26: Lípidos
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- 26.1: Introducción
- Aunque muchos lípidos tienen estructuras complejas, todos son insolubles en agua. Las principales clasificaciones lipídicas son: ácidos grasos, esteroides, ceras, triglicéridos (grasas y aceites), fosfolípidos, esfingolípidos, glicolípidos, terpenos y prostaglandinas (eicosanoides).
- 26.2: Ceras, Grasas y Aceites
- Las grasas juegan un papel importante en la nutrición humana, y la mayoría de las personas son conscientes de la conveniencia de limitar su ingesta dietética de grasas saturadas, ya que estos compuestos se han asociado con enfermedades cardíacas. Las grasas insaturadas generalmente se consideran mucho más deseables desde el punto de vista de la buena salud. Observe que todos los ácidos grasos derivados de grasas naturales tienen una configuración Z (es decir, cis).
- 26.3: Saponificación de Grasas y Aceites; Jabones y Detergentes
- Los jabones son las sales carboxilato de los ácidos grasos, mientras que los detergentes son sales de sulfonato con largas colas de hidrocarburos.
- 26.4: Fosfolípidos
- Los fosfolípidos son los principales constituyentes de las membranas celulares.
- 26.5: Prostaglandinas y otros eicosanoides
- Las prostaglandinas, son como hormonas en que actúan como mensajeros químicos, pero no se mueven a otros sitios, sino que funcionan justo dentro de las células donde se sintetizan.
- 26.6: Terpenos y Terpenoides
- Se estima que los terpenoides son 60% de los productos naturales conocidos y un grupo diverso de lípidos derivados de unidades de isopreno de cinco carbonos ensambladas en miles de combinaciones. Técnicamente un terpenoide contiene oxígeno, mientras que un terpeno es un hidrocarburo, sin embargo, los dos términos se usan comúnmente para referirse colectivamente a ambos grupos.
- 26.7: Esteroides
- Los esteroides pueden ser reconocidos por su esqueleto tetracíclico que consiste en tres anillos fusionados de seis y uno de cinco eslabones.
- 26.8: Biosíntesis de Esteroides
- En la biosíntesis del triterpeno lanosterol se identificaron una serie de ciclaciones y reordenamientos similares a cationes, conocidos como la hipótesis Stork-Eschenmoser. El lanosterol es un precursor en la biosíntesis de esteroides.