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24: Metabolismo y Nutrición

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    Este capítulo te llevará a través de algunas de las reacciones químicas esenciales para la vida, cuya suma se conoce como metabolismo. El foco de estas discusiones serán las reacciones anabólicas y las reacciones catabólicas. Examinarás las diversas reacciones químicas que son importantes para sostener la vida, incluyendo por qué debes tener oxígeno, cómo las mitocondrias transfieren energía, y la importancia de ciertas hormonas y vitaminas “metabólicas”.

    • 24.0: Preludio al Metabolismo y Nutrición
      Comer es esencial para la vida. Muchos de nosotros buscamos comer no sólo como una necesidad, sino también un placer. Es posible que te hayan dicho desde pequeño que comiences el día con un buen desayuno para darte la energía para pasar la mayor parte del día. Lo más probable es que hayas escuchado sobre la importancia de una dieta balanceada, con muchas frutas y verduras. Pero, ¿qué significa todo esto para tu cuerpo y los procesos fisiológicos que realiza cada día?
    • 24.1: Visión general de las reacciones metabólicas
      Los procesos metabólicos se producen constantemente en el cuerpo. El metabolismo es la suma de todas las reacciones químicas que están involucradas en el catabolismo y el anabolismo. Las reacciones que rigen la descomposición de los alimentos para obtener energía se denominan reacciones catabólicas. Por el contrario, las reacciones anabólicas utilizan la energía producida por las reacciones catabólicas para sintetizar moléculas más grandes a partir de otras más pequeñas, como cuando el cuerpo forma proteínas al unir aminoácidos. Ambos conjuntos de reacciones son críticas.
    • 24.2: Metabolismo de los carbohidratos
      Los carbohidratos son moléculas orgánicas compuestas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. La familia de carbohidratos incluye azúcares tanto simples como complejos. La glucosa y la fructosa son ejemplos de azúcares simples, y el almidón, el glucógeno y la celulosa son ejemplos de azúcares complejos. Los azúcares complejos también se llaman polisacáridos y están hechos de múltiples moléculas de monosacáridos. Los polisacáridos sirven como almacenamiento de energía y como componentes estructurales.
    • 24.3: Metabolismo de los lípidos
      Las grasas (o triglicéridos) dentro del organismo son ingeridas como alimento o sintetizadas por adipocitos o hepatocitos a partir de precursores de carbohidratos (Figura 24.3.1). El metabolismo lipídico implica la oxidación de ácidos grasos para generar energía o sintetizar nuevos lípidos a partir de moléculas constituyentes más pequeñas. El metabolismo lipídico está asociado con el metabolismo de los carbohidratos, ya que los productos de la glucosa (como el acetil CoA) pueden convertirse en lípidos.
    • 24.4: Metabolismo proteico
      Gran parte del cuerpo está hecho de proteínas, y estas proteínas toman una miríada de formas. Representan receptores de señalización celular, moléculas de señalización, miembros estructurales, enzimas, componentes de tráfico intracelular, andamios de matriz extracelular, bombas de iones, canales iónicos, transportadores de oxígeno y CO2 (hemoglobina). ¡Esa ni siquiera es la lista completa!
    • 24.5: Estados Metabólicos del Cuerpo
      Comes periódicamente a lo largo del día; sin embargo, tus órganos, especialmente el cerebro, necesitan un suministro continuo de glucosa. ¿Cómo satisface el cuerpo esta constante demanda de energía? Tu cuerpo procesa los alimentos que comes tanto para usar de inmediato como, lo que es más importante, para almacenar como energía para demandas posteriores. Si no hubiera un método para almacenar el exceso de energía, necesitaría comer constantemente para satisfacer las demandas de energía.
    • 24.6: Balance de Energía y Calor
      El cuerpo regula fuertemente la temperatura corporal a través de un proceso llamado termorregulación, en el que el cuerpo puede mantener su temperatura dentro de ciertos límites, incluso cuando la temperatura circundante es muy diferente. La temperatura central del cuerpo permanece estable alrededor de 36.5—37.5 °C. En el proceso de producción de ATP por las células de todo el cuerpo, aproximadamente el 60% de la energía producida es en forma de calor utilizado para mantener la temperatura corporal.
    • 24.7: Nutrición y Dieta
      Los carbohidratos, lípidos y proteínas en los alimentos que consume se utilizan como energía para potenciar las actividades moleculares, celulares y del sistema de órganos. Es importante destacar que la energía se almacena principalmente como grasas. La cantidad y calidad de los alimentos que se ingieren, digieren y absorben afectan la cantidad de grasa que se almacena como exceso de calorías. La dieta, tanto lo que comes como la cantidad que comes, tiene un impacto dramático en tu salud.

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