34.12: Regulación del Sistema Digestivo - Respuestas Neurales a los Alimentos
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- Resumir las respuestas neuronales a los alimentos
En reacción al olor, la vista o el pensamiento de los alimentos, la primera respuesta hormonal es la de la salivación. Las glándulas salivales secretan más saliva en respuesta al estímulo que presentan los alimentos en preparación para la digestión. Simultáneamente, el estómago comienza a producir ácido clorhídrico para digerir los alimentos. Recordemos que los movimientos peristálticos del esófago y otros órganos del tracto digestivo están bajo el control del cerebro. El cerebro prepara estos músculos para el movimiento también. Cuando el estómago está lleno, la parte del cerebro que detecta saciedad señala plenitud. Hay tres fases superpuestas de control gástrico: la fase cefálica, la fase gástrica y la fase intestinal. Cada uno requiere muchas enzimas y también está bajo control neural.
Fases Digestivas
La respuesta a los alimentos comienza incluso antes de que la comida entre en la boca. La primera fase de ingestión, llamada fase cefálica, está controlada por la respuesta neuronal al estímulo proporcionado por los alimentos. Todos los aspectos, como la vista, el sentido y el olfato, desencadenan las respuestas neuronales que resultan en salivación y secreción de jugos gástricos. La secreción gástrica y salival en la fase cefálica también puede tener lugar al pensar en los alimentos. Ahora mismo, si piensas en un trozo de chocolate o una papa crujiente, el aumento de la salivación es una respuesta de fase cefálica al pensamiento. El sistema nervioso central prepara el estómago para recibir alimentos.
La fase gástrica comienza una vez que la comida llega al estómago. Se basa en la estimulación proporcionada durante la fase cefálica. Los ácidos gástricos y las enzimas procesan los materiales ingeridos. La fase gástrica es estimulada por (1) distensión del estómago, (2) una disminución en el pH del contenido gástrico y (3) la presencia de material no digerido. Esta fase consiste en respuestas locales, hormonales y neuronales. Estas respuestas estimulan secreciones y contracciones poderosas.
La fase intestinal comienza cuando el quime ingresa al intestino delgado, desencadenando secreciones digestivas. Esta fase controla la tasa de vaciado gástrico. Además del vaciado gástrico, cuando el quime ingresa al intestino delgado, desencadena otros eventos hormonales y neuronales que coordinan las actividades del tracto intestinal, páncreas, hígado y vesícula biliar.
Puntos Clave
- La fase cefálica está controlada por la vista, el sentido y el olfato, que desencadenan respuestas neuronales, incluyendo salivación y producción de ácido clorhídrico, antes de que los alimentos lleguen incluso a la boca.
- Una vez que los alimentos llegan al estómago, los ácidos gástricos y las enzimas procesan los materiales ingeridos en la fase gástrica, lo que implica respuestas locales, hormonales y neuronales.
- La fase intestinal controla la tasa de vaciado gástrico y la liberación de hormonas necesarias para digerir el quime en el intestino delgado.
Términos Clave
- neural: de, o relacionado con los nervios, neuronas o el sistema nervioso
- glándula salival: cualquiera de varias glándulas exocrinas que producen saliva para descomponer los carbohidratos en los alimentos enzimáticamente
- peristáltico: de, o perteneciente a la contracción rítmica, ondulada del tracto digestivo que obliga a los alimentos a través de él