Leche homogeneizadaes leche fresca en la que las partículas de grasa están tan finamente divididas y emulsionadas mecánicamente que la grasa de la leche no puede separarse al estar de pie. La leche y ...Leche homogeneizadaes leche fresca en la que las partículas de grasa están tan finamente divididas y emulsionadas mecánicamente que la grasa de la leche no puede separarse al estar de pie. La leche y los productos lácteos de mayor calor y tiempo más corto (HHST) se pasteurizan aplicando calor continuamente, generalmente por encima de 100°C (212°F) durante tal tiempo para extender la vida útil del producto en condiciones refrigeradas.
Durante miles de años, los humanos han utilizado diversos métodos físicos de control microbiano para la conservación de alimentos. Los métodos comunes de control incluyen la aplicación de altas temper...Durante miles de años, los humanos han utilizado diversos métodos físicos de control microbiano para la conservación de alimentos. Los métodos comunes de control incluyen la aplicación de altas temperaturas, radiación, filtración y desecación (secado), entre otros. Muchos de estos métodos destruyen células de forma no específica al romper membranas, cambiar la permeabilidad de la membrana o dañar proteínas y ácidos nucleicos por desnaturalización, degradación o modificación química.
El queso es un producto lácteo concentrado elaborado a partir de leche fluida y se define como el producto fresco o madurado obtenido al drenar el suero después de la coagulación de la caseína.
