9.9: Hierbas

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Las hierbas tienden a ser las hojas de plantas fragantes que no tienen tallo leñoso. Las hierbas están disponibles frescas o secas, con hierbas frescas que tienen un sabor más sutil que las secas. Es necesario agregar una mayor cantidad de hierbas frescas (hasta un 50% más) que las hierbas secas para obtener el mismo sabor deseado. Por el contrario, si una receta requiere cierta cantidad de hierba fresca, usarías aproximadamente la mitad de esa cantidad de hierba seca.

Las hierbas frescas más comunes son la albahaca, el cilantro, la mejorana, el orégano, el perejil, el romero, la salvia, el estragón y el tomillo. Las hierbas frescas deben tener una fragancia limpia y fresca y estar libres de hojas marchitas o marrones. Se pueden conservar durante unos cinco días si se sellan dentro de una bolsa de plástico hermética. Las hierbas frescas generalmente se agregan cerca de la finalización del proceso de cocción para que los sabores no se pierdan debido a la exposición al calor.

Las hierbas secas pierden su poder con bastante rapidez si no se almacenan adecuadamente en recipientes herméticos. Pueden durar hasta seis meses si se almacenan adecuadamente. Las hierbas secas generalmente se agregan al inicio del proceso de cocción ya que su sabor tarda más en desarrollarse que las hierbas frescas.