9.1: Elementos del Gusto
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Esencialmente hay un puñado de elementos que componen todos los perfiles de sabor que se encuentran en los alimentos que comemos. Las definiciones occidentales del gusto definen convencionalmente cuatro elementos principales del gusto:
- Salado
- Dulce
- Agrio
- Amargo
Las culturas asiáticas han agregado lo siguiente a la lista:
- Umami (literalmente “agradable sabor salado”)
- Spiciness
- Astringencia
Los alimentos y recetas que contienen una serie de estos elementos en equilibrio son generalmente aquellos que consideramos que saben bien.