20.22: Huertos Escolares y Consumo de Hortalizas
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- Beneficios del programa de huertos escolares
Investigación realizada por
Michelle M. Ratcliffe, Kathleen A. Merrigan, Beatrice L. Rogers y Jeanne P. Goldberg
Estudio de caso preparado por
Robert F. Houser y Georgette Baghdady
Visión general
Los programas de huertos escolares están ganando popularidad debido a sus numerosos beneficios para los niños: ejercicio al aire libre, habilidades sociales, conexión con la naturaleza, administración ambiental, aprendizaje activo, educación científica experiencial, mayor rendimiento académico y actitudes y hábitos transformados relacionados con las frutas y verduras. Al integrar la clase regular de ciencias con actividades de jardinería en las que los estudiantes plantan, nutren, cosechan, preparan y consumen productos cultivados en el patio de la escuela, los estudios muestran que el aprendizaje basado en el jardín puede mejorar el consumo de frutas y verduras por parte de los niños.
Este estudio investigó el impacto de participar en un programa de huertos escolares en la capacidad de identificación, disposición al gusto, preferencia y consumo de vegetales. Los sujetos fueron estudiantes\(320\) de sexto grado de edad\(11\) hasta\(13\) años en dos escuelas de intervención y una escuela de control. En las escuelas de intervención, las actividades de aprendizaje basadas en el jardín se incorporaron a la clase regular de ciencias por un periodo de cuatro meses. La escuela de control no incluyó un programa de jardinería como parte de su clase de ciencias. Dos cuestionarios —Cuestionario de frecuencia de vegetales de jardín y prueba de sabor— evaluaron las variables de resultado utilizando vegetales cultivados típicamente en huertos escolares que también eran étnica y culturalmente apropiados para la población de estudio. El Cuestionario de Frecuencia de Hortalizas de Jardín evaluó los tipos de vegetales consumidos el día anterior así como la frecuencia de consumo habitual. La prueba de sabor consistió en probar cinco verduras crudas (zanahorias, judías verdes, chícharos, brócoli y acelgas). Ambos cuestionarios se administraron al inicio y al final del estudio. Se compararon las puntuaciones de cambio (posttest menos pretest) entre el grupo de jardín (intervención) y el grupo control.
Preguntas para responder
¿Los programas prácticos de huertos escolares aumentan el consumo de verduras en los niños? ¿Cuáles son algunas de las posibles fuentes de sesgo en los estudios de investigación?
Problemas de diseño
Este estudio utilizó un diseño “cuasi-experimental”, el cual difiere de un experimento en que los estudiantes fueron seleccionados y asignados al grupo de intervención y grupo control por un método distinto a la asignación aleatoria. Con este tipo de diseño, existe una mayor probabilidad de que los grupos de intervención y control puedan diferir al inicio del estudio en formas que podrían sesgar los resultados del estudio. Dado que la población de estudio eran estudiantes de secundaria que vivían en comunidades urbanas de bajos ingresos, los resultados del estudio no pueden generalizarse a otros entornos. El estudio no midió las cantidades reales de verduras que consumieron los estudiantes, por lo que no se pueden sacar conclusiones sobre el número o tamaño de las porciones.
Descripciones de Variables
Tablas\(\PageIndex{1}\): Descripción de Variables
| Variable | Descripción |
| Grupo de programa de huertos escolares | Grupos de jardín (intervención) y control: Si un estudiante experimenta o no actividades prácticas de jardinería en la escuela |
| Consumo de verduras en la escuela | Evaluado por la prueba de sabor, mide si un estudiante comió o no cada una de cinco verduras específicas en la escuela |
| Consumo de verduras en casa | Evaluado por la prueba de sabor, mide si un estudiante también comió o no cada una de las cinco verduras específicas en casa |
Enlaces
Artículo de Ratcliffe et al.
Los beneficios de los huertos escolares
Primera Dama Michelle Obama Anfitriona Casa Blanca Jardín Primavera 2011 Plantación
Referencias
- Ratcliffe, M. M., Merrigan, K. A., Rogers, B. L., Goldberg, J. P. (2011). Los efectos de las experiencias de huertos escolares en los conocimientos, actitudes y comportamientos de los estudiantes en edad media asociados con el consumo de vegetales. Práctica de Promoción de la Salud, 12, 36-43.