14.6: XIV Glosario

Índice de Masa Corporal (IMC): Una medida de categorías de peso incluyendo bajo peso, peso normal, sobrepeso y obesidad teniendo en cuenta la estatura y el peso.

Alimentos densos en calorías: Alimentos con una cantidad sustancial de calorías y pocos nutrientes.

Carbohidratos: Azúcares y almidones que aportan una importante fuente de energía, aportando 4 kcal/g de energía.

Digestión química: Desglose de los alimentos con ácidos estomacales, bilis y enzimas pancreáticas para la liberación de nutrientes.

Quimo: Alimento roto que ha sido sometido a digestión química en el estómago.

Calostro: Líquido espeso de color blanco amarillento rico en proteínas e inmunoglobulina A (IgA) y menor en carbohidratos y grasas que la leche materna madura secretada dentro de los primeros 2-3 días después del parto.

Proteínas completas: Proteínas con suficientes aminoácidos en cantidades suficientes para realizar funciones necesarias como crecimiento y mantenimiento de tejidos. Estos deben ser ingeridos en la dieta.

Carbohidratos complejos: Moléculas más grandes de polisacáridos que se descomponen más lentamente y liberan azúcar en el torrente sanguíneo más lentamente que los carbohidratos simples.

Ingestas Dietéticas de Referencia (DRI): Establezca requisitos o cantidades límite de cierto nutriente, incluyendo proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y fibra.

Disfagia: Dificultad para tragar.

Nutrición enteral: Nutrición líquida administrada a través del tracto gastrointestinal a través de un tubo mientras se pasa por masticar y tragar.

Nutrientes esenciales: Nutrientes que deben ingerirse a partir de la ingesta dietética. Los nutrientes esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo.

Vitaminas liposolubles: Vitaminas que se disuelven en grasas y aceites y se almacenan en el tejido graso y pueden acumularse en el hígado, resultando en toxicidad. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K.

Grasas: Ácidos grasos y glicerol que son esenciales para el crecimiento de tejidos, aislamiento, fuente de energía, almacenamiento de energía y producción de hormonas. Las grasas aportan 9 kcal/g de energía.

Índice glucémico: Una medida de la rapidez con la que los niveles plasmáticos de glucosa se liberan en el torrente sanguíneo después de consumir los carbohidratos.

Proteínas incompletas: Proteínas que no contienen suficientes aminoácidos para sostener la vida. Las proteínas incompletas se pueden combinar con otros tipos de proteínas para agregarlas a los aminoácidos consumidos para formar combinaciones completas de proteínas.

Lactancia: Producción de leche materna.

Macrominerales: Minerales necesarios en mayores cantidades y medidos en miligramos, gramos y miliequivalentes.

Macronutrientes: Nutrientes necesarios en mayores cantidades debido a las necesidades energéticas. Los macronutrientes incluyen carbohidratos, proteínas y grasas.

Masticación: La masticación de alimentos en la boca.

Digestión mecánica: Descomponer los alimentos en pequeños trozos a través de la masticación antes de tragarlos.

Balance de nitrógeno: La pérdida o ganancia neta de nitrógeno excretado en comparación con el nitrógeno ingresado al organismo en forma de consumo de proteínas; un indicador del estado proteico donde un balance negativo de nitrógeno equivale a un déficit de proteínas en la dieta y un balance positivo de nitrógeno equivale a una proteína exceso en la dieta.

Alimentos densos en nutrientes: Alimentos con una alta proporción de valor nutricional en relación con las calorías contenidas en los alimentos.

Nutrición parenteral: Una solución intravenosa que contiene glucosa, aminoácidos, minerales, electrolitos y vitaminas, junto con lípidos suplementarios.

Proteínas parcialmente completas: Proteínas que tienen suficientes aminoácidos para sostener la vida, pero no suficientes para el crecimiento y mantenimiento de los tejidos. Normalmente se intercambian con proteínas incompletas.

Peristalsis: Movimientos musculares coordinados en el esófago que mueven alimentos o líquidos a través del esófago y hacia el estómago o movimientos musculares coordinados en los intestinos que mueven los alimentos/productos de desecho a través de los intestinos.

Proteínas: Fuentes de péptidos, aminoácidos y algunos oligoelementos que aportan 4 kcal/g de energía. Las proteínas son necesarias para la reparación de los tejidos, la función tisular, el crecimiento, el equilibrio de líquidos y la coagulación, así como la energía en ausencia de una ingesta suficiente de carbohidratos.

Granos refinados: Granos que han sido procesados para eliminar partes del grano y suministrar poca fibra.

Grasas saturadas: Grasas derivadas de productos animales, como mantequilla, sebo y manteca de cerdo para cocinar, o de productos cárnicos como el bistec. Las grasas saturadas son generalmente sólidas a temperatura ambiente y pueden elevar los niveles de colesterol, contribuyendo a enfermedades cardíacas.

Carbohidratos simples: Moléculas pequeñas de monosacáridos o disacáridos que se descomponen rápidamente y elevan los niveles de glucosa en sangre rápidamente.

Minerales traza: Minerales necesarios en pequeñas cantidades.

Grasas trans: Grasas que han sido alteradas por hidrogenación y como tales no se encuentran en su estado natural. La grasa se cambia para hacerla más difícil a temperatura ambiente y para que tenga una vida útil más larga y contribuya a aumentar el colesterol y las enfermedades cardíacas.

Grasas insaturadas: Grasas derivadas de aceites y plantas, aunque el pollo y el pescado también contienen algunas grasas insaturadas. Las grasas insaturadas son más saludables que las saturadas, y algunas que contienen ácidos grasos omega-3 se consideran grasas poliinsaturadas y ayudan a reducir los niveles de colesterol LDL.

Vitaminas solubles en agua: Vitaminas que no se almacenan en el cuerpo e incluyen vitamina C y vitaminas del complejo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B12 (cianocobalamina) y B9 (ácido fólico, biotina y ácido pantoténico). La toxicidad es rara ya que el exceso de vitaminas solubles en agua se excreta en la orina.

Granos integrales: Granos con todo el grano de grano que suministran más fibra que los granos refinados.