidos

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