12.5: Organizar una cocina

Por Emilie Hardman, abril de 2013.

Visión general. Casi todos tienen una cocina en su casa o departamento, y la mayoría de las cocinas contienen muchos de los mismos recursos. Estos incluyen ollas y sartenes, platos, cuencos, vasos para beber, cubiertos y herramientas de cocina de diversos tipos. Las cocinas también suelen ser el lugar para organizar alimentos, ingredientes para cocinar, especias, vino y otras bebidas. Las cocinas también contienen invariablemente refrigeradores y congeladores para almacenar alimentos preparados y conservados.

El sistema de organización de una cocina está altamente influenciado por el tamaño, la forma y la disposición de los mostradores, gabinetes, estantes y otras partes del entorno físico de la cocina. Una persona que construye un nuevo hogar podría ser capaz de diseñar este ambiente de cocina, pero la mayoría de la gente trata esto como un hecho y trabaja dentro de sus posibilidades, a menudo porque hay límites en cuanto se puede cambiar fácilmente el entorno físico.

Sistema de Organización de Cocina

Mi cocina. Yo hice mi limpieza anual profunda de la cocina y merecía una foto.

(Foto de Emilie Hardman. Licencia Creative Commons CC-BY-SA-2.0.)

¿Qué se está organizando? Nuestro vino, copas de vino, copas de cóctel e ingredientes, así como cosas de té y café se almacenaron en el gabinete junto a la nevera, cerca de la mesa de trabajo central para que la gente pudiera tener fácil acceso a ellos. Debido a las limitaciones de espacio, esto significaba que nuestros vasos de agua tenían que estar en otro lugar, pero como solíamos sacar agua para cenas o tener una jarra y vasos en una bandeja cuando la gente venía, pensamos que esto era razonable, ya que las cosas que la gente buscaría más a menudo y necesitaría fáciles el acceso a ellos mismos serían estos vasos para beber más sociales.

También compramos una mesa de trabajo independiente con bloque de carnicería y acero inoxidable para trabajos de pastelería y chocolate, así como espacio extra en el mostrador en general. Funcionó como espacio de preparación y como área para diseñar platillos o bebidas terminados para que la gente se sirviera cuando teníamos fiestas.

Algunas herramientas de cocina se guardaban con los alimentos a los que se aplicaban: por ejemplo, el café y el molinillo de café, o la tabla de cortar, la tostadora, el cuchillo de pan y el pan todos juntos. Otras herramientas se guardaban con herramientas similares: peladoras de papa, herramientas en juliana, cuchillos, etc. Esto probablemente se debió al tipo de flexibilidad que tendría algo como un pelador de papas frente a un molinillo de café; también tenía más sentido juntar muchas de estas pequeñas cosas en un cajón en lugar de dejarlas sembradas alrededor de las manzanas o papas.

Las ollas y sartenes tenían sus propios espacios y se apilaban unas dentro de otras; lo mismo con los platillos. A las cosas más utilizadas se les dio preferencia sobre las herramientas especiales.

Otras cosas que se organizaron en torno a las dimensiones sociales de la cocina fueron algunos alimentos y elementos para servir. Por ejemplo, usamos cuencos para organizar barras de chocolate y golosinas que podrían agarrarse fácilmente para establecer y servir. De igual manera, mantuvimos pilas de cuencos para servir fácilmente a mano para poder vaciar pretzels o chips de tortilla, aceitunas, etc., rápida y casualmente.

¿Por qué se está organizando? Queríamos enfatizar una sensación de comodidad y apertura en nuestra cocina, para que las personas se sintieran libres de obtener lo que querían cuando lo necesitaran. También tuvo que trabajar a nivel práctico para ser un área de trabajo eficiente en un espacio pequeño, por lo que esas preocupaciones también tuvieron que equilibrarse.

¿Cuándo se está organizando? Terminamos moviendo cubiertos en un momento dado porque los amigos abrirían constantemente un cajón en particular en nuestra isla de trabajo central para buscar cubiertos. Inicialmente, tenía herramientas especializadas en ese cajón porque eran lo que alcanzaría cuando estaba trabajando en algo como hacer chocolates, pero debido a la continua confusión, trasladamos esas herramientas a otro cajón y colocamos los cubiertos donde la gente parecía esperarlo.

El refrigerador y congelador estaba organizado por tipo de comida para el orden, facilidad de acceso, e inmediatez de saber cuándo teníamos. Tenemos un congelador extraíble, así que las cosas podrían ocultarse un poco, pero suponiendo que nadie hubiera comprometido el sistema, sabrías que era fruta congelada todo el camino hacia abajo en un segmento y harinas en otro.

Algunos alimentos exigían una colocación o almacenamiento diferente en función de su madurez, la temporada, etc. En agosto podríamos estar invadidos de tomates, por ejemplo, y los aleros de las ventanas se llenarían de ellos, mientras que normalmente los pondríamos en un tazón si solo hubiera unos pocos.

¿Cómo o por quién se está organizando? Creo que una cosa para resumir sería decir que mi pareja es bibliotecaria y estoy formada como archivista. A los dos nos importa la clasificación y el servicio público, así que como personas que también entretienen mucho, creo que estos sistemas muy prácticos e intuitivos de agrupar cosas es una motivación.

Mi padre, un ingeniero que en su retiro hace mucho trabajo de la madera, construyó dos gabinetes que simplemente encajarían en el espacio y proporcionarían más almacenamiento que los dos gabinetes superiores y tres gabinetes de base provistos en la cocina.

Otras consideraciones. Sin embargo, toda la cocina no estaba organizada alrededor de los invitados. También organizamos cosas para que fueran prácticas para cocinar y para ahorrar espacio. La comida en los gabinetes estaba organizada por función general: por ejemplo, había una repisa de frijoles secos en frascos, otra de chiles secos y especias, cosas que dan sabor. Las especias se organizaron dentro de eso por tipo general en filas y luego alfabéticamente dentro de esas filas. Esto se debió a que las filas ayudaron a agrupar cosas que probablemente podrían usarse juntas (por ejemplo, canela, clavo de olor, maza, nuez moscada) y alfabéticamente porque muchas de ellas se ven igual desde afuera; sabiendo que el orégano necesariamente se archivaría antes de que el tomillo fuera útil. Frijoles, sin embargo, debido a que son más inmediatamente identificables, menos usados, y ciertamente no tan utilizados en concierto (como lo haría con las especias), yo estaba un poco más suelto con y a veces solo arreglado a una preferencia estética general; si tuviéramos frijoles de dinero de la herencia, podría haber preferido verlos sobre los lentejas rojas estándar, por ejemplo.